21 cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 akrylhåndtag japansk håndværksmæssig kokkekniv

Nigara Hamono er en smedje, der har eksisteret i næsten 350 år i Japan! Oprindeligt blev der produceret sværd til samuraierne i Edo-feudaltiden. Denne mangeårige knowhow er gået i arv fra generation til generation helt op til i dag. Det er nu den 8. generation af Yoshizawa-familien, der har overtaget driften af smedjen.

Den er stolt af sin historie og fortsætter med at bruge traditionelle smedeteknikker, mens den arbejder med håndværkere med autentisk knowhow. Nigara Cutlery ligger i Hirosaki i det nordlige Japan og fremstiller en række håndlavede knive: fra japanske knive i traditionel stil til originale designs!

Et elegant blad med hamrede mønstre

Denne kokkekniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Det indebærer, at man smeder en kerne af hårdt stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der folder sig ind over sig selv for at danne de resterende lag. Denne proces afbalancerer hårdheden af dit sværd, samtidig med at kernen beskyttes!

Kernen i denne klinge er lavet af japansk SG2 pulvermetallurgisk stål, en legering produceret af det anerkendte Takefu Special Steel. Med et højt kulstofindhold på omkring 1,3 % er dette stål ekstremt hårdt. Jo højere hårdhed, jo mere effektiv er knivens skær. Denne Gyuto-kniv har f.eks. en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer et langtidsholdbart, højtydende skær.

SG2-stål indeholder også ca. 15 % krom, et element, der gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion. Din japanske køkkenkniv forbliver dog oxiderbar og kræver omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

SG2 er også en reel fordel med hensyn til mikrostrukturen! Man siger faktisk, at sammensætningen er "ren", fordi mikrokarbiderne på overfladen er jævnt fordelt. Det betyder større modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Skærekanten på din klinge er flad, hvilket giver den en meget fin kant og en knivskarp finish! Generelt har en flad kant et pænt udseende, der er relativt let at reproducere og meget robust.

Endelig er der et blødere lag rustfrit stål omkring kernen, som gør den mere smidig (men ikke fleksibel), hvilket reducerer risikoen for brud under brug. San Maï er også visuelt meget elegant, da man kan se en fin bølge, der løber langs kanten: Den er dannet ved at lægge de forskellige ståltyper oven på hinanden.

For et ekstra strejf af raffinement er overfladen på dette blad blevet poleret (kendt som"Migaki"). Det har også en original hamring (kaldet"Tsuchime") i form af en sekskant, et usædvanligt motiv i håndlavet bestik! Endelig er kanji blevet håndgraveret af den japanske smed for at give din japanske kokkekniv en autentisk karakter.

Et originalt håndtag til denne japanske køkkenkniv

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er meget originalt! Det er lavet af rød akryl og størknet træ, en innovativ blanding af materialer, der passer elegant sammen. Det er stærke, holdbare materialer, som er modstandsdygtige over for fugt og stød.

Med sin vestlige form passer dette håndtag til alle kokkes hænder, uanset om de er venstre- eller højrehåndede! Det giver et ergonomisk greb for optimal brugerkomfort, især ved længerevarende brug i køkkenet.

Der er tilføjet et forgyldt bolster i rustfrit stål, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at sikre en bedre balance for din Nigara-kniv. Desuden er der 2 mosaiknitter, som fastgør skaftet til bladet, så det er mere pålideligt.

For at pleje din SG2-kniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Find andre japanske Nigara-knive på Knifeleader.eu!