Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17 cm japansk håndlaget bunka-kniv

Japanske kniver er effektive og har en rik og kompleks historie. Japanske smeder har utøvd sin kunst i århundrer, og selv om de i sin tid var eksperter på å lage japanske sverd, har de nå vendt oppmerksomheten mot kjøkkenkniver, til stor glede for kokker!

Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime bunka-kniven er håndsmidd av Yoshimi Kato San, en smed som arbeider i bestikklandsbyen Takefu. Dette er et ytterligere bevis på autentisitet, ettersom området er kjent som en høyborg for tradisjonell smiing. Det er faktisk mange smeder som fortsatt arbeider på den tradisjonelle måten.

Yoshimi Kato begynte å trene sent, i 2013. Han var svært talentfull og tilegnet seg raskt håndverket. Han gikk i lære hos flere anerkjente smeder, deriblant Hiroshi Kato San (svigerfaren), som er en høyt respektert smed. Hiroshi san er faktisk en av Takefus største smedmestere. Han laget kniver nesten hver dag i nesten et halvt århundre og er nå pensjonert. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village!

Yoshimi san har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage sin mesters kniver, samtidig som han har lansert sine egne knivmodeller.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til høyre)

En allsidig og original modell:

Denne bunka-modellen er virkelig en allsidig kniv. Den er ganske lik santoku-kniven, men skiller seg ut ved at bladet er spissere, noe som minner om en katana. Den kan brukes til fisk, kjøtt, frukt, grønnsaker og urter. Det visuelle uttrykket gjør den til et skikkelig blikkfang!

Et blad som er laget for å skjære:

San Mai-bladet er basert på tre vekslende lag med stål, litt som en forenklet damaskus. SG2 pulverstål ble valgt til å være hjertet i kniven. Det er en høykvalitetslegering med mange fordeler! Med en Rockwell-indeks på ca. 63 HRC er det for eksempel ultraskarpt i svært lang tid. Og selv om det er svært hardt, er SG2-stål lett å slipe, noe som er en stor fordel for en så stiv legering. Bruk en slipestein for å opprettholde skjæret.

Mikroskopisk sett regnes denne legeringen som svært ren. Faktisk er strukturen homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (det er for eksempel mindre risiko for flising).

For å skape San Maï-strukturen omsluttes den av et mykere stål enn SG2, som beskytter den ved å legge seg som en sandwich. Denne forskjellen i stål kan ses på undersiden av bladet: En uregelmessig tråd går over skjæreflaten og viser hvordan legeringene er bundet sammen.

På den øvre delen av skjæreflaten avsløres en praktfull hamring i form av rosetter. Rosettene krysser hverandre med raffinerte, delikate linjer. Dette gir kniven stor karakter og tiltrekker seg uunngåelig øyet.

For å garantere utmerkede kutt utføres slipeprosessen for hånd. Kanjiene på overflaten er også gravert for hånd.

Et behagelig håndtak for alle brukere:

Det er laget av palisander, en vakker tresort som varierer i varme nyanser. Det er et tett treverk med en fin, behagelig korning. Det er motstandsdyktig mot fuktighet, og fargen kan variere fra modell til modell.

Ådringen er unik for hvert enkelt møbel. En skaftbøyle i pakkatre binder det sammen med bladet. Pakka-tre (eller Pakkawood) er et komposittmateriale som blander laminert treverk med harpiks. Resultatet er hardt og motstandsdyktig mot slag og fuktighet.

Bladet er festet til håndtaket med tremasse, som beskytter innsiden mot vann eller matrester.

Håndtaket er formet som en åttekant for å matche formen på håndflaten din. Ambidekstral bruk.

Vedlikehold: Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Vil du slipe kniven din til perfeksjon? Her er vårt utvalg av japanske steiner!