Handgjord japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 39 cm, av Sakai Takayuki Zangetsu, med motiv av berget Fuji och tranor + saya

Ett japanskt samlarobjekt

Denna exklusiva japanska kniv från Sakai Takayuki, med motivet ”Fuji och tranor”, riktar sig till älskare av japanska knivar och traditionell konst. På den 39 cm långa knivbladet avbildas tranor som flyger mot berget Fuji, allt handgraverat av hantverkaren Michiko Kubota. Den är smidd i Sakai av Shogo Yamatsuka och har en kärna av Ginsan-stål, en San Mai-konstruktion och en spegelblank yta. Det åttkantiga handtaget i ebenholts kompletteras med detaljer i svart buffelhorn. Den medföljande Kuroishime-saya skyddar bladet när det förvaras. Med sin storlek och sitt mönster är detta föremål främst avsett att beundras och bevaras med omsorg.

En vacker graverad klinga med San-mai-struktur

Bladet är 39 cm långt och tillverkat i traditionell San-mai -struktur, vilket innebär att det består av tre överlagrade stålskikt. Kärnan består av japanskt Ginsan-stål, med en kolhalt på nära 0,95 % och en hårdhet på cirka 60 HRC. Den är omsluten av två lager av mjukare rostfritt stål. Denna konstruktion kombinerar en hård kärna, som bidrar till att eggen håller sig vass, med ett mjukare hölje som skyddar bladet.

Sakimaru takohiki-formen, som kännetecknas av sin rundade spets, förknippas med japanska knivar avsedda för fiskskärning.Den asymmetriska slipningen är utformad för högerhänta. Spegelblankt ytbehandlat blad reflekterar ljuset och framhäver bladets linjer.

Smedearbetet utförs av Shogo Yamatsuka, en hantverkare från Sakai som är specialiserad på Ginsan-stål. Mitsuo Yamatsuka står sedan för slipningen: han formar egglinjen och skapar skärkanten.

Michiko Kubota har för hand graverat en vacker scen på bladets yta som föreställer tranor som flyger över berget Fuji. Med hjälp av graveringsverktyg bearbetar hon linjerna och relieferna direkt på metallen. De färgade delarna är framställda genom plätering, en teknik som går ut på att lägga ett tunt metallskikt på ytan. I kombination med reflektionerna från spegelblankt ytbehandlat ger detta mönster varje blad en stark visuell närvaro. Med tanke på dess längd och utsmyckning kräver detta verk noggrann hantering.

Ett traditionellt handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat avebenholts, ett mörkt träslag vars färg kontrasterar mot bladets glans. Ytan känns slät och har en elegant estetik. Eftersom det rör sig om ett naturmaterial kan färg och ådring variera från exemplar till exemplar: varje handtag har därmed sina egna nyanser.

Dess åttkantiga form följer en traditionell japansk profil. De åtta sidorna ger greppytor som gör det lätt att hålla fast handtaget i handen och säkerställer utmärkt hanterbarhet.

Handtagets överkant och underkant är tillverkade av svart buffelhorn. De kompletterar handtagets silhuett och harmonierar med ebenholtsens färg. De naturliga variationerna i hornet kan också leda till små skillnader i utseendet mellan olika knivar.

En ”Kuroishime”-saya medföljer kniven. Detta knivfodral skyddar bladet när kniven förvaras eller transporteras. ”Kuroishime” är en benämning på den svarta, strukturerade ytbehandlingen, som ger ett mineraliskt intryck. Torka av bladet noggrant innan du för in kniven i fodralet för att undvika att fukt stannar kvar i fodralet.

Viktigt att komma ihåg

• 39 cm lång blad: långt format som passar för att skära upp fisk
• San Mai-struktur: tre alternerande stålskikt
• Kärna av Ginsan-stål: japanskt rostfritt stål
• Hårdhet på cirka 60 HRC: bidrar till att eggen håller sig vass längre
• Asymmetrisk slipning: utformad för högerhänta
• Spegelblank yta: framhäver graveringen på bladet
• Smidd av Shogo Yamatsuka: hantverksmässigt tillverkat blad
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: högpresterande slipning
• Graverad av Michiko Kubota: motiv av tranor som flyger mot berget Fuji
• Åttkantigt handtag i ebenholts: smidig hantering och estetik
• Beslag och knopp i svart horn: detaljer som matchar handtaget
• Levereras med en Kuroishime-saya: skyddande knivfodral
• Tillverkad i Sakai: en högborg för japansk knivtillverkning

Skötsel av bladet och graveringen

Vid användning i köket bör du föredra tunna skärningar och undvika hårda livsmedel samt ben. Använd en skärbräda av trä eller plast.

Efter användning, diska bladet för hand och torka sedan av det omedelbart med en mjuk trasa. Kontrollera att den är helt torr innan du förvarar den i sin saya. Lägg den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga och blötläggas i diskhon. Använd en slipsten som passar bladets profil för slipning.

Japanskt hantverk

Shogo Yamatsuka är hantverkaren som har smitt bladet till denna kniv. Han lärde sig smideshantverket av sin far, som själv var smed. Han arbetar med flera olika ståltyper och har specialiserat sig på Ginsan. Hans erfarenhet omfattar hizukuri, en metod för att bearbeta stål genom smide.

Graveringen utförs av Michiko Kubota, en hantverkare som specialiserat sig på knivdekorationer. Hon börjar med att rita sina kompositioner och överför dem sedan till metallen med hjälp av en hammare och mejslar. Arbetet med reliefer och linjer kräver att man behärskar vinkeln, trycket och slagkraften.

Dessa hantverkare är verksamma i Sakai, i prefekturen Osaka. Staden är känd för sin knivtillverkningstradition, som har utvecklats genom århundradena, särskilt när det gäller köksknivar. Denna skapelse förenar således smide, slipning och gravyr utförda av flera japanska hantverkare.

Många knivar från Sakai Takayuki finns tillgängliga på vår webbplats!