Håndlavet japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 39 cm, af Sakai Takayuki Zangetsu med motiv af Mt. Fuji og traner + saya

Et japansk samlerobjekt

Denne eksklusive japanske kniv fra Sakai Takayuki med motivet af Fuji-bjerget og tranerhenvender sig til elskere af japanske knive og traditionel kunst. Dens 39 cm lange klinge viser traner, der flyver mod Fuji-bjerget, alt sammen håndgraveret af kunsthåndværkeren Michiko Kubota. Kniven er smedet i Sakai af Shogo Yamatsuka og har en kerne af Ginsan-stål, en San Mai-konstruktion og en spejlpoleret overflade. Det ottekantede skaft af ibenholt er prydet med detaljer af sort bøffelhorn. Den medfølgende Kuroishime-saya beskytter klingen, når den opbevares. Med sit format og sin udsmykning er dette stykke først og fremmest beregnet til at blive beundret og opbevaret med omhu.

En smuk, graveret klinge med San-Mai-struktur

Klingen er 39 cm lang og udført i traditionel San-mai- struktur, hvilket vil sige, at den består af tre lag stål lagt oven på hinanden. Kernen består af japansk Ginsan-stål med et kulstofindhold på næsten 0,95 % og en hårdhed på ca. 60 HRC. Den er omgivet af to lag blødere rustfrit stål. Denne konstruktion kombinerer en hård kerne, der sikrer, at skæret holder sig skarpt, med en mere fleksibel kappe, der beskytter klingen.

Sakimaru takohiki-formen, der kan genkendes på sin afrundede spids, er typisk for japanske knive, der er beregnet til at skære fisk.Den asymmetriske slibning er designet til højrehåndede. Den spejlblanke overflade reflekterer lyset og fremhæver bladets linjer.

Smedearbejdet udføres af Shogo Yamatsuka, en håndværker fra Sakai, der er specialiseret i Ginsan-stål. Mitsuo Yamatsuka står derefter for slibningen: han former skærekanten og skaber skarpheden.

Michiko Kubota har med hånden indgraveret en smuk scene på klingens overflade, der forestiller traner, der flyver over Fuji-bjerget. Ved hjælp af graveringsværktøjer bearbejder hun linjerne og reliefferne direkte på metallet. De farvede dele er udført ved hjælp af plating, en teknik, der består i at påføre et tyndt lag metal på overfladen. Kombineret med refleksionerne fra spejlfinishen giver dette mønster hver klinge en stærk visuel tilstedeværelse. I betragtning af dens længde og udsmykningen kræver dette stykke omhyggelig håndtering.

Et traditionelt skaft af ibenholt

Skæftet er udskåret iibenholt, et mørkt træ, hvis farve står i kontrast til klingens glans. Overfladen føles glat og fremstår elegant. Da der er tale om et naturmateriale, kan farve og åretegning variere fra eksemplar til eksemplar: Hvert skaft har således sine egne nuancer.

Dens ottekantede form følger et traditionelt japansk design. De otte sider giver kontaktflader, der gør det nemt at holde fast i skaftet og sikrer fremragende håndtering.

Skæftekappe og skæftebund er af sort bøffelhorn. De fuldender skæftets silhuet og harmonerer med ebenholtsfarven. De naturlige variationer i hornet kan også medføre små forskelle i udseendet fra kniv til kniv.

Der medfølger en »Kuroishime«-saya til kniven. Denne knivskede beskytter bladet, når kniven opbevares eller transporteres. »Kuroishime« er en betegnelse for den sorte, strukturerede overflade, der fremkalder et mineralsk udseende. Tør bladet omhyggeligt af, inden du lægger kniven i skeden, for at undgå, at der bliver fugt tilbage i skeden.

Det vigtigste at huske

• 39 cm lang klinge: lang udførelse, der er velegnet til udskæring af fisk
• San Mai-struktur: tre skiftevis lag stål
• Kerne af Ginsan-stål:
• rustfrit
• japansk stål
• Hårdhed på ca. 60 HRC: bidrager til, at skæret holder sig skarpt
• Asymmetrisk slibning: designet til højrehåndede
• Spejlfinish: fremhæver indgraveringen på klingen
• Smedet af Shogo Yamatsuka:
• håndlavet
• klinge
• Slibet af Mitsuo Yamatsuka: effektiv slibning
• Indgravering af Michiko Kubota: scene med traner, der flyver mod Fuji-bjerget
• Oktogonalt håndtag i ibenholt: god håndtering og æstetik
• Beslag og ende i sort horn: finish, der passer til håndtaget
• Leveres med en Kuroishime-saya: beskyttende knivskede
• Fremstillet i Sakai: centrum for japansk knivfremstilling

Pleje af klingen og dens indgravering

Ved brug i køkkenet bør du foretrække fine snit og undgå hårde fødevarer samt knogler. Arbejd på et skærebræt af træ eller plast.

Efter brug skal du vaske klingen i hånden og derefter straks tørre den af med en blød klud. Sørg for, at den er helt tør, inden du lægger den tilbage i sin saya. Den må ikke komme i opvaskemaskinen og må ikke ligge og bløde i vasken. Til slibning skal du bruge en slibesten, der passer til knivbladets profil.

Japansk håndværk

Shogo Yamatsuka er den håndværker, der har smedet bladet til denne kniv. Han lærte smedekunsten af sin far, der selv var smed. Han arbejder med flere ståltyper og har specialiseret sig i Ginsan. Hans erfaring omfatter hizukuri, en metode til bearbejdning af stål ved smedning.

Graveringsarbejdet varetages af Michiko Kubota, en kunsthåndværker med speciale i dekorationer på knive. Hun begynder med at tegne sine kompositioner og overfører dem derefter til metallet ved hjælp af en hammer og mejsler. Arbejdet med relief og linjer kræver, at man mestrer vinklen, trykket og slagkraften.

Disse håndværkere arbejder i Sakai i Osaka-præfekturet. Byen er kendt for sin knivtradition, der har udviklet sig gennem århundreder, især inden for køkkenknive. Dette værk forener således smedearbejde, slibning og gravering udført af flere japanske håndværkere.

Der findes mange Sakai Takayuki -knive på vores hjemmeside!