Coltello Yanagiba Kiritsuke artigianale giapponese 27cm Sakai Takayuki Hien

Sakai Takayuki, fondata negli anni '50 a Sakai, in Giappone, è rinomata per la sua esperienza nel campo della coltelleria, producendo coltelli giapponesi di alta qualità. La regione di Sakai è stata a lungo un prestigioso centro di produzione di coltelli, essendo nota anche per aver forgiato molte katane per i samurai di un tempo. I fabbri della regione hanno trasmesso le loro abilità alle generazioni successive, portando avanti la tradizione artigianale fino ai giorni nostri presso Sakai Takayuki. L'azienda si distingue per la creazione di coltelli che combinano design moderno e tecniche antiche.

Itsuo Doi, un rinomato artigiano, ha creato questo modello per il marchio Sakai Takayuki. È il figlio di una leggenda della forgiatura, rinomato per le sue competenze altamente tecniche, in particolare per la sua capacità di forgiare l'aogami a una temperatura inferiore rispetto ai suoi colleghi, preservando così il carbonio. Itsuo Doi lavora nell'arte della coltelleria da quasi mezzo secolo, utilizzando le competenze tramandate dal padre. Come fabbro meticoloso, segue scrupolosamente ogni fase del processo di forgiatura per garantire risultati notevoli.

Il Coltello yanagiba è un elemento essenziale della cucina giapponese! Grazie alla sua lama lunga e sottile, è possibile tagliare fette sottili e uniformi. Viene utilizzato principalmente per tagliare il pesce crudo per il sushi e il sashimi. È dotato di una punta kiritsuke che consente di lavorare con maggiore precisione. Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come quelli congelati, le lische, ecc.

Un'autentica lama incisa a mano

Questo coltello artigianale ha una lama con struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questo metodo prevede la forgiatura di una lama con un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su se stesso. In questo modo, il nucleo della lama è protetto e la flessibilità è bilanciata, rendendola meno fragile durante l'uso.

L'anima di questa lama è stata forgiata inacciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue Paper Steel 2), prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio (1,1%) e contiene anche tungsteno. Questi elementi contribuiscono ad aumentare la durezza di una lama, tenendo presente che un alto livello di durezza mantiene il filo più a lungo. Si tratta di una lega di alta gamma che consente un taglio facile e preciso, preservando la consistenza originale degli alimenti.

Sulla scala Rockwell, la durezza di questa lama è di 62HRC: si ottiene così un'eccellente tenuta del filo e un taglio che funziona bene. In questo modo è possibile intervallare le sessioni di affilatura!

Per finire il San Maï, uno strato di acciaio più morbido circonda il nucleo per formare i due strati rimanenti. Questo bilancia la durezza dell'anima, proteggendola e resistendo ai micro-urti. L'acciaio dolce aggiunge flessibilità alla lama: non è un coltello flessibile, ma è molto maneggevole.

Questa lama è stata affilata su un lato per ottenere un bordo smussato. In pratica, questo facilita la stesura delle fette di cibo tagliate. Il retro della lama ha un bordo di taglio cavo che impedisce al cibo di attaccarsi ai lati grazie a una più facile circolazione dell'aria.

Infine, la superficie della lama è stata lucidata per ottenere un elegante effetto a specchio. I Kanji sono stati anche incisi a mano, per aggiungere autenticità al vostro Coltello giapponese artigianale.

Un Coltello giapponese con un robusto manico in legno

Il manico del vostro coltello è realizzato in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore scuro, quasi nero. Questo legno è rinomato per la sua elevata densità, che offre resistenza al rischio di fessurazioni, garantendo al tempo stesso una lunga durata.

Al manico del vostro coltello Sakai Takayuki viene aggiunto un Mitra in corno di bufalo nero per far risaltare le sfumature profonde dell'ebano. Poiché il corno è un materiale vivo, può variare esteticamente da un pezzo all'altro: ciò lo rende un coltello giapponese artigianale unico!

Il manico è di forma ottagonale per garantire una presa ergonomica e una maneggevolezza ottimale. Questa forma è ideale per una presa ambidestra e per un uso prolungato in cucina.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico, è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Il risultato è una tenuta stagna che impedisce all'acqua e al cibo di penetrare.

Il vostro Coltello giapponese viene fornito con un saya protettivo! Questa guaina laccata segue le curve del vostro coltello per garantire una protezione perfetta, proteggendovi al contempo da eventuali lesioni quando lo maneggiate.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Per la cura del vostro coltello, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo a mollo nel lavandino!

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone, causata dall'acidità degli alimenti tagliati o dall'umidità dell'aria.

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