Faca Yanagiba Kiritsuke japonesa artesanal 27cm Sakai Takayuki Hien

A Sakai Takayuki, fundada na década de 1950 em Sakai, no Japão, é conhecida pela sua experiência no domínio da cutelaria, produzindo facas japonesas de alta qualidade. A região de Sakai é, desde há muito, um prestigiado centro de fabrico de facas, sendo também conhecida por forjar muitas katanas para os samurais de outrora. Os ferreiros da região transmitiram os seus conhecimentos às gerações seguintes, continuando a tradição de artesanato até aos dias de hoje na Sakai Takayuki. A empresa distingue-se pela criação de facas que combinam designs modernos com técnicas antigas.

Itsuo Doi, um artesão de renome, criou este modelo para a marca Sakai Takayuki. É filho de uma lenda da forja, conhecido pelas suas capacidades altamente técnicas, em particular a sua capacidade de forjar aogami a uma temperatura mais baixa do que os seus pares, preservando assim o carbono. Itsuo Doi trabalha na arte da cutelaria há quase meio século, utilizando os conhecimentos transmitidos pelo seu pai. Como ferreiro meticuloso, segue escrupulosamente cada etapa do processo de forja para garantir resultados notáveis.

A Faca yanagiba é um elemento essencial da cozinha japonesa! Com a sua lâmina longa e fina, permite cortar fatias finas e homogéneas. É utilizada principalmente para cortar peixe cru para sushi e sashimi. Tem uma ponta kiritsuke para poder trabalhar com uma precisão ainda maior. Tenha cuidado para não o utilizar em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados, espinhas, etc.

Uma lâmina autêntica, gravada à mão

Esta faca artesanal tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Este método envolve forjar uma lâmina com um núcleo de aço rígido que é depois coberto por uma camada mais macia de aço, dobrada sobre si mesma. Desta forma, o núcleo da lâmina é protegido e a flexibilidade é equilibrada, tornando-a menos frágil durante a utilização.

O núcleo desta lâmina foi forjado a partir doaço japonês Aogami 2 (também conhecido como Blue Paper Steel 2), produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,1% e também contém tungsténio. Estes elementos contribuem para aumentar a dureza de uma lâmina, tendo em conta que um nível elevado de dureza mantém o gume durante mais tempo. É uma liga topo de gama para um corte fácil e preciso, preservando a textura original dos alimentos.

Na escala Rockwell, a dureza desta lâmina é de 62HRC: obtém uma excelente retenção do fio e um fio de corte com bom desempenho. Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação!

Para terminar a San Maï, uma camada de aço mais macio envolve o núcleo para formar as duas camadas restantes. Isto equilibra a dureza do núcleo, protegendo-o e proporcionando resistência aos micro-choques. O aço macio confere flexibilidade à sua lâmina. Não é uma faca flexível, mas é muito fácil de manusear.

Esta lâmina foi afiada num dos lados para obter um gume biselado. Na prática, isto torna mais fácil espalhar as fatias de alimentos cortados. A parte de trás da lâmina tem um rebordo de corte oco que evita que os alimentos se colem nas laterais graças a uma circulação de ar mais fácil.

Por fim, a superfície da lâmina foi polida para obter um elegante efeito espelhado. Os Kanjis também foram gravados à mão, acrescentando autenticidade à sua Faca japonesa artesanal.

Uma Faca japonesa com um cabo de madeira resistente

O cabo da sua faca é feito de ébano, uma madeira tropical preciosa que pode ser reconhecida pela sua cor escura, quase preta. Esta madeira é conhecida pela sua elevada densidade, que oferece resistência ao risco de fissuras, garantindo ao mesmo tempo a sua durabilidade.

Uma Mitra de ch ifre de búfalo preto é adicionada ao cabo da sua faca Sakai Takayuki para realçar as nuances profundas do ébano. Como o chifre é um material vivo, pode variar esteticamente de uma peça para outra: o que a torna uma faca japonesa artesanal única!

O cabo tem uma forma octogonal para garantir uma aderência ergonómica e um manuseamento ótimo. Esta forma é ideal para uma pega ambidestra e para uma utilização prolongada na cozinha.

Por fim, foi adicionado um enchimento de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. O resultado é uma vedação estanque que impede a entrada de água e de alimentos.

A sua Faca japonesa vem com uma saya protetora! Esta bainha lacada segue as curvas da sua faca para garantir uma proteção perfeita, protegendo-o de ferimentos ao manuseá-la.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Para cuidar da sua faca, lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente com um pano limpo para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-lo de molho no lava-loiça!

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono, provocada pela acidez dos alimentos a cortar ou pela humidade do ar.

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