21cm Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 Turquoise Handvat Koksmes, Japans handgemaakt

Nigara Hamono is een gerenommeerde Japanse smederij met bijna 350 jaar geschiedenis. Oorspronkelijk smeedde het zwaarden voor de samoerai tijdens het Edo-tijdperk. Deze kostbare knowhow, die generaties lang is doorgegeven, wordt vandaag de dag bewaard door de 8ᵉ generatie van de familie Yoshizawa.

Deze smederij is trots op haar erfgoed en zet traditionele methoden voort terwijl ze samenwerkt met ambachtslieden met uitzonderlijke vaardigheden. Nigara Hamono is gevestigd in Hirosaki, Noord-Japan, en biedt een brede selectie handgemaakte messen, waarbij klassieke Japanse ontwerpen worden gecombineerd met meer innovatieve creaties, zoals hier!

Een fijn lemmet voor een effectieve rand

Dit koksmes is gemaakt volgens de San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Bij deze methode wordt een kern van hard staal tussen twee lagen zachter staal geplaatst (waarbij de ene laag op zichzelf wordt gevouwen). Het resultaat is een lemmet met een uitstekende balans tussen hardheid en optimale bescherming van de kern.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans SG2 staal, een hoogwaardige poeder-metallurgie legering ontwikkeld door Takefu Special Steel. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% zorgt dit staal voor een hoge hardheid, waardoor het snijvlak van het mes efficiënter en duurzamer wordt. Dit Japanse keukenmes heeft een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal en biedt een snede die zowel precies als duurzaam is!

SG2 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie. Maar zelfs met deze bescherming is zorgvuldig onderhoud noodzakelijk om oxidatie te voorkomen.

Een van de grootste troeven van SG2 is zijn microstructuur. Dankzij de 'zuiverheid' van de samenstelling zijn de microcarbiden gelijkmatig verdeeld, waardoor de slijtvastheid van het blad toeneemt en het risico op microscheuren minimaal is.

Het lemmet is vlak geslepen, waardoor het een fijne, vlijmscherpe rand heeft. Naast de strakke, zuivere lijnen is dit type slijpsel relatief gemakkelijk te slijpen en opmerkelijk robuust.

De San Maï is afgewerkt met de toevoeging van een zachtere laag roestvrij staal die rond de centrale kern ligt, waardoor het lemmet zowel flexibel als sterk is en niet te flexibel wordt. Deze laag helpt de kans op breken tijdens het gebruik te verkleinen. Naast de technische kwaliteiten onderscheidt de San Maï zich ook door zijn esthetiek, met een elegante golf zichtbaar langs de rand, bereikt door het over elkaar leggen van de verschillende staalsoorten.

Het lemmet is zorgvuldig gepolijst ("Migaki"), waardoor het een extra verfijnde touch krijgt. De hamerslag (bekend als"Tsuchime") is uniek, in zeshoekige patronen, waardoor het een kenmerkend uiterlijk krijgt dat zeldzaam is bij handgemaakt bestek. Om de authenticiteit te onderstrepen zijn er kanji met de hand gegraveerd door de vakman, die de set extra karakter geven.

Een Japans koksmes met een origineel handvat

Het handvat van dit Nigara mes is gemaakt van groene turkooizen steen, een duurzaam en resistent materiaal. Dankzij de hoge dichtheid is het bestand tegen vocht, een belangrijke troef in de keuken. Turkoois, met zijn groene tint en elegante adering, wordt ook gewaardeerd om zijn spirituele kwaliteiten, waarvan men gelooft dat het bescherming en rust biedt. Het is belangrijk om te weten dat dit gyutomes door zijn stenen handvat iets zwaarder is dan gemiddeld, zodat je het stevig en stevig kunt vastpakken.

Dit Westers gevormde handvat is ontworpen voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig, en biedt een ergonomische grip en optimaal comfort, zelfs tijdens lange kooksessies!

Om ervoor te zorgen dat je Nigara mes perfect in balans is, is er een roestvrijstalen bolster geïntegreerd op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Bovendien bevestigen twee mozaïek klinknagels het handvat stevig aan het full tang lemmet, wat zorgt voor stevigheid en duurzaamheid.

Je SG2 stalen mes moet met de hand worden schoongemaakt met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Na elke wasbeurt is het belangrijk om het goed te drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en het op een droge plaats op te bergen. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in water.

Vind andere Nigara Japanse messen op Knifeleader.eu!