Kai Michel Bras n°5 Trancherkniv 22,5 cm rustfritt stål + treslire

Skjær store kjøttstykker med Kai Michel Bras 22,5 cm kjøttkniv!

Kokken Michel Bras er kjent for sitt "kreative" kjøkken på sin trestjerners restaurant i Laguiole, og hans popularitet strekker seg så langt som til Japan, der han også driver en prestisjetung restaurant. Samarbeidet mellom Kai og Michel Bras var derfor et naturlig skritt, med mål om å tilby høytytende, holdbare og estetisk tiltalende kniver og kjøkkenredskaper for både profesjonelle og private kunder.

Kai Michel Bras-knivene representerer en balanse mellom estetikk, effektivitet og holdbarhet. Kokken ville ha kniver akkurat slik han liker dem: enkle å slipe, balanserte og laget av vakre materialer. Michel Bras bruker kniver som verken er for lette eller for tunge, og som er ergonomisk utformet for å være så enkle å håndtere at du glemmer dem helt til de blir en forlengelse av hånden din. Du velger altså ekspertisen til et stort navn innen kokkekunsten, kombinert med den eksepsjonelle kvaliteten til Kais verdenskjente japanske kniver.

Med denne kjøttkniven kan du skjære store biter av rått eller kokt rødt kjøtt, fjærkre, lammelår, toast... Den skjærer rent gjennom kjøttfibrene. Dette optimaliserer tilberedningen av kjøttet, forhindrer at overflødig saft renner av og forsterker smaken.

Knivbladet i VG10-stål regnes som et av de beste i verden, takket være korrosjonsbestandigheten og evnen til å holde eggen skarp lenge. Selv om det er et rustfritt stål, forhindrer ikke dette at det gir kniven en sylskarp egg takket være det høye karboninnholdet. Her er den komplette sammensetningen av VG10-stål: Karbon for en høykvalitets egg, krom for korrosjonsbestandighet (over 13 %), molybden for å øke bladets hardhet og motstandsdyktighet mot støt og korrosjon. Vanadium og mangan gir ekstra motstand mot slitasje og slitasje.

Bladet på 8 cm har en Rockwell-hardhetsgrad på 63 HRC, noe som gir en effektiv skjærekant som holder seg til tross for gjentatt bruk. Dette skyldes en hensiktsmessig sammensetning av 3 stålag. Du kan likevel gjenopprette effektiviteten ved å vedlikeholde den med en slipestein om nødvendig. Vær imidlertid forsiktig så du ikke bruker kniven på svært harde matvarer, for eksempel bein, for å unngå å svekke bladet.

Bladet har et titanbelegg som beskytter stålet og gjør det non-stick for optimal skjæring.

Som prikken over i-en kan du se merkenavnet som er festet på skjæreflaten, samt ordene "Made in Japan", som er en garanti for kvalitet. Logoen som forestiller cistre-bladet (en plante som vokser på Aubrac-platåene), tilfører et snev av eleganse og autentisitet, og er emblemet til den erfarne kokkens kjøkken.

Håndtaket er laget av komposittre, noe som gir en robust konstruksjon og gjør det enkelt å vedlikeholde. Det er verken for lett eller for tungt for å maksimere brukerkomforten og gi bedre skjæreegenskaper.

Michel Bras valgte en "kastanjeform", hentet fra japansk tradisjon, for å skape et ergonomisk håndtak som tilpasser seg håndens form uten å slite den ut, til tross for gjentatt bruk.

Bolster og base i rustfritt stål forsterker håndtaket ytterligere. Basen er inngravert med navnet til Michelin-stjernekokken.

Kniven leveres med en skede i tre, og designerens intensjon er å presentere den i et vakkert etui, igjen på samme måte som et smykke. Det følger også med en slipeveiledning som kan hjelpe deg med å slipe kniven om nødvendig.

Hvordan ta vare på kniven din :

Vask kniven for hånd (sett den aldri i oppvaskmaskinen) og tørk av med en tørr klut umiddelbart etter rengjøring. Til slutt kan du oppbevare den forsiktig på magnetstangen, i en blokk eller i en skuff etter at du har lagt den i sliren.

Se alle våre førsteklasses kniver!