Japanisches Kochmesser 21cm handgefertigt Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 Griff in Türkis

Nigara Hamono ist eine berühmte japanische Schmiede mit einer fast 350-jährigen Geschichte. Ursprünglich schmiedete sie während der Edo-Zeit Schwerter für die Samurai. Dieses wertvolle, über Generationen hinweg überlieferte Wissen wird heute von der 8ᵉ Generation der Familie Yoshizawa bewahrt.

Diese Schmiede ist stolz auf ihr Erbe und führt die traditionellen Methoden fort, während sie mit Handwerkern zusammenarbeitet, die über außergewöhnliches Know-how verfügen. Nigara Hamono hat seinen Sitz in Hirosaki im Norden Japans und bietet eine große Auswahl an handgefertigten Messern, die klassische japanische Designs mit innovativeren Kreationen verbinden, wie hier!

Eine dünne Klinge für eine effektive Schärfe

Dieses Kochmesser wird nach der San-Mai-Technik hergestellt, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Methode wird ein Kern aus hartem Stahl zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingefügt (wobei nur eine Schicht in sich selbst gefaltet wird). Das Ergebnis bietet der Klinge eine hervorragende Ausgewogenheit ihrer Härte und einen optimalen Schutz des Kerns.

Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem SG2-Stahl, einer pulvermetallurgischen Hochleistungslegierung, die von Takefu Special Steel entwickelt wurde. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% sorgt dieser Stahl für eine hohe Härte, was wiederum eine höhere Effizienz und Haltbarkeit der Klingenschärfe gewährleistet. Dieses japanische Küchenmesser erreicht somit eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala und bietet eine ebenso präzise wie haltbare Schneide!

SG2-Stahl enthält außerdem ca. 15% Chrom, was seine Korrosionsbeständigkeit erhöht. Doch auch mit diesem Schutz ist eine sorgfältige Pflege erforderlich, um Oxidation zu vermeiden.

Einer der größten Vorteile von SG2 liegt in seiner Mikrostruktur. Dank der "Reinheit" seiner Zusammensetzung sind die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt, was die Verschleißfestigkeit der Klinge erhöht und gleichzeitig das Risiko von Mikrorissen minimiert.

Die Klinge hat einen flachen Schliff, auch "Flat Grind" genannt, der ihr eine feine und präzise Schärfe verleiht, die einem rasiermesserscharfen Finish ähnelt. Neben der ansprechenden Ästhetik mit klaren Linien ist diese Art der Stumpfheit relativ einfach zu schärfen und bietet eine bemerkenswerte Robustheit.

Das San Maï endet mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl, die den zentralen Kern umhüllt und der Klinge sowohl Flexibilität als auch Stärke verleiht und gleichzeitig verhindert, dass sie zu flexibel wird. Diese Schicht trägt dazu bei, das Risiko von Brüchen bei der Benutzung zu verringern. Neben seinen technischen Qualitäten zeichnet sich das San Maï auch durch seine Ästhetik aus, mit einer eleganten sichtbaren Welle entlang der Schneide, die durch die Überlagerung der verschiedenen Stahlsorten entsteht.

Die Klinge wurde sorgfältig poliert ("Migaki"), was ihr eine zusätzliche raffinierte Note verleiht. Ihre Hämmerung (sog."Tsuchime") ist einzigartig, in sechseckigen Mustern und verleiht ihr ein unverwechselbares Aussehen, das bei handgefertigten Besteckteilen selten ist. Um seine Authentizität zu unterstreichen, verleihen die vom Handwerker handgravierten Kanji dem Ganzen einen besonderen Charakter.

Ein japanisches Kochmesser mit einem originellen Griff

Der Griff dieses Nigara-Messers ist aus grünem Türkisstein gefertigt, einem langlebigen und widerstandsfähigen Material. Dank seiner hohen Dichte kann er Feuchtigkeit gut vertragen, was in der Küche ein wichtiger Vorteil ist. Der Türkis mit seinem grünen Farbton und seiner eleganten Maserung wird auch wegen seiner spirituellen Qualitäten geschätzt, die Schutz und Besänftigung bieten sollen. Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Gyuto-Messer aufgrund seines Steingriffs etwas schwerer als der Durchschnitt ist, was einen festen und sicheren Griff garantiert.

Der westlich geformte Griff wurde so entworfen, dass er sich jedem Koch, egal ob Rechts- oder Linkshänder, anpasst. Er bietet einen ergonomischen Griff und optimalen Komfort, selbst bei langen Kochsessions!

Um eine ideale Balance für Ihr Nigara-Messer zu gewährleisten, wurde an der Verbindung zwischen Klinge und Griff eine Mitra aus rostfreiem Stahl eingearbeitet. Darüber hinaus befestigen zwei Mosaiknieten den Griff sicher an der Vollseidenklinge und sorgen so für Robustheit und Langlebigkeit.

Die Pflege Ihres SG2-Stahlmessers sollte manuell erfolgen, indem Sie einen Schwamm und ein mildes Reinigungsmittel verwenden. Nach jedem Waschgang ist es wichtig, dass Sie es gut abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und es dann an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden.

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