21 cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 turkis håndtak kokkekniv, japansk håndlaget

Nigara Hamono er en anerkjent japansk smie med nesten 350 års historie. Opprinnelig smidde den sverd for samuraiene under Edo-tiden. Denne verdifulle kunnskapen, som har gått i arv gjennom generasjoner, bevares i dag av den 8. generasjonen av Yoshizawa-familien.

Denne smia er stolt av arven sin, og viderefører tradisjonelle metoder samtidig som den samarbeider med håndverkere med eksepsjonelle ferdigheter. Nigara Hamono ligger i Hirosaki, nord i Japan, og tilbyr et bredt utvalg av håndlagde kniver som kombinerer klassisk japansk design med mer innovative kreasjoner, som her!

Et fint blad for en effektiv egg

Denne kokkekniven er laget ved hjelp av San Maï-teknikken, som betyr "tre lag" på japansk. Denne metoden innebærer at en kjerne av hardt stål legges mellom to lag av mykere stål (der det ene laget er brettet over seg selv). Resultatet er et blad med en utmerket balanse mellom hardhet og optimal beskyttelse av kjernen.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk SG2-stål, en høytytende pulvermetallurgisk legering utviklet av Takefu Special Steel. Med et karboninnhold på ca. 1,3 % sikrer dette stålet en høy hardhet, noe som garanterer større effektivitet og holdbarhet på bladets skjæreegg. Denne japanske kjøkkenkniven oppnår en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en egg som er både presis og holdbar!

SG2-stål inneholder også ca. 15 % krom, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon. Selv med denne beskyttelsen er det imidlertid nødvendig med nøye vedlikehold for å unngå oksidasjon.

En av SG2-stålets største fordeler er mikrostrukturen. Takket være stålets "rene" sammensetning er mikrokarbidene jevnt fordelt, noe som øker bladets slitestyrke og samtidig minimerer risikoen for mikrosprekker.

Bladet har en flat sliping som gir en fin, sylskarp egg. I tillegg til de slanke, rene linjene er denne typen sliping relativt enkel å slipe og bemerkelsesverdig robust.

San Maï er avsluttet med et mykere lag av rustfritt stål som ligger rundt den sentrale kjernen, noe som gir bladet både fleksibilitet og styrke, samtidig som det forhindrer at det blir for fleksibelt. Dette laget bidrar til å redusere risikoen for brudd under bruk. I tillegg til de tekniske kvalitetene utmerker San Maï seg også med sin estetikk, med en elegant bølge som er synlig langs eggen, og som oppnås ved å legge de ulike stålsortene over hverandre.

Bladet er omhyggelig polert ("Migaki"), noe som gir det et ekstra raffinert preg. Hamringen (kjent som"Tsuchime") er unik, i sekskantede mønstre, noe som gir det et særegent utseende som er sjeldent i håndlagde bestikk. For å understreke autentisiteten er det håndgraverte kanji som gir settet karakter.

En japansk kokkekniv med et originalt håndtak

Håndtaket på denne Nigara-kniven er laget av grønn turkis stein, et slitesterkt og motstandsdyktig materiale. Den høye tettheten gjør at det tåler fuktighet, noe som er en viktig fordel på kjøkkenet. Turkis, med sin grønne fargetone og elegante ådring, er også verdsatt for sine åndelige kvaliteter, som antas å gi beskyttelse og berolige. Det er viktig å merke seg at denne gyuto-kniven er litt tyngre enn gjennomsnittet på grunn av steinhåndtaket, noe som sikrer et solid og sikkert grep.

Det vestlig formede håndtaket er designet for å passe alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte, og gir et ergonomisk grep og optimal komfort, selv under lange matlagingsøkter!

For å sikre at Nigara-kniven er perfekt balansert, er det integrert et bolster i rustfritt stål i overgangen mellom bladet og håndtaket. I tillegg er håndtaket festet til bladet med full tange med to mosaikknagler, noe som sikrer styrke og holdbarhet.

SG2-stålkniven bør rengjøres for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Etter hver vask er det viktig å tørke den godt for å fjerne alle spor av fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i vann.

Finn andre japanske Nigara-kniver på Knifeleader.eu!