Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm Japans handgemaakt bunka mes

Japanse messen zijn efficiënt en hebben een rijke en complexe geschiedenis. Japanse smeden beoefenen hun kunst al eeuwenlang, en terwijl ze in hun tijd experts waren in het maken van Japanse zwaarden, hebben ze nu hun aandacht gericht op keukenmessen, tot groot genoegen van koks!

Het Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime bunka mes is met de hand gesmeed door Yoshimi Kato San, een smid werkzaam in het Takefu bestekdorp. Dit is nog een bewijs van authenticiteit, want het gebied staat bekend als een bolwerk van traditioneel smeden. Het is zelfs de thuisbasis van veel smeden die nog steeds op de traditionele manier werken.

Yoshimi Kato begon laat met zijn opleiding, in 2013. Hij had veel talent en maakte zich het ambacht snel eigen. Hij ging in de leer bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper. Hiroshi san is zelfs een van de grootste meestersmeden van Takefu. Hij heeft bijna een halve eeuw lang bijna elke dag messen gemaakt en is nu met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village!

Yoshimi san heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester, terwijl hij ook zijn eigen messenmodellen heeft gelanceerd.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

Een veelzijdig en origineel model:

Dit bunka-model is inderdaad een veelzijdig mes. Het lijkt veel op het santoku-mes, maar het lemmet is puntig en doet denken aan een katana. Het kan worden gebruikt voor vis, vlees, fruit, groenten en kruiden. Door zijn visuele aantrekkingskracht is het een echte blikvanger!

Een lemmet om mee te snijden:

Het San Mai lemmet is gebaseerd op 3 afwisselende lagen staal, een beetje zoals een vereenvoudigde damascus.SG2 gepoederd staal werd gekozen om het hart van het mes te vormen. Het is een hoogwaardige legering met veel voordelen! Met zijn Rockwell index van ongeveer 63 HRC is het bijvoorbeeld zeer lang ultrascherp. En ook al is het erg hard, SG2 staal is makkelijk te slijpen, wat een echt voordeel is voor zo'n stijve legering. Gebruik een slijpsteen om de snijkant te behouden.

Microscopisch gezien wordt deze legering als zeer zuiver beschouwd. De structuur is in feite homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

Om de San Maï-structuur te creëren, zit er een zachter staal dan SG2 omheen, dat het staal beschermt door het te sandwichen. Dit verschil in staal is te zien aan de onderkant van het lemmet: er loopt een onregelmatige draad over het snijvlak die de hechting van de legeringen laat zien.

Op het bovenste deel van het snijvlak zijn prachtige hamerslagen in de vorm van rozetten te zien. De rozetten kruisen elkaar met verfijnde, delicate lijnen. Dit geeft het mes een groot karakter en trekt onvermijdelijk de aandacht.

Om uitstekende sneden te garanderen, wordt het slijpproces met de hand uitgevoerd. De kanji op het oppervlak zijn ook met de hand gegraveerd.

Een prettig handvat voor alle gebruikers:

Het is gemaakt van palissander, een prachtige houtsoort waarvan de nuances variëren in warme tinten. Het is een dichte houtsoort met een fijne, aangename korrel. Het is bestand tegen vocht en de kleur kan per model verschillen.

De nerf is uniek voor elk stuk. Een pakkahouten bolster verbindt het met het lemmet. Pakkahout (of Pakkawood) is een composietmateriaal dat gelamineerd hout mengt met hars. Het resultaat is hard en bestand tegen stoten en vocht.

Het lemmet is aan het handvat bevestigd met houtpulp, dat de binnenkant beschermt tegen water of etensresten.

Het handvat heeft de vorm van een achthoek die past bij de vorm van je handpalm. Ambidexter gebruik.

Onderhoud: het mes moet met de hand worden gewassen om het uiterlijk en de efficiëntie te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Wil je je mes perfect slijpen? Hier is onze selectie Japanse stenen!