Japansk håndverkerkniv Yanagiba Kiritsuke 27 cm Sakai Takayuki Hien

Sakai Takayuki, som ble etablert på 1950-tallet i Sakai i Japan, er kjent for sin ekspertise innen bestikk, og produserer japanske kniver av topp kvalitet. Sakai-regionen har lenge vært et prestisjetungt produksjonssenter for kniver, og er også kjent for å ha smidd mange katanaer til tidligere tiders samuraier. Regionens smeder har videreført ferdighetene sine til de neste generasjonene, og Sakai Takayuki har videreført håndverkstradisjonen helt frem til i dag. Selskapet utmerker seg ved å skape kniver som kombinerer moderne design med eldgamle teknikker.

Itsuo Doi, en anerkjent håndverker, har skapt denne modellen for Sakai Takayuki-merket. Han er sønn av en smedelegende som er kjent for sine svært tekniske ferdigheter, særlig evnen til å smi aogami ved lavere temperatur enn sine kolleger, slik at karbonet bevares. Itsuo Doi har arvet ferdighetene fra sin far og har arbeidet med bestikk i nesten et halvt århundre. Som en omhyggelig smed følger han nøye hvert trinn i smieprosessen for å garantere enestående resultater.

Yanagiba-kniven er et must-have i det japanske kjøkkenet! Med sitt lange, tynne blad gir den deg fine, jevne skiver. Den brukes spesielt til å skjære rå fisk til sushi og sashimi. Det har en kiritsuke-spiss for enda større presisjon. Vær forsiktig så du ikke bruker den på mat som er for hard, for eksempel frossen mat, bein osv.

Et autentisk, håndgravert blad

Denne håndlagde kniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne metoden består i å smi et blad med en stiv stålkjerne som deretter dekkes av et mykere, ombrettet lag med stål. På denne måten beskyttes bladets kjerne og fleksibiliteten balanseres, noe som gjør det mindre sprøtt i bruk.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue Paper Steel 2), produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på 1,1 % og inneholder også wolfram. Disse elementene øker bladets hardhet, siden en høyere hardhet holder eggen lenger. Det er en førsteklasses legering for enkel og presis skjæring, samtidig som matens opprinnelige tekstur bevares.

På Rockwell-skalaen har dette bladet en hardhet på 62HRC: Du får en utmerket eggfasthet og en skjærekant som fungerer godt. Så du kan vente med å slipe kniven!

For å fullføre San Maï omsluttes kjernen av et mykere lag stål som danner de resterende to lagene. Det balanserer hardheten i kjernen, samtidig som det beskytter den og sikrer motstand mot mikrostøt. Mildt stål gjør kniven smidig. Det er ikke en fleksibel kniv, men den er veldig lett å håndtere.

Bladet er slipt på den ene siden slik at det får en faset egg. I praksis gjør dette det lettere å fordele skiver av oppskåret mat. Baksiden av bladet har en hul skjærekant som gjør at maten ikke setter seg fast på sidene, takket være bedre luftsirkulasjon.

Til slutt er bladets overflate polert for å gi en elegant speileffekt. Håndgraverte kanjier gjør den håndlagde japanske kniven enda mer autentisk.

En japansk kniv med et solid trehåndtak

Håndtaket på kniven din er laget av ibenholt, en dyrebar tropisk tresort som kan gjenkjennes på sin mørke, nesten svarte farge. Dette treslaget er kjent for sin høye tetthet, noe som motvirker risikoen for sprekkdannelser og sikrer lang holdbarhet.

Sakai Takayuki-kniven har et skaft av svart bøffelhorn for å fremheve de dype nyansene i ibenholt. Ettersom horn er et levende materiale, kan det gi estetiske variasjoner fra ett eksemplar til et annet, noe som gjør den til en unik japansk håndlaget kniv!

Håndtaket er åttekantet for å sikre et ergonomisk grep og optimal håndtering. Denne formen er ideell for ambidekstral håndtering og langvarig bruk på kjøkkenet.

Til slutt er det lagt til kitt i tre der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Resultatet er en vanntett forsegling som hindrer inntrengning av vann og mat.

Den japanske kniven din leveres med en beskyttende saya! Dette lakkerte hylsteret følger knivens kurver for å sikre perfekt beskyttelse, samtidig som det beskytter deg mot skader under håndtering.

Pleie og vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å ta vare på kniven din, vask den kun for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er rengjort, tørker du den umiddelbart med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken!

Over tid kan fargen på bladet endre seg litt: dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet, forårsaket av surhetsgraden i maten som skjæres eller fuktigheten i luften.

KnifeLeader.eu tilbyr et bredt utvalg av japanske kniver av høy kvalitet!