Masashi Yamamoto SLD damaskus 21 cm håndlaget japansk kiritsukekniv

Ta med japansk performance rett inn på kjøkkenet ditt!

Den japanske kniven Kiritsuke Masashi Yamamoto er intet unntak. Den gjør det enkelt å skjære, og til og med tilfører et snev av poesi. Den er vakker, effektiv og slitesterk, og vil være med deg i lang tid. Du kan bruke den til å skjære store frukter eller grønnsaker, men den kan også brukes til å hakke kjøtt eller friske urter. Det er en allsidig modell som ligner på den vestlige kokkekniven, men med en original form som minner om tradisjonelle japanske sverd. Men ikke bruk den til å skjære i for hard mat (squash, bein, frossen mat osv.), da kan du skade skjæreeggen!

Vi vil også gjerne fortelle deg mer om smeden som lager denne kniven: Masashi Yamamoto san startet verkstedet sitt i 2013, etter å ha lært faget av sin eldre bror. Selv om han fortsatt er ung, lager Masashi praktfulle modeller med en skarp egg og suveren polering. Han er også kjent for å produsere kniver som er hardere enn gjennomsnittet, takket være noen interessante spesialvarmebehandlinger. Til tross for sin unge alder underviser han nå to lærlinger i sine ferdigheter! Hans unike stil gjør ham også til et ikon: Han smir i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen. Han har sin helt egen stil.

Kniven som vises her, har et damaskusblad. Damaskus er en konstruksjonsprosess for knivblad: En stiv kjerne er omgitt av flere lag med mykere stål, som balanserer den (dvs. gjør den smidigere, mindre sprø) og beskytter den.

Til denne kniven har Masashi san valgt SLD-stål til bladets kjerne. Dette er et japansk stål som produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi. Det er beriket med 1,6 % karbon. Karbon er et viktig element for å øke hardheten i en legering, med tanke på at en hard legering er en som holder eggen over tid. Så det er en stor fordel. Takket være det høye karboninnholdet oppnår bladet 63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er et bevis på at bladets kjerne er ultrahard og at kniven vil være effektiv i lang tid, til tross for bruk.

Det har også 13 % krom, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon. Merk imidlertid at dette stålet fortsatt regnes som karbonstål. Selv om det har et høyt krominnhold, er det faktisk fortsatt oksiderbart (selv om det er litt mindre oksiderbart enn karbonkniver, som ikke inneholder like mye krom).

En av de andre fordelene med SLD-legeringen ligger i mikrostrukturen: Den er svært godt balansert, og mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

For å oppfylle Damaskus-kriteriene er SLD-stålet omgitt av flere lag med mykere stål, som beskytter det og balanserer hardheten. Stålet på toppen er beriket med nikkel, og det er dette som skaper fargeforskjellen mellom de ulike lagene av damaskusstål. Effekten er unik!

Bladet er speilpolert for enda større eleganse, og du kan se kanjiene som er påført for hånd av Masashi san.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Det er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens dyktighet. Vær imidlertid forsiktig så du ikke trykker for hardt på det, for fleksibiliteten har sine grenser!

Masashi valgte mahogni til håndtaket. Dette brune treslaget, som varierer i farge fra mørkerødt til rosa, har en fin og jevn åretegning. Det regnes som mykt, men er også svært støtsikkert, noe som gjør det til en fornøyelse å bruke på kjøkkenet. I tillegg er det lett, noe som gjør kniven enda mer ergonomisk. Den åttekantede formen gjør den praktisk for både høyre- og venstrehendte kokker.

Skaftet er laget av svart Pakka-tre. Til tross for navnet er Pakka-tre (eller Pakkawood) ikke rent treverk, men laminert treverk som er herdet med harpiks. Det er et komposittmateriale som ser ut som tre, men som er mye sterkere.

Bladet er festet til håndtaket ved hjelp av tremasse, som fyller mellomrommet mellom de ulike materialene for å forhindre at vann siver inn eller at små matbiter blir kuttet opp.

Kontrasten mellom det nikkeldamaskfargede bladet og det varmtonede håndtaket er virkelig fantastisk! Denne unike kniven leveres i en blå pappeske. Du kan gi den bort i gave og glede en lidenskapelig kokk!

Vedlikehold: Kniven bør vaskes for hånd med et mildt vaskemiddel og en myk svamp. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Mahognitre er dessuten ikke særlig glad i fuktighet, så unngå å gjøre håndtaket for vått. Når kniven er vasket, tørker du den godt før du oppbevarer den på et tørt sted.

Som nevnt ovenfor regnes kniver som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten spor av fuktighet. Bladet kan også endre farge over tid, og det er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten påvirke fargen.

Ikke nøl med å ta en titt på vårt fantastiske utvalg av håndlagde japanske kniver!