Cuchillo Yanagiba Kiritsuke japonés artesanal 27cm Sakai Takayuki Hien

Sakai Takayuki, fundada en la década de 1950 en Sakai (Japón), es famosa por su experiencia en el campo de la cuchillería, produciendo cuchillos japoneses de la máxima calidad. La región de Sakai ha sido durante mucho tiempo un prestigioso centro de fabricación de cuchillos, siendo también conocida por forjar muchas katanas para los samuráis de antaño. Los herreros de la región transmitieron sus habilidades a las generaciones posteriores, continuando la tradición artesanal hasta nuestros días en Sakai Takayuki. La empresa se distingue por crear cuchillos que combinan diseños modernos con técnicas ancestrales.

Itsuo Doi, un artesano de renombre, creó este modelo para la marca Sakai Takayuki. Es hijo de una leyenda de la forja, célebre por sus habilidades altamente técnicas, en particular su capacidad para forjar aogami a una temperatura más baja que sus compañeros, preservando así el carbono. Itsuo Doi lleva casi medio siglo trabajando en el arte de la cuchillería, utilizando las habilidades transmitidas por su padre. Como herrero meticuloso, sigue escrupulosamente cada etapa del proceso de forja para garantizar unos resultados extraordinarios.

El Cuchillo yanagiba es un elemento esencial de la cocina japonesa. Con su hoja larga y fina, permite cortar lonchas finas y uniformes. Se utiliza principalmente para cortar pescado crudo para sushi y sashimi. Tiene una punta kiritsuke que permite trabajar con mayor precisión. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como congelados, espinas, etc.

Una auténtica hoja grabada a mano

Este cuchillo hecho a mano tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Este método consiste en forjar una hoja con un núcleo de acero rígido que luego se cubre con una capa de acero más blando, plegada sobre sí misma. De este modo, se protege el núcleo de la hoja y se equilibra la flexibilidad, lo que la hace menos quebradiza al usarla.

El núcleo de esta hoja se ha forjado conacero japonés Aogami 2 (también conocido como Blue Paper Steel 2), fabricado por el famoso fabricante de acero Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,1% y también contiene tungsteno. Estos elementos ayudan a aumentar la dureza de la hoja, teniendo en cuenta que un alto nivel de dureza mantendrá su filo durante más tiempo. Es una aleación de alta gama para un corte fácil y preciso, conservando la textura original de sus alimentos.

En la escala Rockwell, la dureza de esta hoja es de 62HRC: obtendrá una excelente retención del filo y un filo que rinde bien. ¡Así podrá espaciar sus sesiones de afilado!

Para rematar la San Maï, una capa más blanda de acero rodea el núcleo para formar las 2 capas restantes. Esto equilibra la dureza del núcleo a la vez que lo protege y le proporciona resistencia a los microgolpes. El acero dulce aporta flexibilidad a la hoja. No es un cuchillo flexible, pero es muy fácil de manejar.

Esta hoja se ha afilado por un lado para darle un filo biselado. En la práctica, esto hace que sea más fácil extender las lonchas de los alimentos cortados. La parte posterior de la hoja tiene un filo hueco que evita que los alimentos se peguen a los lados gracias a que facilita la circulación del aire.

Por último, la superficie de la hoja se ha pulido para conseguir un elegante efecto espejo. Los Kanjis también han sido grabados a mano, lo que añade autenticidad a su Cuchillo japonés artesanal.

Un Cuchillo japonés japonés con un robusto mango de madera

El mango de su cuchillo está hecho de ébano, una preciosa madera tropical que se reconoce por su color oscuro, casi negro. Esta madera es famosa por su alta densidad, que ofrece resistencia al riesgo de agrietamiento, al tiempo que garantiza su durabilidad.

En el mango de su cuchillo Sakai Takayuki se añade Virola de cuerno de búfalo negro para resaltar los profundos matices del ébano. Como el cuerno es un material vivo, puede variar estéticamente de una pieza a otra: ¡lo que lo convierte en un cuchillo japonés único hecho a mano!

El mango tiene forma octogonal para garantizar un agarre ergonómico y un manejo óptimo. Esta forma es ideal para un agarre ambidiestro y para un uso prolongado en la cocina.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. El resultado es un cierre hermético que impide la entrada de agua y alimentos.

¡Su Cuchillo japonés japonés viene con una saya protectora! Esta funda lacada sigue las curvas de su cuchillo para garantizar una protección perfecta, a la vez que le protege de lesiones al manejarlo.

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

Para cuidar su cuchillo, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo laves en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono, provocada por la acidez de los alimentos que se cortan o la humedad del aire.

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