Håndlaget japansk Santoku-kniv på 18 cm fra Sakai Takayuki Pagode WS2 i ibenholt

En japansk samlerkniv – en kombinasjon av smedearbeid og gravering

Den håndlagde japanske santoku-kniven Sakai Takayuki Pagode er først og fremst et samlerobjekt, designet rundt et blad dekorert med en femetasjes pagode. Dette originale motivet, som på japansk kalles Gojū no tō, er gravert av Michiko Kubota og fremhevet med fargede områder oppnådd ved metallplatering. Bak denne dekorasjonen kombinerer den 18 cm lange bladet en kjerne av japansk Shirogami #2-stål med en San Mai-konstruksjon. Denne kniven er smidd i Japan av Kenji Togashi og deretter slipt av Mitsuo Yamatsuka, og forener flere former for håndverkskunst. Det er et objekt som både er ment å bli beundret og oppbevart med omhu.

Et rått smedet blad med originalt dekor

Bladet er 18 cm langt og har en San Mai-struktur bestående av tre lag stål: kjernen av hardt stål er omgitt av to lag med mykere stål. Denne konstruksjonen kombinerer en effektiv skjærekant med sider som bidrar til å beskytte bladets kjerne.

Her er bladets kjerne laget av japansk Shirogami #2-stål, også kalt White Steel #2, med ca. 1,3 % karbon. Det høye karboninnholdet gir en fin skjærekant, egnet for rene kutt. Hardheten på ca. 62 HRC bidrar til at skjærekanten holder seg skarp lenge, men krever samtidig forsiktig bruk for å bevare skarpheten.

Den flate slipingen gir en jevn geometri som følger bladet inn i maten og bidrar til et kontrollert snitt. Den rå, smidde overflaten bevarer et markant håndverkspreget utseende, i kontrast til den detaljerte dekorasjonen på overflaten.

Bladet er smidd av Kenji Togashi, en håndverker som har smidd japanske kniver siden 1966. Hans fagkunnskap bygger blant annet på mestring av varmebehandlingen av stål, et trinn som er avgjørende for bladets egenskaper, herunder hardhet og holdbarhet.

Dekorasjonen er en gravering som forestiller en japansk pagode med fem etasjer, kaltGojū no tō på japansk.Michiko Kubota har laget dette originale motivet, hvor de fargede områdene (på pagoden og blomstene) er oppnådd ved hjelp av plating. Denne prosessen består i å påføre et tynt lag metall på bladets overflate. Kraftig gnidning og slipende midler kan gradvis endre disse fargene: Graveringen bør derfor håndteres med forsiktighet.

Slipingen er utført av Mitsuo Yamatsuka, en tradisjonell mesterhåndverker som har dette som sitt spesialfelt. Bladet forener dermed en smidd overflate, en skarp egg og en unik dekorasjon – kjennetegn ved denne håndlagde japanske samlerkniven.

Et elegant håndtak i ibenholt

Håndtaket er laget av ibenholt, en mørk tresort som gir dette stykket et nøkternt og elegant utseende. Det åttekantede profilet gir flere kontaktflater under fingrene og gjør det lettere å plassere hånden riktig under skjæringen. Denne tradisjonelle formen egner seg både til et klassisk grep og et klypegrep, der tommelen og pekefingeren plasseres nær bladet for å bedre styre bevegelsene.

Den svarte hornkappen markerer overgangen mellom skaftet og bladet, med en overflatebehandling som passer til den dype fargen på ibenholtet. Helheten skaper en visuell kontrast til det rå smidde stålet og den fargerike pagode-dekorasjonen.

Kniven leveres i en eske med rødt blomstermønster. Denne kan brukes til å stille den ut eller oppbevare den på et trygt sted, idet man må huske at dette er et produkt som må håndteres med forsiktighet.

Fordeler og egenskaper

• 18 cm lang knivblad: lengde tilpasset de store bevegelsene ved bruk av santoku
• Tre-lags San Mai-struktur: hard kjerne omgitt av mykere stål
• Kjerne i Shirogami #2: karbonrikt stål, fin og presis skjærekant
• Hardhet på ca. 62 HRC: god skjærekantstabilitet
• Flat sliping: kontrollert og jevn skjæring
• Rå smiedefinish: tydelig håndverkspreget utseende
• Smidd av Kenji Togashi: anerkjent håndverkskunst
• Gravert av Michiko Kubota: originalt motiv av en femetasjes pagode
• Slipt av Mitsuo Yamatsuka: egget av en spesialist
• Åttkantet håndtak i ibenholt: strukturert grep og mørk, elegant utseende
• Skjefte i svart horn: elegant overgang mellom håndtak og blad
• Samlerobjekt produsert i Japan: nydelig håndlaget kniv

Vedlikehold av bladet og graveringen

Hvis du velger å bruke denne kniven i kjøkkenet, bør du arbeide på et skjærebrett av tre eller plast. Unngå bein, frosne matvarer, vridninger og sidebevegelser, da dette kan skade skjærekanten.

Det kan oppstå en patina på bladet over tid. Dette er helt normalt, da Shirogami #2-stål har høyt karboninnhold, og det påvirker ikke knivens ytelse. Etter bruk skal du vaske bladet for hånd, tørke det umiddelbart og grundig, og deretter oppbevare det helt tørt. Bruk verken oppvaskmaskin, slipende svamper eller etsende rengjøringsmidler. For å bevare de fargede områdene bør du også unngå kraftig gnidning. Det anbefales å slipe kniven på en egnet slipestein.

Kenji Togashi, spesialist på varmebehandling

Kenji Togashi er basert i Sakai og har spesialisert seg på smiing av japanske kniver siden 1966. Hans fagkunnskap bygger blant annet på mestring av varmebehandling av stål, et trinn som avgjør bladets egenskaper, som hardhet og slitestyrke. For dette eksemplaret har han smidd bladet i Shirogami #2-stål med San Mai-struktur. Slipingen ble deretter utført av Mitsuo Yamatsuka, en tradisjonell mesterhåndverker som er spesialist på dette trinnet.

Graveringen er utført avMichiko Kubota, en kunstner bosatt i Takatsuki i Osaka-prefekturet, som er ansvarlig for graveringen hos Sakai Takayuki. Inspirert av japansk kultur og naturlandskap har hun skapt motivet med den femetasjes pagoden, Gojū no tō. Hennes arbeid kjennetegnes av detaljerte motiver og kombinasjonen av gravering med fargerike detaljer, her oppnådd ved metallbelegg.

Oppdag vårt utvalg av eksepsjonelle japanske kniver!