Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Shimo 21cm Shirogami

Die Masakage Shimo-Messer werden von dem Meisterschmied Yu Korusaki san in Handarbeit hergestellt. Dieser junge Handwerker arbeitet im Takefu Knife Village, in dem sich viele Schmiede mit handwerklichen Fertigkeiten zusammengeschlossen haben. Wenn sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fähigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Kurosaki beginnt seine Ausbildung Anfang der 2000er Jahre und arbeitet 12 Jahre lang mit Meister Kanehiro zusammen. Dieser bringt ihm alles bei: wie man schmiedet, wie man schleift usw. Nachdem er Aufträge von Kunden erhalten hatte, die mit seinen Klingen sehr zufrieden waren, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu eröffnen, wozu er übrigens von seinem Meister ermutigt wurde. Er absolvierte auch eine Ausbildung bei dem berühmten Hiroshi Kato San, einem anerkannten Meisterschmied und Gründungsmitglied des Takefu Village. Nun bildet Yu Kurosaki San seinen Lehrling aus, damit er eines Tages selbst seine eigene Werkstatt eröffnen kann.

Das Masakage Shimo 21 cm Kochmesser ist sein Markenzeichen. Mit diesem Messer können Sie verschiedene Lebensmittel wie Fleisch, Gemüse, Kräuter usw. schneiden. Es ist ein Allround-Messer, das sich perfekt eignet, wenn Sie gerade erst anfangen, sich auszurüsten und sich bei den vielen verschiedenen Modellen auf dem Markt nicht zurechtfinden.

Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus White Paper Steel, der von Hitachi hergestellt wird (ein in vielen Ländern bekanntes Stahlunternehmen, das viele japanische Messerhersteller beliefert). Dieser besondere Stahl gilt als ziemlich rein und hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,2 % (bei einer Härte von ca. 61 HRC).

Dank dieses Anteils hält die Schneide dauerhaft. Beachten Sie jedoch, dass dieser Stahl trotz seiner Härte leicht zu schärfen ist, was die Pflege angenehmer macht. Die Klinge ist mit einem schönen, leichten Damast versehen, bei dem sich Stahl und Eisen abwechseln. Das Ergebnis ist zart, und von dieser optischen Besonderheit leitet sich auch der Name der Serie ab. Das japanische Wort "shimo" bedeutet "Frost", und dieser einzigartige Damast vermittelt den Eindruck, als sei die Klinge fein vereist. Die japanische Poesie und Feinheit findet sich somit in den kleinsten Details wieder.

Die Marke wurde auf die Schnittfläche geätzt, um noch mehr Authentizität zu gewährleisten. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Der Griff ist aus Magnolia gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche, so dass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsresistentes Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflege :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Beachten Sie, dass das Messer anfällig für Korrosion ist. Sein Kohlenstoffstahl ist nämlich nicht rostfrei (aus diesem Grund ist die Schneide übrigens markanter und haltbarer), daher sollte es nicht eingeweicht oder in die Spülmaschine gegeben werden. Beachten Sie auch, dass eine Karbonklinge mit der Zeit ihre Farbe verändern kann (oder kleine Flecken zeigen kann), das ist ganz normal (Kontakt mit sauren Lebensmitteln, Feuchtigkeit in der Umgebungsluft ...). Für eine intensivere Pflege können Sie sie von Zeit zu Zeit in Mineralöl einlegen.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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