Kai Michel Bras n°5 Trancheermes 22,5cm roestvrij staal + houten schede

Snijd grote stukken vlees met het Kai Michel Bras 22,5 cm vleesmes!

Chef Michel Bras is beroemd om zijn "creatieve" keuken in zijn driesterrenrestaurant in Laguiole, en zijn populariteit reikt tot in Japan, waar hij ook een prestigieus restaurant runt. De samenwerking tussen Kai en Michel Bras was dan ook een natuurlijke stap, met als doel het aanbieden van hoogwaardige, duurzame en esthetisch mooie messen en gebruiksvoorwerpen voor zowel professionele als particuliere klanten.

De messen van Kai Michel Bras vertegenwoordigen een evenwicht tussen esthetiek, efficiëntie en duurzaamheid. De chef-kok wilde messen zoals hij ze graag heeft: makkelijk te slijpen, uitgebalanceerd en gemaakt van mooie materialen. Michel Bras gebruikt messen die niet te licht en niet te zwaar zijn, en die ergonomisch zo zijn ontworpen dat je ze vergeet totdat ze een verlengstuk van je hand worden. Je kiest dus voor de expertise van een grote naam in de culinaire kunsten, gekoppeld aan de uitzonderlijke kwaliteit van Kai's wereldberoemde Japanse messen.

Met dit vleesmes kun je grote stukken rauw of gekookt rood vlees, gevogelte, lamsbout, toast... snijden. Het snijdt zuiver door de vezels van het vlees. Dit optimaliseert de garing van het vlees, voorkomt dat overtollige sappen weglopen en verbetert de smaak.

Het VG10 stalen lemmet van het mes wordt beschouwd als een van de beste ter wereld, dankzij de weerstand tegen corrosie en het vermogen om een langdurige scherpe rand te bieden. Hoewel het roestvrij staal is, verhindert dit niet dat de messen vlijmscherp zijn dankzij het hoge koolstofgehalte. Dit is de volledige samenstelling van VG10 staal: koolstof voor een hoogwaardige snijkant, chroom voor corrosiebestendigheid (meer dan 13%), molybdeen om de hardheid van het lemmet en de weerstand tegen schokken en corrosie te verhogen. Tot slot zorgen vanadium en mangaan voor extra weerstand tegen slijtage en schuren.

Het lemmet van 8 cm heeft een Rockwell hardheid van 63 HRC voor een effectief snijvlak dat zo blijft ondanks herhaaldelijk gebruik. Dit is te danken aan de juiste samenstelling van 3 lagen staal. Desondanks kun je de effectiviteit herstellen door het indien nodig te onderhouden met een slijpsteen. Let er wel op dat je het mes niet gebruikt op heel hard voedsel zoals botten, om te voorkomen dat het lemmet verzwakt.

Het lemmet heeft een titanium coating die het staal beschermt en anti-kleeft voor optimaal snijden.

Als finishing touch kun je de merknaam onderscheiden die op het snijvlak is aangebracht, evenals de woorden "Made in Japan", een garantie voor kwaliteit. Het logo dat het cistreblad voorstelt (een plant die groeit op de Aubrac-plateaus) voegt een vleugje elegantie en authenticiteit toe en is het embleem van de doorgewinterde keuken van de chef-kok.

Het handvat is gemaakt van composiethout voor onfeilbare stevigheid en eenvoudig onderhoud. Het is niet te licht en niet te zwaar om het gebruikscomfort te maximaliseren en beter te kunnen snijden.

Michel Bras heeft gekozen voor een "kastanje" vorm, overgenomen uit de Japanse traditie, om een ergonomische handgreep te creëren die past bij de vorm van je hand zonder hem te vermoeien, ondanks herhaaldelijk gebruik.

De roestvrijstalen bolster en basis versterken het handvat nog meer. De basis is gegraveerd met de naam van de sterrenchef.

Het stuk wordt geleverd met een houten schede, de bedoeling van de ontwerper was om het te presenteren in een mooie koker, wederom op de manier van een sieraad. Er wordt ook een slijphulpje meegeleverd om je te helpen het stuk te slijpen als dat nodig is.

Hoe verzorg je je mes?

Was het mes met de hand (nooit in de vaatwasser) en veeg het direct na het schoonmaken af met een droge doek. Tot slot kun je het voorzichtig opbergen op je magneetstang, in een blok of in een lade nadat je het in zijn schede hebt gedaan.

Bekijk al onze topmessen!