21 cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 Turkis håndtag Kokkekniv , japansk håndlavet

Nigara Hamono er en berømt japansk smedje med næsten 350 års historie. Oprindeligt blev der smedet sværd til samuraierne i Edo-tiden. Denne dyrebare knowhow, som er gået i arv gennem generationer, bevares i dag af den 8. generation af Yoshizawa-familien.

Denne smedje er stolt af sin arv og viderefører traditionelle metoder, mens den samarbejder med håndværkere med enestående færdigheder. Nigara Hamono ligger i Hirosaki i det nordlige Japan og tilbyder et bredt udvalg af håndlavede knive, der kombinerer klassisk japansk design med mere innovative kreationer, som her!

Et fint blad for en effektiv æg

Denne kokkekniv er fremstillet ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "tre lag" på japansk. Denne metode indebærer, at man indsætter en kerne af hårdt stål mellem to lag blødere stål (hvor det ene lag er foldet om sig selv). Resultatet er et blad med en fremragende balance mellem hårdhed og optimal beskyttelse af kernen.

Kernen i dette blad er lavet af japansk SG2-stål, en højtydende pulvermetallurgisk legering udviklet af Takefu Special Steel. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % sikrer dette stål en høj grad af hårdhed, hvilket garanterer større effektivitet og holdbarhed af bladets skær. Denne japanske køkkenkniv opnår en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en kant, der er både præcis og holdbar!

SG2-stål indeholder også ca. 15 % krom, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion. Men selv med denne beskyttelse er det nødvendigt med omhyggelig vedligeholdelse for at undgå oxidering.

Et af SG2's største aktiver er dets mikrostruktur. Takket være "renheden" i sammensætningen er mikrokarbiderne jævnt fordelt, hvilket øger klingens slidstyrke og samtidig minimerer risikoen for mikrorevner.

Bladet har en flad slibning, som giver det en fin, knivskarp kant. Ud over de slanke, rene linjer er denne type slibning relativt nem at slibe og bemærkelsesværdig robust.

San Maï er færdiggjort med et blødere lag rustfrit stål, der omslutter den centrale kerne, hvilket giver bladet både fleksibilitet og styrke, samtidig med at det forhindrer det i at blive for fleksibelt. Dette lag er med til at reducere risikoen for brud under brug. Ud over sine tekniske kvaliteter skiller San Maï sig også ud ved sin æstetik med en elegant bølge, der er synlig langs kanten, og som er opnået ved at lægge de forskellige stålsorter oven på hinanden.

Klingen er omhyggeligt poleret ("Migaki"), hvilket giver den et ekstra raffineret præg. Hamringen (kendt som"Tsuchime") er unik, i sekskantede mønstre, hvilket giver det et karakteristisk udseende, som er sjældent i håndlavet bestik. For at understrege ægtheden er der håndgraverede kanji, som giver sættet karakter.

En japansk kokkekniv med et originalt håndtag

Håndtaget på denne Nigara-kniv er lavet af grøn turkis sten, et holdbart og modstandsdygtigt materiale. Dets høje tæthed gør, at det kan modstå fugt, hvilket er et vigtigt aktiv i køkkenet. Turkis med sin grønne nuance og elegante åretegning er også værdsat for sine spirituelle kvaliteter, som menes at give beskyttelse og beroligelse. Det er vigtigt at bemærke, at denne gyuto-kniv på grund af stenhåndtaget er lidt tungere end gennemsnittet, hvilket sikrer et solidt og sikkert greb.

Det vestligt formede håndtag er designet til at passe til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede, og giver et ergonomisk greb og optimal komfort, selv under lange madlavningssessioner!

For at sikre, at din Nigara-kniv er perfekt afbalanceret, er der integreret et bolster i rustfrit stål i krydset mellem bladet og håndtaget. To mosaiknitter fastgør desuden håndtaget sikkert til bladet, hvilket sikrer styrke og holdbarhed.

Din SG2-stålkniv skal rengøres i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter hver vask er det vigtigt at tørre den godt for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vand.

Find andre japanske Nigara-knive på Knifeleader.eu!