Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 Acryl Griff

Nigara Hamono ist eine Schmiede, die es in Japan seit fast 350 Jahren gibt! Ursprünglich stellte sie während der feudalen Edo-Zeit Schwerter für die Samurai her. Dieses langjährige Know-how wurde bis heute von Generation zu Generation weitergegeben. Mittlerweile hat die 8ᵉ Generation der Familie Yoshizawa die Leitung der Schmiede übernommen.

Sie ist stolz auf ihre Geschichte und wendet weiterhin traditionelle Schmiedetechniken an, während sie mit Handwerkern mit authentischem Know-how zusammenarbeitet. Die in Hirosaki, im Norden Japans, ansässige Messerschmiede Nigara stellt verschiedene handgefertigte Messer her: Sie bietet japanische Messer im traditionellen Stil, aber auch Messer mit originellen Designs!

Eine elegante Klinge mit gehämmerten Mustern

Dieses Kochmesser verfügt über eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Dabei wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der dann von einer weicheren Stahlschicht umgeben wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet, um die restlichen Schichten zu bilden. Dieser Prozess gleicht die Härte Ihrer Klinge aus und schützt gleichzeitig den Kern!

Der Kern dieser Klinge wurde aus dem japanischen pulvermetallurgischen SG2-Stahl gefertigt, einer Legierung, die von der berühmten Takefu Special Steel hergestellt wird. Dieser Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % und bietet Ihnen eine hohe Härte. Je höher der Härtegrad, desto besser ist die Schneidleistung des Messers. Dieses Gyuto-Messer hat eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala, was eine hohe und dauerhafte Schärfe garantiert.

Der SG2-Stahl besteht außerdem zu etwa 15 % aus Chrom, einem Element, das für eine bessere Korrosionsbeständigkeit sorgt. Ihr japanisches Küchenmesser bleibt jedoch oxidierbar und benötigt eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Auch in Bezug auf seine Mikrostruktur ist SG2 ein echter Vorteil! Seine Zusammensetzung wird nämlich als "rein" bezeichnet, da sich die Mikrokohlenstoffe, die auf seiner Oberfläche vorhanden sind, gleichmäßig verteilen. Dies führt zu einer besseren Beständigkeit gegen Verschleiß sowie Mikrorisse.

Die Klinge ist flachgeschliffen, was sie zu einer sehr feinen Schneide macht, die ein rasiermesserscharfes Finish verleiht! Im Allgemeinen sieht eine flache Klinge gut aus, ist relativ leicht zu reproduzieren und sehr robust.

Um mit dem San Maï abzuschließen: Eine weichere Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt den Kern, um ihm mehr Flexibilität zu verleihen (ohne jedoch biegsam zu werden), was das Risiko von Brüchen bei der Benutzung verringert. Das San Maï ist auch optisch sehr elegant, denn Sie können eine feine Welle beobachten, die sich entlang der gesamten Schneide abzeichnet: Sie wird durch die Überlagerung der verschiedenen Stähle gebildet.

Für einen zusätzlichen Hauch von Raffinesse wurde die Oberfläche dieser Klinge poliert (was als"Migaki" bezeichnet wird). Sie weist außerdem eine originelle Hämmerung (genannt"Tsuchime") in Form eines Sechsecks auf - das sind Motive, die bei handgefertigten Messern eher unüblich sind! Zum Schluss wurden vom japanischen Schmied Kanjis von Hand eingraviert, um Ihrem japanischen Kochmesser einen authentischen Charakter zu verleihen.

Ein origineller Griff für dieses japanische Kochmesser

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist sehr originell! Er besteht aus rotem Acryl und verfestigtem Holz, einer innovativen Materialmischung, die elegant miteinander harmoniert. Es handelt sich um robuste und langlebige Materialien, die feuchtigkeitsbeständig und stoßfest sind.

Der Griff ist westlich geformt und passt sich den Händen aller Köche an, egal ob Links- oder Rechtshänder! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für optimalen Benutzerkomfort, insbesondere bei längerem Gebrauch in der Küche.

An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, wurde ein Kropf aus vergoldetem Edelstahl hinzugefügt, um Ihrem Nigara-Messer eine bessere Balance zu verleihen. Außerdem wird der Griff durch zwei Mosaiknieten an der Klinge aus Vollseide befestigt, um eine höhere Zuverlässigkeit zu gewährleisten.

Um Ihr SG2-Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen und es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.

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