Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm japansk handgjord bunka-kniv

Japanska kniv ar är effektiva och har en rik och komplex historia. Japanska smeder har faktiskt utövat sin konst i århundraden, och medan de var experter på att skapa japanska svärd på sin tid, har de nu riktat uppmärksamheten mot köksknivar, till glädje för kockar!

Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime bunka-kniven är handsmidd av Yoshimi Kato San, en smed som arbetar i Takefu bestickby. Detta är ytterligare ett bevis på äkthet, eftersom området är känt som ett fäste för traditionellt smide. Här finns faktiskt många smeder som fortfarande arbetar på traditionellt sätt.

Yoshimi Kato började sin utbildning sent, år 2013. Han var mycket begåvad och tog snabbt till sig hantverket. Han gick i lära hos flera kända smeder, bland annat hos Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad styckare. Faktum är att Hiroshi san är en av Takefus största mästersmeder. Han skapade knivar nästan varje dag i nästan ett halvt sekel och är nu pensionerad. Han är också en av de grundande medlemmarna i Takefu Cutlery Village!

Yoshimi san har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna knivmodeller.

(Hiroshi san till vänster, Yoshimi san till höger)

En mångsidig och originell modell:

Denna bunka-modell är verkligen en mångsidig kniv. Den är ganska lik santokukniven, men skiljer sig genom att bladet är spetsigt, vilket påminner om en katana. Den kan användas till fisk, kött, frukt, grönsaker och örter. Dess visuella tilltal gör den till ett riktigt blickfång!

Ett blad som är gjort för att skära:

San Mai-bladet är baserat på 3 alternerande lager av stål, ungefär som en förenklad damaskus.SG2 pulverstål valdes för att vara kärnan i kniven. Det är en högkvalitativ legering med många fördelar! Med sitt Rockwell-index på ca 63 HRC är det t.ex. extremt vasst under mycket lång tid. Och trots att det är mycket hårt är SG2-stål lätt att slipa, vilket är en verklig fördel för en så styv legering. För att bibehålla skärpan, använd en slipsten.

Mikroskopiskt sett anses denna legering vara mycket ren. Faktum är att dess struktur är homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (det finns mindre risk för flisning, till exempel).

För att skapa San Maï-strukturen omges den av ett mjukare stål än SG2, som skyddar den genom att omsluta den. Denna skillnad i stål syns vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper över skärytan och visar hur legeringarna har sammanfogats.

På den övre delen av skärytan avslöjas en magnifik hamring i form av rosetter. Rosetterna korsas av raffinerade, delikata linjer. Detta ger kniven stor karaktär och drar oundvikligen blickarna till sig.

För att garantera utmärkta snitt utförs skärpningsprocessen för hand. Kanjierna på ytan är också graverade för hand.

Ett trevligt handtag för alla användare:

Det är tillverkat av rosenträ, ett vackert träslag vars nyanser varierar i varma toner. Det är ett tätt träslag med en fin, behaglig kornighet. Det är motståndskraftigt mot fukt och dess färg kan variera från en modell till en annan.

Dess ådring är unik för varje möbel. Ett bolster av pakkaträ fäster det vid bladet. Pakka-trä (eller Pakkawood) är ett kompositmaterial som blandar laminerat trä med harts. Resultatet är hårt och motståndskraftigt mot stötar och fukt.

Bladet är fäst vid handtaget med trämassa, som skyddar insidan från vatten eller matrester.

Handtaget är format som en oktagon för att matcha formen på din handflata. Användning med båda händerna.

Skötsel: Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet (ej i diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Vill du slipa din kniv till perfektion? Här är vårt urval av japanska stenar!