21cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 acryl handvat japans ambachtelijk koksmes

Nigara Hamono is een smederij die al bijna 350 jaar bestaat in Japan! Oorspronkelijk produceerde het zwaarden voor de Samurai tijdens het Edo-vedoolse tijdperk. Deze jarenlange knowhow is van generatie op generatie doorgegeven, tot op de dag van vandaag. Het is nu de 8ᵉ generatie van de familie Yoshizawa die de leiding van de smederij heeft overgenomen.

Het bedrijf is trots op zijn geschiedenis en blijft traditionele smeedtechnieken gebruiken, terwijl het werkt met ambachtslieden met authentieke knowhow. Nigara Cutlery is gevestigd in Hirosaki, Noord-Japan, en produceert een verscheidenheid aan handgemaakte messen: van traditionele Japanse messen tot originele ontwerpen!

Een elegant lemmet met gehamerde patronen

Dit koksmes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Dit houdt in dat er een kern van hard staal wordt gesmeed, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal die in zichzelf vouwt om de resterende lagen te vormen. Dit proces brengt de hardheid van je lemmet in balans, terwijl de kern wordt beschermd!

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans SG2 poeder-metallurgie staal, een legering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3% is dit staal extreem hard. Hoe hoger de hardheid, hoe efficiënter het snijvlak van je mes. Dit gyuto mes heeft bijvoorbeeld een hardheid van 63HRC op de Rockwell schaal, wat een langdurig, krachtig snijvlak garandeert.

SG2 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, een element dat het beter bestand maakt tegen corrosie. Je Japanse keukenmes blijft echter oxideerbaar en vereist zorgvuldig onderhoud om corrosie te voorkomen.

SG2 is ook een echte troef op het vlak van zijn microstructuur! Men zegt inderdaad dat de samenstelling "zuiver" is omdat de microcarbiden op het oppervlak gelijkmatig verdeeld zijn. Dit betekent een grotere weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Desnijkant van je lemmet is vlak, waardoor het een zeer fijne rand heeft voor een vlijmscherpe afwerking! Over het algemeen heeft een vlakke rand een verzorgd uiterlijk dat relatief gemakkelijk te reproduceren en zeer robuust is.

Tot slot zit er een zachtere laag roestvrij staal rond de kern om hem soepeler (maar niet flexibel) te maken, waardoor de kans op breuk tijdens het gebruik afneemt. De San Maï is ook visueel erg elegant, want je ziet een fijne golf langs de rand lopen: deze wordt gevormd door de superpositie van de verschillende staalsoorten.

Voor een extra vleugje verfijning is het oppervlak van dit lemmet gepolijst (bekend als"Migaki"). Het heeft ook een originele hamerslag (Tsuchime genoemd) in de vorm van een zeshoek, een ongebruikelijk motief in handgemaakt bestek! Tot slot zijn er kanji met de hand gegraveerd door de Japanse smid om je Japanse koksmes een authentiek karakter te geven.

Een origineel handvat voor dit Japanse keukenmes

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is hoogst origineel! Het is gemaakt van rood acryl en gestold hout, een innovatieve mix van materialen die elegant samengaat. Dit zijn sterke, duurzame materialen die bestand zijn tegen vocht en schokken.

Met zijn westerse vorm past dit handvat zich aan de handen van alle koks aan, of ze nu links- of rechtshandig zijn! Het biedt een ergonomische greep voor optimaal gebruikscomfort, vooral bij langdurig gebruik in de keuken.

Een vergulde roestvrijstalen bolster is toegevoegd waar het lemmet aansluit op het handvat voor een betere balans van je Nigara mes. Daarnaast zorgen 2 mozaïek klinknagels ervoor dat het handvat vastzit aan je full tang lemmet voor meer betrouwbaarheid.

Was je SG2 mes alleen met de hand met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal schoongemaakt, droog het onmiddellijk om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Vind andere Nigara Japanse messen op Knifeleader.eu!