21 cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 manico in acrilico Coltello da chef, tradizionale giapponese

Nigara Hamono è una fucina che esiste da quasi 350 anni in Giappone! In origine, produceva spade per i samurai durante l'epoca feudale di Edo. Questa lunga esperienza è stata tramandata di generazione in generazione fino ai giorni nostri. Ora è l'8ᵉ generazione della famiglia Yoshizawa ad aver preso in mano la gestione della fucina.

Orgogliosa della sua storia, continua a utilizzare le tecniche di forgiatura tradizionali e a lavorare con artigiani dalle competenze autentiche. Situata a Hirosaki, nel nord del Giappone, Nigara Cutlery produce una varietà di coltelli artigianali: offre coltelli giapponesi in stile tradizionale, ma anche coltelli dal design originale!

Una lama elegante con motivi martellati

Questo coltello da chef ha una lama con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Ciò comporta la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare gli strati rimanenti. Questo processo bilancia la durezza della lama e ne protegge il nucleo!

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese SG2, una lega prodotta dalla famosa Takefu Special Steel. Con un elevato contenuto di carbonio di circa l'1,3%, questo acciaio è estremamente duro. Maggiore è la durezza, più efficiente è il tagliente del coltello. Ad esempio, questo coltello gyuto ha una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, che garantisce un taglio duraturo e performante.

L'acciaio SG2 contiene anche circa il 15% di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione. Tuttavia, il vostro coltello da cucina giapponese si ossiderà comunque e avrà bisogno di un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

L'SG2 ha anche un vantaggio reale in termini di microstruttura! Si dice infatti che la sua composizione sia "pura" perché i microcarburi presenti sulla sua superficie sono distribuiti in modo uniforme. Questo gli conferisce una maggiore resistenza all'usura e alle microfessure.

Ilbordo della lama è piatto, per un taglio molto fine e una finitura affilata come un rasoio! In generale, il filo piatto ha un aspetto pulito, relativamente facile da riprodurre e molto robusto.

Per finire il San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile avvolge l'anima per renderla più morbida (senza diventare flessibile), riducendo così il rischio di rottura durante l'uso. Il San Maï è anche molto elegante dal punto di vista estetico, poiché si nota una sottile onda che corre lungo il bordo, formata dalla sovrapposizione dei diversi acciai.

Per un ulteriore tocco di raffinatezza, la superficie di questa lama è stata lucidata (notacome "Migaki"). Presenta inoltre un'originale martellatura (chiamata"Tsuchime") a forma di esagono, un motivo poco comune nelle posate artigianali! Infine, i kanji sono stati incisi a mano dal fabbro giapponese per dare al vostro coltello da chef giapponese un carattere autentico.

Un manico originale per questo coltello da cucina giapponese

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è molto originale! È realizzato in acrilico rosso e legno solidificato, una miscela innovativa di materiali che si combina in modo elegante. Si tratta di materiali robusti e durevoli, resistenti all'umidità e agli urti.

Grazie alla sua forma occidentale, questo manico si adatta alle mani di tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi! Ha un'impugnatura ergonomica per un comfort ottimale, soprattutto quando si usa per lunghi periodi in cucina.

Nel punto di incontro tra la lama e il manico è stato aggiunto un bolster in acciaio inox dorato per dare al vostro coltello Nigara un migliore equilibrio. Inoltre, 2 rivetti a mosaico fissano il manico alla lama a codolo intero per una maggiore affidabilità.

Per la cura del vostro coltello SG2, lavatelo solo a mano con una spugna e un detergente delicato. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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