21cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 akrylhandtag japansk hantverksmässig kockkniv

Nigara Hamono är en smedja som har funnits i nästan 350 år i Japan! Ursprungligen tillverkade man svärd åt samurajerna under Edo-feodaltiden. Denna långvariga kunskap har förts vidare från generation till generation, ända fram till idag. Det är nu den 8:e generationen av familjen Yoshizawa som har tagit över driften av smedjan.

Företaget är stolt över sin historia och fortsätter att använda traditionella smidestekniker samtidigt som man arbetar med hantverkare med autentisk kunskap. Nigara Cutlery ligger i Hirosaki i norra Japan och tillverkar en mängd olika handgjorda knivar: från japanska kniv ar i traditionell stil till originaldesign!

Ett elegant blad med hamrade mönster

Den här kockkniven har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Det innebär att man smider en kärna av hårt stål, som sedan omges av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt för att bilda de återstående lagren. Denna process balanserar hårdheten på ditt blad, samtidigt som den skyddar dess kärna!

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt SG2 pulvermetallurgiskt stål, en legering som produceras av det välkända Takefu Special Steel. Med en hög kolhalt på ca 1,3% är detta stål extremt hårt. Ju högre hårdhet, desto effektivare blir knivens skäregg. Den här gyutokniven har t.ex. en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en långvarig och högpresterande skäregg.

SG2-stål innehåller också ca 15% krom, ett element som gör det mer motståndskraftigt mot korrosion. Din japanska kökskniv förblir dock oxiderbar och kräver noggrant underhåll för att undvika korrosion.

SG2 är också en verklig fördel när det gäller dess mikrostruktur! Dess sammansättning sägs faktiskt vara "ren" eftersom de mikrokarbider som finns på ytan är jämnt fördelade. Detta innebär större motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Skäret på ditt blad är platt, vilket ger en mycket finkant för en rakbladsvass finish! I allmänhet har en platt egg ett snyggt utseende som är relativt lätt att reproducera och mycket robust.

Slutligen ligger ett mjukare lager av rostfritt stål runt kärnan för att göra den mer smidig (men inte flexibel), vilket minskar risken för brott under användning. San Maï är också visuellt mycket elegant, eftersom du kan se en fin våg som löper längs kanten: detta bildas genom superpositionen av de olika stålen.

För en extra touch av förfining har ytan på detta blad polerats (känd som"Migaki"). Det har också en originalhamring (kallad"Tsuchime") i form av en hexagon, ett ovanligt motiv i handgjorda bestick! Slutligen har kanji handgraverats av den japanska smeden för att ge en autentisk karaktär åt din japanska kockkniv.

Ett originalhandtag för denna japanska kökskniv

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är mycket originellt! Det är tillverkat av röd akryl och solidifierat trä, en innovativ blandning av material som smälter samman på ett elegant sätt. Det här är starka, hållbara material som är motståndskraftiga mot fukt och stötar.

Med sin västerländska form anpassar sig handtaget till alla kockars händer, oavsett om de är vänster- eller högerhänta! Det har ett ergonomiskt grepp för optimal användningskomfort, särskilt vid långvarig användning i köket.

Ett bolster i förgyllt rostfritt stål har lagts till där bladet ansluter till handtaget för att säkerställa bättre balans för din Nigara-kniv. Dessutom fäster 2 mosaiknitar handtaget vid bladet med full tånge för ökad tillförlitlighet.

För att ta hand om din SG2-kniv, tvätta den endast för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Torka kniven omedelbart efter rengöring för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Ställ den inte i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Hitta andra Nigara japanska knivar på Knifeleader.eu!