Håndlaget japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 39 cm, av Sakai Takayuki Zangetsu, med motiv av Fuji -fjellet og traner + saya

Et japansk samlerobjekt

Denne eksklusive japanske kniven fra Sakai Takayuki, med motiv av Fuji-fjellet og traner, er beregnet på elskere av japanske kniver og tradisjonell kunst. Bladet på 39 cm viser traner som flyr mot Fuji-fjellet, alt håndgravert av kunsthåndverkeren Michiko Kubota. Den er smidd i Sakai av Shogo Yamatsuka og har en kjerne av Ginsan-stål, en San Mai-konstruksjon og en speilfinish. Det åttekantede håndtaket i ibenholt er utstyrt med detaljer i svart bøffelhorn. Den medfølgende Kuroishime-sayaen beskytter bladet når det oppbevares. Med sitt format og sin dekor er dette stykket først og fremst ment å bli beundret og oppbevart med omhu.

Et nydelig gravert blad med San Mai-struktur

Bladet er 39 cm langt og er laget i tradisjonell San-Mai- struktur, det vil si at det består av tre lag stål lagt oppå hverandre. Kjernen består av japansk Ginsan-stål, som har et karboninnhold på nesten 0,95 % og en hardhet på ca. 60 HRC. Den er omsluttet av to lag med mykere rustfritt stål. Denne konstruksjonen kombinerer en hard kjerne, som bidrar til at eggen holder seg skarp lenge, med et mykere ytre lag som beskytter bladet.

Sakimaru takohiki-formen, som kjennetegnes ved sin avrundede spiss, er typisk for japanske kniver beregnet på å skjære fisk.Den asymmetriske slipingen er utformet for høyrehendte. Speilfinishen reflekterer lyset og fremhever bladets linjer.

Smedearbeidet utføres av Shogo Yamatsuka, en håndverker fra Sakai som er spesialist på Ginsan-stål. Mitsuo Yamatsuka står deretter for slipingen: han former skjærekanten og etablerer skjærekraften.

Michiko Kubota har for hånd gravert en vakker scene på bladets overflate, som viser traner som flyr over Fuji-fjellet. Ved hjelp av graveringsverktøy bearbeider hun linjene og relieffene direkte på metallet. De fargede delene er laget ved hjelp av plating, en teknikk som består i å påføre et tynt lag metall på overflaten. Kombinert med refleksene fra speilfinishen gir dette motivet hvert blad en sterk visuell tilstedeværelse. På grunn av lengden og utsmykningen krever dette bladet forsiktig håndtering.

Et tradisjonelt håndtak i ibenholt

Håndtaket er skåret ut avibenholt, et mørkt treverk hvis farge står i kontrast til bladets glans. Overflaten er glatt å ta på og har et elegant utseende. Siden det dreier seg om et naturmateriale, kan fargen og årringene variere fra eksemplar til eksemplar: hvert håndtak har dermed sine egne nyanser.

Den åttekantede formen er inspirert av et tradisjonelt japansk design. De åtte sidene gir kontaktpunkter som gjør det enkelt å holde håndtaket riktig i hånden og sikrer utmerket håndtering.

Knivskjellet og knivenden er laget av svart bøffelhorn. De fullfører håndtakets silhuett og harmonerer med fargen på ebenholten. De naturlige variasjonene i hornet kan også føre til små forskjeller i utseendet fra kniv til kniv.

En «Kuroishime»-saya følger med kniven. Denne knivskeden beskytter bladet når kniven oppbevares eller transporteres. «Kuroishime» er en betegnelse på den svarte, strukturerte overflaten, som gir et mineralsk utseende. Tørk bladet grundig før du legger kniven i sliren, for å unngå at fuktighet blir liggende igjen i sliren.

Det viktigste å huske

• 39 cm lang klinge: lang utførelse egnet til å skjære opp fisk
• San Mai-struktur: tre lag stål i vekslende rekkefølge
• Kjerne av Ginsan-stål:
• rustfritt
• japansk stål
• Hardhet på ca. 60 HRC: bidrar til at kniven holder seg skarp lenge
• Asymmetrisk sliping: utformet for høyrehendte
• Speilfinish: fremhever graveringen på bladet
• Smidd av Shogo Yamatsuka:
• håndlaget
• blad
• Sliping av Mitsuo Yamatsuka:
• effektiv
• sliping
• Gravert av Michiko Kubota: motiv av traner som flyr mot Fuji-fjellet
• Åttkantet håndtak i ibenholt: god håndtering og estetikk
• Beslag og enden i svart horn: detaljer som passer til håndtaket
• Leveres med en Kuroishime-saya: beskyttende knivslire
• Produsert i Sakai: et sentrum for japansk knivproduksjon

Vedlikehold av bladet og graveringen

Ved bruk i kjøkkenet bør du foretrekke fine kutt og unngå harde matvarer samt bein. Bruk et skjærebrett av tre eller plast.

Etter bruk skal du vaske bladet for hånd og deretter tørke det umiddelbart med en myk klut. Sørg for at den er helt tørr før du legger den tilbake i sayaen. Ikke legg den i oppvaskmaskinen, og ikke la den ligge i bløt i vasken. Bruk en slipestein som passer til bladets profil når du skal slipe den.

Japansk håndverk

Shogo Yamatsuka er håndverkeren som har smidd bladet til denne kniven. Han lærte smedfaget av sin far, som selv var smed. Han arbeider med flere typer stål og har spesialisert seg på Ginsan. Hans erfaring omfatter hizukuri, en metode for bearbeiding av stål ved smiing.

Graveringen er utført av Michiko Kubota, en kunsthåndverker som har spesialisert seg på dekorasjoner på kniver. Hun begynner med å tegne komposisjonene sine, og overfører dem deretter til metallet ved hjelp av hammer og meisler. Arbeidet med relieff og linjer krever at man behersker vinkelen, trykket og slagkraften.

Disse håndverkerne utøver sitt håndverk i Sakai, i Osaka-prefekturet. Byen er kjent for sin knivtradisjon, som har utviklet seg gjennom århundrene, særlig når det gjelder kjøkkenkniver. Dette verket forener dermed smedarbeid, sliping og gravering utført av flere japanske håndverkere.

Mange Sakai Takayuki -kniver er tilgjengelige på nettstedet vårt!