Faca sakimaru takohiki de 39 cm, artesanal japonesa, de Sakai Takayuki Zangetsu, com o Monte Fuji e grous + saya

Uma obra japonesa digna de coleção

Estafaca japonesa de alta qualidade Sakai Takayuki «Monte Fuji e Grous»destina-se aos apreciadores de cutelaria japonesa e de arte tradicional. A sua lâmina de 39 cm retrata grous a voar em direção ao Monte Fuji, tudo gravado à mão pela artesã Michiko Kubota. Forjada em Sakai por Shogo Yamatsuka, possui um núcleo em aço Ginsan, uma construção San Mai e um acabamento espelhado. O seu cabo octogonal em ébano é complementado por elementos em chifre de búfalo preto. A saya Kuroishime fornecida protege a lâmina quando esta é guardada. Pelo seu formato e decoração, esta peça destina-se, acima de tudo, a ser admirada e conservada com cuidado.

Uma magnífica lâmina gravada com estrutura San Mai

Com 39 cm de comprimento, a lâmina é fabricada com a tradicional estrutura San Mai, ou seja, reúne três camadas de aço sobrepostas. O seu núcleo é de aço japonês Ginsan, cujo teor de carbono é de cerca de 0,95% e apresenta uma dureza de aproximadamente 60 HRC. Está envolto por duas camadas de aço inoxidável mais macio. Esta construção combina um núcleo duro, que favorece a durabilidade do fio, com um revestimento mais flexível que protege a lâmina.

A forma «sakimaru takohiki», reconhecível pela sua ponta arredondada, está associada às facas japonesas destinadas ao corte de peixe.O afiamento assimétrico foi concebido para destros. Quanto ao acabamento espelhado, reflete a luz e realça as linhas da lâmina.

O trabalho de forja é realizado por Shogo Yamatsuka, artesão de Sakai especializado em aço Ginsan. Mitsuo Yamatsuka encarrega-se, em seguida, do afiamento: molda o fio e define o gume.

Michiko Kubota gravou à mão na superfície da lâmina uma bela cena representando grous a sobrevoar o Monte Fuji. Com a ajuda de ferramentas de gravação, ela trabalha as linhas e os relevos diretamente no metal. As partes coloridas são realizadas por folheado, uma técnica que consiste em depositar uma fina camada de metal sobre a superfície. Aliada aos reflexos do acabamento espelhado, esta decoração confere a cada lâmina uma forte presença visual. Tendo em conta o seu comprimento e a sua ornamentação, esta peça requer um manuseamento cuidadoso.

Um cabo tradicional em ébano

O cabo é esculpido emébano, uma madeira escura cuja tonalidade contrasta com o brilho da lâmina. A sua superfície oferece um toque suave e uma estética elegante. Por se tratar de um material natural, a cor e o veio podem variar de um exemplar para outro: cada cabo apresenta, assim, as suas próprias nuances.

A sua forma octogonal retoma um perfil tradicional japonês. As oito faces proporcionam pontos de contacto que permitem orientar o cabo na mão e garantem uma excelente manobrabilidade.

A guarda e o punho são em chifre de búfalo preto. Complementam a silhueta do cabo e combinam com a cor do ébano. As variações naturais do chifre podem também resultar em ligeiras diferenças de aspeto de uma faca para outra.

Uma saya Kuroishime acompanha a faca. Esta bainha protege a lâmina durante o armazenamento ou o transporte da faca. «Kuroishime» é um termo que designa o seu acabamento preto texturado, que evoca um aspeto mineral. Antes de guardar a faca na bainha, seque cuidadosamente a lâmina para evitar que fique humidade na bainha.

O que é importante reter

• Lâmina de 39 cm: formato longo adequado para cortar peixe
• Estrutura San Mai: três camadas alternadas de aço
• Núcleo em aço Ginsan: aço inoxidável japonês
• Dureza de cerca de 60 HRC: contribui para a durabilidade do
• fio
• Afiação assimétrica: concebida para destros
• Acabamento espelhado: realça a gravura da lâmina
• Forja de Shogo Yamatsuka: lâmina artesanal
• Afiação de Mitsuo Yamatsuka: afiação de
• alto
• desempenho
• Gravura de Michiko Kubota: cena de grous a voar em direção ao Monte Fuji
• Cabo octogonal em ébano: manuseamento e estética
• Mitra e base em chifre preto: acabamentos a condizer com o cabo
• Entregue com um saya Kuroishime: estojo protetor para a lâmina
• Fabricado em Sakai: centro nevrálgico da cutelaria japonesa

Cuidados com a lâmina e a sua gravação

Para utilização na cozinha, dê preferência a cortes finos e evite alimentos duros, bem como ossos. Trabalhe sobre uma tábua de madeira ou de material sintético.

Após a utilização, lave a lâmina à mão e seque-a imediatamente com um pano macio. Verifique se está completamente seca antes de a guardar na sua saya. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Para afiar, utilize uma pedra adequada ao perfil da lâmina.

O artesanato japonês

Shogo Yamatsuka é o artesão que forjou a lâmina desta faca. Aprendeu a arte da forja com o seu pai, que também era ferreiro. Trabalha com vários tipos de aço e especializou-se no Ginsan. A sua experiência inclui o hizukuri, um método de trabalho do aço por forja.

A gravação é confiada a Michiko Kubota, artesã especializada em decorações em facas. Ela começa por desenhar as suas composições e, em seguida, transfere-as para o metal com a ajuda de um martelo e de cinzéis. O trabalho do relevo e das linhas exige o domínio do ângulo, da pressão e da força de percussão.

Estes artesãos exercem a sua atividade em Sakai, na prefeitura de Osaka. A cidade é conhecida pela sua tradição de fabricação de cutelaria, que se desenvolveu ao longo dos séculos, nomeadamente em torno das lâminas de cozinha. Esta criação reúne, assim, o trabalho de forja, o afiamento e a gravação de vários artesãos japoneses.

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