Japansk håndværker Yanagiba Kiritsuke-kniv 27 cm Sakai Takayuki Hien

Sakai Takayuki, der blev grundlagt i 1950'erne i Sakai, Japan, er kendt for sin ekspertise inden for bestik og producerer japanske knive i topkvalitet. Sakai-regionen har længe været et prestigefyldt produktionscenter for knive og er også kendt for at smede mange katanaer til tidligere tiders samuraier. Regionens smede gav deres færdigheder videre til de efterfølgende generationer og videreførte traditionen for håndværk helt op til i dag hos Sakai Takayuki. Virksomheden udmærker sig ved at skabe knive, der kombinerer moderne design med gamle teknikker.

Itsuo Doi, en anerkendt håndværker, skabte denne model til Sakai Takayuki-mærket. Han er søn af en smedelegende, der er kendt for sine meget tekniske færdigheder, især hans evne til at smede aogami ved en lavere temperatur end sine jævnaldrende og dermed bevare kulstoffet. Itsuo Doi har fået sine færdigheder overleveret fra sin far og har arbejdet med bestikkunst i næsten et halvt århundrede. Som en omhyggelig smed følger han nøje hvert trin i smedeprocessen for at garantere fremragende resultater.

Yanagiba-kniven er et must-have i det japanske køkken! Med sit lange, tynde blad giver den dig mulighed for at lave fine, jævne skiver. Den bruges især til at skære rå fisk til sushi og sashimi. Den har en kiritsuke-spids for endnu større præcision. Vær forsigtig med ikke at bruge den på for hårde fødevarer som f.eks. frosne fødevarer, knogler osv.

Et autentisk, håndgraveret blad

Denne håndlavede kniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne metode består i at smede et blad med en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et blødere, foldet lag stål. På den måde beskyttes bladets kerne, og fleksibiliteten afbalanceres, hvilket gør det mindre skrøbeligt i brug.

Kernen i denne klinge er smedet af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue Paper Steel 2), som fremstilles af den anerkendte stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,1 % og indeholder også wolfram. Disse elementer øger klingens hårdhed, da en højere hårdhed holder skæret længere. Det er en førsteklasses legering, som gør det nemt at skære præcist, samtidig med at madens oprindelige struktur bevares.

På Rockwell-skalaen er hårdheden på dette blad 62HRC: Du får en fremragende kantfastholdelse og en skærekant, der fungerer godt. Så du kan fordele dine slibesessioner!

Som afslutning på San Maï omgiver et blødere lag stål kernen for at danne de resterende 2 lag. Det afbalancerer kernens hårdhed, samtidig med at det beskytter den og sikrer modstandsdygtighed over for mikrochok. Mildt stål gør dit blad mere smidigt. Det er ikke en fleksibel kniv, men den er meget nem at håndtere.

Dette blad er slebet på den ene side for at give en skrå kant. I praksis gør det det nemmere at sprede skiver af udskåret mad. Bagsiden af bladet har et hult skær, som forhindrer, at maden klæber til siderne, takket være en bedre luftcirkulation.

Endelig er bladets overflade blevet poleret for at give en elegant spejleffekt. Håndgraverede kanjis gør din håndlavede japanske kniv mere autentisk.

En japansk kniv med et robust træhåndtag

Håndtaget på din kniv er lavet af ibenholt, en dyrebar tropisk træsort, der kan kendes på sin mørke, næsten sorte nuance. Dette træ er kendt for sin høje tæthed, som gør det modstandsdygtigt over for risikoen for revner og samtidig sikrer holdbarhed.

Håndtaget på din Sakai Takayuki-kniv er forsynet med et bolster af sort bøffelhorn for at fremhæve ibenholtens dybe nuancer. Da horn er et levende materiale, kan det give æstetiske variationer fra det ene stykke til det andet: Det gør det til en unik japansk håndlavet kniv!

Håndtaget er ottekantet for at sikre et ergonomisk greb og optimal håndtering. Denne form er ideel til håndtering med begge hænder og langvarig brug i køkkenet.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Resultatet er en vandtæt forsegling, der forhindrer vand og mad i at trænge ind.

Din japanske kniv kommer med en beskyttende saya! Denne lakerede skede følger knivens kurver for at sikre perfekt beskyttelse, samtidig med at den beskytter dig mod skader under håndteringen.

Pleje og vedligeholdelse af en håndlavet japansk kniv

For at pleje din kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken!

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, der skæres, eller luftens fugtighed.

KnifeLeader.eu tilbyder et bredt udvalg af japanske knive af høj kvalitet!