Japans Artisanaal Yanagiba mes Kiritsuke 27cm Sakai Takayuki Hien

Sakai Takayuki, opgericht in de jaren 1950 in Sakai, Japan, staat bekend om zijn expertise op het gebied van bestek, en produceert Japanse messen van topkwaliteit. De regio Sakai is al heel lang een prestigieus productiecentrum voor messen en staat ook bekend om het smeden van vele katana's voor de samoerai van weleer. De smeden uit de regio gaven hun vaardigheden door aan volgende generaties, waardoor de traditie van vakmanschap tot op de dag van vandaag voortleeft bij Sakai Takayuki. Het bedrijf onderscheidt zich door messen te maken die een modern ontwerp combineren met eeuwenoude technieken.

Itsuo Doi, een gerenommeerd vakman, creëerde dit model voor het merk Sakai Takayuki. Hij is de zoon van een smeedlegende, bekend om zijn zeer technische vaardigheden, in het bijzonder zijn vermogen om aogami te smeden bij een lagere temperatuur dan zijn collega's, waardoor het koolstof behouden blijft. Itsuo Doi heeft de vaardigheden van zijn vader doorgegeven en houdt zich al bijna een halve eeuw bezig met de kunst van het bestek. Als nauwgezette smid volgt hij nauwgezet elke fase van het smeedproces om uitstekende resultaten te garanderen.

Het Yanagiba mes is een must-have in de Japanse keuken! Met zijn lange, dunne lemmet kun je er fijne, gelijkmatige plakjes mee maken. Het wordt vooral gebruikt voor het snijden van rauwe vis voor sushi en sashimi. Het heeft een kiritsuke punt voor nog meer precisie. Gebruik het niet op te hard voedsel, zoals bevroren voedsel, botten, enz.

Een authentiek, met de hand gegraveerd lemmet

Dit handgemaakte mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze methode bestaat uit het smeden van een lemmet met een stijve stalen kern die vervolgens wordt bedekt door een zachtere, omgevouwen laag staal. Op deze manier wordt de kern van het lemmet beschermd en de flexibiliteit gebalanceerd, waardoor het minder broos wordt in gebruik.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 2), geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,1% en bevat ook wolfraam. Deze elementen verhogen de hardheid van een lemmet, omdat een hogere hardheid de scherpte langer vasthoudt. Het is een hoogwaardige legering voor gemakkelijk en precies snijden, terwijl de oorspronkelijke textuur van je voedsel behouden blijft.

Op de Rockwell-schaal is de hardheid van dit blad 62HRC: je krijgt een uitstekende randscherpte en een snijvlak dat goed presteert. Je kunt je slijpbeurten dus uitstellen!

Om de San Maï af te maken, omringt een zachtere laag staal de kern om de resterende 2 lagen te vormen. Dit brengt de hardheid van de kern in balans en beschermt hem en zorgt ervoor dat hij bestand is tegen microschokken. Mild staal maakt het lemmet soepeler. Het is geen flexibel mes, maar het ligt heel gemakkelijk in de hand.

Dit lemmet is aan één kant geslepen voor een afgeschuinde rand. In de praktijk maakt dit het makkelijker om plakjes gesneden voedsel te verdelen. De achterkant van het lemmet heeft een holle snijkant die voorkomt dat voedsel aan de zijkanten blijft plakken, dankzij een betere luchtcirculatie.

Tot slot is het oppervlak van het lemmet gepolijst voor een elegant spiegeleffect. Met de hand gegraveerde kanji's voegen authenticiteit toe aan je handgemaakte Japanse mes.

Een Japans mes met een stevig houten handvat

Het heft van je mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die je herkent aan zijn donkere, bijna zwarte tint. Dit hout staat bekend om zijn hoge dichtheid, die het risico op barsten tegengaat en duurzaamheid garandeert.

Een bolster van zwarte buffelhoorn is toegevoegd aan het handvat van je Sakai Takayuki mes om de diepe nuances van ebbenhout te benadrukken. Omdat hoorn een levend materiaal is, kan het van stuk tot stuk esthetische variaties vertonen: dit maakt het tot een uniek Japans handgemaakt mes!

Het heft heeft een achthoekige vorm voor een ergonomische greep en optimaal gebruik. Deze vorm is ideaal voor tweehandig gebruik en langdurig gebruik in de keuken.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Het resultaat is een waterdichte afdichting om het binnendringen van water en voedsel te voorkomen.

Je Japanse mes wordt geleverd met een beschermende saya! Deze gelakte schede volgt de rondingen van je mes voor een perfecte bescherming en beschermt je tegen verwondingen tijdens het hanteren.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Om je mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk afdrogen met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken!

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof, veroorzaakt door de zuurtegraad van het te snijden voedsel of de luchtvochtigheid.

KnifeLeader.eu biedt een breed assortiment Japanse messen van hoge kwaliteit!