Masakage Shimo 21cm Shirogami handgjord japansk kockkniv

Masakage Shimo-knivar tillverkas för hand av mästersmeden Yu Korusaki san. Den här unga hantverkaren arbetar i Takefu Knife Village , som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sitt kunnande till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Kurosaki började sin utbildning i början av 2000-talet och arbetade med mästare Kanehiro i 12 år. Kanehiro lärde honom allt från smide till vässning. Det var efter att ha fått beställningar från kunder som var mycket nöjda med hans knivar som han bestämde sig för att starta sin egen verkstad, med uppmuntran från sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato San, en känd smedmästare och en av grundarna av Takefu Village. Från och med nu är det Yu Kurosaki San som utbildar sin lärling, så att han en dag själv kan öppna sin egen verkstad.

Här signerar han Masakage Shimo 21 cm kockkniv. Med den här kniven kan du skära flera olika typer av mat, som kött, grönsaker, örter... Det är en allroundkniv som är perfekt om du precis har börjat och är vilse bland alla modeller på marknaden.

Det smidda bladet har en kärna av White Paper Steel, som tillverkas av Hitachi (ett stålverk som är känt i många länder och som levererar till ett stort antal japanska knivtillverkare). Just det här stålet anses vara ganska rent, med en hög kolhalt på upp till 1,2% (för en hårdhet på cirka 61 HRC).

Den höga kolhalten ger en långlivad skärkant. Trots sin hårdhet är det här stålet lätt att slipa, vilket gör underhållet till ett nöje. Bladet är klätt i en vacker, ljus damast som växlar mellan stål och järn. Resultatet är delikat, och det är från denna visuella funktion som serien har fått sitt namn. "Shimo" betyder nämligen "frost" på japanska, och den här unika damasken ger verkligen intrycket av ett fint glaserat blad. Japansk poesi och finess kan hittas i de minsta detaljerna.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större äkthet. Det smälter sömlöst samman med de olika damaskusfärgerna och förblir diskret.

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett behagligt ljust, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter handflatan, så det är bekvämt att hålla i, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera att kniven är känslig för korrosion. Faktum är att dess kolstål inte är rostfritt (vilket är anledningen till att skäreggen är skarpare och mer hållbar), så den bör inte blötläggas eller läggas i diskmaskinen. Observera också att ett kolstålsblad kan ändra färg med tiden (eller uppvisa små fläckar), vilket är helt normalt (kontakt med sura livsmedel, luftfuktighet...). För en mer grundlig behandling kan du doppa bladet i mineralolja då och då.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Läs mer om alla Masakage-knivar vi erbjuder!