Coltello da chef tradizionale giapponese Masakage Shimo 21 cm Shirogami

I coltelli Masakage Shimo sono creati dal maestro fabbro Yu Korusaki san. Questo giovane artigiano lavora nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Per questo motivo è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere.

Kurosaki ha iniziato la sua formazione nei primi anni 2000 e ha lavorato con il maestro Kanehiro per 12 anni. Kanehiro gli ha insegnato tutto, dalla forgiatura all'affilatura. È stato dopo aver ricevuto ordini da clienti molto soddisfatti delle sue lame che ha deciso di aprire un proprio laboratorio, con l'incoraggiamento del suo maestro. Si allenò anche con il famoso Hiroshi Kato San, un maestro fabbro riconosciuto e uno dei membri fondatori del Takefu Village. Ora è Yu Kurosaki San ad addestrare il suo apprendista, in modo che un giorno egli stesso possa aprire il suo laboratorio.

Il suo coltello simbolo è il Masakage Shimo, un coltello da chef di 21 cm. Con questo coltello si possono tagliare diversi tipi di alimenti, come carne, verdure, erbe... È un coltello multiuso, perfetto per chi è agli inizi e si trova spaesato tra tutti i modelli presenti sul mercato.

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio White Paper, prodotto da Hitachi (acciaieria rinomata in molti paesi, che fornisce un gran numero di produttori di coltelli giapponesi). Questo particolare acciaio è considerato abbastanza puro, con un alto contenuto di carbonio fino all'1,2% (per una durezza di circa 61 HRC).

Grazie a questo livello di carbonio, il tagliente dura a lungo. Nonostante la sua durezza, questo acciaio è facile da affilare, rendendo la manutenzione un piacere. La lama presenta una bella e leggera finitura damascata, che alterna acciaio e ferro. Il risultato è delicato ed è da questa caratteristica visiva che la gamma prende il nome. In effetti, "shimo" in giapponese significa "gelo" e questo damasco unico dà davvero l'impressione che la lama sia finemente smaltata. La poesia e la finezza giapponese si ritrovano nei più piccoli dettagli.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

L'impugnatura è realizzata in magnolia, un legno dalla grana e piacevolmente leggero. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, per cui è facile da impugnare, sia che siate destri che mancini.

Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Si noti che il coltello è sensibile alla corrosione. L'acciaio al carbonio non è inossidabile (per questo il tagliente è più affilato e resistente), quindi non deve essere messo a bagno o in lavastoviglie. Si noti inoltre che una lama al carbonio può cambiare colore nel tempo (o presentare piccole macchie), il che è perfettamente normale (contatto con l'acidità degli alimenti, umidità dell'aria, ecc.) Per una maggiore cura, è possibile immergere di tanto in tanto la lama in olio minerale.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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