Japansk hantverkare Yanagiba Kiritsuke Kniv 27cm Sakai Takayuki Hien

Sakai Takayuki, som grundades på 1950-talet i Sakai i Japan, är känt för sin expertis inom bestickbranschen och tillverkar japanska knivar av högsta kvalitet. Sakai-regionen har länge varit ett prestigefyllt tillverkningscentrum för knivar och är också känt för att smida många katanas till forna tiders samurajer. Regionens smeder förde sina färdigheter vidare till efterföljande generationer, och hantverkstraditionen har fortlevt ända fram till idag på Sakai Takayuki. Företaget utmärker sig genom att skapa knivar som kombinerar modern design med uråldriga tekniker.

Itsuo Doi, en känd hantverkare, skapade den här modellen för Sakai Takayuki-varumärket. Han är son till en smideslegend, känd för sina mycket tekniska färdigheter, i synnerhet sin förmåga att smida aogami vid en lägre temperatur än sina kamrater, vilket bevarar kolet. Itsuo Doi har fått sina färdigheter från sin far och har arbetat med bestickkonsten i nästan ett halvt sekel. Som en noggrann smed följer han noggrant varje steg i smidesprocessen för att garantera enastående resultat.

Yanagiba-kniven är ett måste i det japanska köket! Med sitt långa, tunna blad ger den dig fina, jämna skivor. Den används särskilt för att skära rå fisk till sushi och sashimi. Den har en kiritsuke-spets för ännu större precision. Var försiktig så att du inte använder den på mat som är för hård, t.ex. frysta livsmedel, ben osv.

Ett äkta, handgraverat blad

Den här handgjorda kniven har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Metoden går ut på att smida ett blad med en styv stålkärna som sedan täcks av ett mjukare, veckat lager av stål. På så sätt skyddas bladets kärna och flexibiliteten balanseras, vilket gör det mindre sprött vid användning.

Kärnan i det här bladet har smitts av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue Paper Steel 2), tillverkat av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Denna legering har en hög kolhalt på 1,1% och innehåller även volfram. Dessa element ökar bladets hårdhet, eftersom en högre hårdhet håller eggen längre. Det är en förstklassig legering för enkel och exakt skärning, samtidigt som den ursprungliga konsistensen i maten bevaras.

På Rockwell-skalan är hårdheten på det här bladet 62HRC: du får en utmärkt egghållning och en skäregg som presterar bra. Så du kan sprida ut dina slipningstillfällen!

För att avsluta San Maï omger ett mjukare lager stål kärnan och bildar de återstående 2 lagren. Det balanserar kärnans hårdhet samtidigt som det skyddar den och säkerställer motståndskraft mot mikrochocker. Mjukt stål gör ditt blad mer smidigt. Det är inte en flexibel kniv, men den är mycket lätt att hantera.

Det här bladet har slipats på ena sidan för att få en fasad kant. I praktiken gör detta att det blir lättare att fördela skivor av skuren mat. Baksidan av bladet har en ihålig egg som förhindrar att maten fastnar på sidorna, tack vare att luftcirkulationen underlättas.

Slutligen har bladets yta polerats för att ge en elegant spegeleffekt. Handgraverade kanjis ger äkthet till din handgjorda japanska kniv.

En japansk kniv med ett robust trähandtag

Handtaget på din kniv är tillverkat av ebenholts, en dyrbar tropisk träart som känns igen på sin mörka, nästan svarta nyans. Träet är känt för sin höga densitet, som gör det motståndskraftigt mot sprickbildning och samtidigt garanterar hållbarheten.

För att framhäva ebenholtsens djupa nyanser har handtaget på din Sakai Takayuki-kniv försetts med ett bolster av svart buffelhorn. Eftersom horn är ett levande material kan det uppvisa estetiska variationer från en bit till en annan: vilket gör det till en unik japansk handgjord kniv!

Handtaget har en åttkantig form för att ge ett ergonomiskt grepp och optimal hantering. Denna form är idealisk för ambidextriös hantering och långvarig användning i köket.

Slutligen har träkitt lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. Resultatet är en vattentät försegling som förhindrar att vatten och mat tränger in.

Din japanska kniv levereras med en skyddande saya! Denna lackerade slida följer knivens kurvor för att ge ett perfekt skydd, samtidigt som den skyddar dig från skador under hanteringen.

Skötsel och underhåll av en handgjord japansk kniv

För att ta hand om din kniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka omedelbart efter rengöringen med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara kniven på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon!

Med tiden kan bladets färg förändras något: detta är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet, som orsakas av surheten i maten som skärs eller luftfuktigheten.

KnifeLeader.eu erbjuder ett brett utbud av japanska knivar av hög kvalitet!