21 cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 japansk kokkekniv med akrylhåndtak

Nigara Hamono er en smie som har eksistert i nesten 350 år i Japan! Opprinnelig ble det produsert sverd for samuraiene under Edo-feudaltiden. Denne langvarige kunnskapen har gått i arv fra generasjon til generasjon, helt frem til i dag. Nå er det 8. generasjon av Yoshizawa-familien som har overtatt driften av smia.

De er stolte av sin historie og fortsetter å bruke tradisjonelle smieteknikker, samtidig som de samarbeider med håndverkere med autentisk kunnskap. Nigara Cutlery ligger i Hirosaki, nord i Japan, og produserer en rekke håndlagde kniver: fra tradisjonelle japanske kniver til originale design!

Et elegant blad med hamret mønster

Denne kokkekniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Dette innebærer at man smir en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål som brettes inn i seg selv for å danne de resterende lagene. Denne prosessen balanserer hardheten på bladet ditt, samtidig som den beskytter kjernen!

Kjernen i dette bladet er laget av japansk SG2 pulvermetallurgisk stål, en legering som produseres av det anerkjente Takefu Special Steel. Med et høyt karboninnhold på rundt 1,3 % er dette stålet ekstremt hardt. Jo høyere hardhet, desto mer effektiv blir knivens egg. Denne gyuto-kniven har for eksempel en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer et langvarig og høytytende skjær.

SG2-stål inneholder også ca. 15 % krom, et grunnstoff som gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon. Den japanske kjøkkenkniven din er imidlertid fortsatt oksiderbar og krever nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

SG2 er også en stor fordel når det gjelder mikrostrukturen! Sammensetningen sies å være "ren" fordi mikrokarbidene på overflaten er jevnt fordelt. Dette betyr større motstand mot slitasje og mikrosprekker.

Bladetsskjærekant er flat, noe som gir en veldig fin kant og en knivskarp finish! Generelt har en flat egg et pent utseende som er relativt enkelt å reprodusere og svært robust.

Et mykere lag av rustfritt stål omslutter kjernen for å gjøre den mer smidig (men ikke fleksibel), noe som reduserer risikoen for brudd under bruk. San Maï er også visuelt svært elegant, ettersom du kan se en fin bølge som løper langs kanten: Den dannes ved at de ulike stålene overlapper hverandre.

For å gi bladet et ekstra raffinement har overflaten blitt polert (kjent som"Migaki"). Det har også en original hamring (kalt"Tsuchime") i form av en sekskant, et uvanlig motiv i håndlaget bestikk! Til slutt har den japanske smeden håndgravert kanji for å gi din japanske kokkekniv en autentisk karakter.

Et originalt håndtak til denne japanske kjøkkenkniven

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er svært originalt! Det er laget av rød akryl og størknet tre, en innovativ blanding av materialer som smelter elegant sammen. Dette er sterke, holdbare materialer som er motstandsdyktige mot fukt og støt.

Med sin vestlige form tilpasser håndtaket seg alle kokkers hender, uansett om de er høyre- eller venstrehendte! Det har et ergonomisk grep som gir optimal brukerkomfort, spesielt ved langvarig bruk på kjøkkenet.

Et forgylt bolster i rustfritt stål er lagt til der bladet går over i håndtaket for å sikre bedre balanse for Nigara-kniven. I tillegg er håndtaket festet til bladet med full tange med to mosaikknagler for større pålitelighet.

SG2-kniven vedlikeholdes ved å vaske den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Når den er rengjort, tørker du den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Finn andre japanske Nigara-kniver på Knifeleader.eu!