Faca bunka japonesa Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm feita à mão

As facas japonesas são eficientes e têm uma história rica e complexa. Os ferreiros japoneses praticam a sua arte há séculos e, apesar de terem sido especialistas na criação de espadas japonesas no seu tempo, agora voltaram a sua atenção para as facas de cozinha, para grande deleite dos cozinheiros!

A faca Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime bunka é forjada à mão por Yoshimi Kato San, um ferreiro que trabalha na aldeia de cutelaria de Takefu. Esta é mais uma prova da sua autenticidade, uma vez que Takefu é conhecida como um reduto da ferraria tradicional. De facto, é o lar de muitos ferreiros que ainda trabalham da forma tradicional.

Yoshimi Kato começou a treinar tarde, em 2013. Muito talentoso, aprendeu rapidamente o ofício. Concluiu a sua aprendizagem com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado. De facto, Hiroshi San é um dos maiores mestres ferreiros de Takefu. Criou facas quase todos os dias durante quase meio século e está agora reformado. É também um dos membros fundadores da aldeia de fabrico de facas de Takefu!

Yoshimi san tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, bem como a lançar os seus próprios modelos.

(Hiroshi san à esquerda, Yoshimi san à direita)

Um modelo versátil e original:

Este modelo de bunka é de facto uma faca versátil. É bastante semelhante à faca santoku, mas difere pelo facto de ter uma lâmina pontiaguda que faz lembrar uma katana. Pode ser utilizada para peixe, carne, fruta, legumes e ervas aromáticas. E tem um aspeto muito original!

Uma lâmina feita para cortar:

Chama-se San Mai e baseia-se em 3 camadas alternadas de aço, um pouco como um Damasco simplificado.O aço em pó SG2 foi escolhido para ser o coração da faca. Trata-se de uma liga de alta qualidade com inúmeras vantagens! Por exemplo, com o seu índice Rockwell de cerca de 63 HRC, é ultra-afiado durante muito tempo. E apesar de ser muito duro, o aço SG2 é fácil de afiar, o que é uma verdadeira vantagem para uma liga tão rígida. Para manter o fio, utilize uma Pedra de afiar.

Microscopicamente, esta liga é considerada muito pura. De facto, a sua estrutura é homogénea, o que a torna mais resistente (há menos risco de lascar, por exemplo).

Para criar a estrutura de San Maï, é utilizado um aço mais macio do que o SG2 à sua volta, para a proteger através de uma sanduíche. Esta diferença de aços é visível na base da lâmina: um fio irregular atravessa a superfície de corte, mostrando a ligação das ligas.

A parte superior da superfície de corte é belamente martelada ao estilo das rosetas. As rosetas cruzam-se com linhas refinadas e delicadas. Isto confere à faca um grande carácter e atrai inevitavelmente o olhar.

O processo de afiação é efectuado à mão para garantir cortes excelentes. Os kanjis na sua superfície também são gravados à mão.

Um cabo confortável para todos os utilizadores:

O cabo é feito de pau-rosa, uma bela madeira com tons quentes. É uma madeira densa com um grão fino e agradável. É resistente à humidade e a sua cor pode variar de um modelo para outro.

O seu veio é único em cada peça. Uma almofada de madeira pakka une-a à lâmina. A madeira pakka (ou Pakkawood) é um material compósito que mistura madeira laminada com resina. O resultado é duro e resistente aos choques e à humidade.

A lâmina é fixada ao cabo com pasta de madeira, que protege o interior da água ou de pedaços de alimentos cortados.

O cabo tem a forma de um octógono para se adaptar à palma da mão. Pode ser utilizado de forma ambidestra.

Cuidados: a faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia (não utilizar a máquina de lavar louça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

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