Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17 cm japansk håndlavet bunka-kniv

Japanske knive er effektive og har en rig og kompleks historie. Japanske smede har faktisk udøvet deres kunst i århundreder, og mens de i sin tid var eksperter i at skabe japanske sværd, har de nu vendt deres opmærksomhed mod køkkenknive- til stor glæde for kokkene!

Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime bunka-kniven er håndsmedet af Yoshimi Kato San, en smed, der arbejder i Takefu-bestiklandsbyen. Det er et yderligere bevis på autenticitet, da området er kendt som en højborg for traditionel smedning. Det er faktisk hjemsted for mange smede, der stadig arbejder på den traditionelle måde.

Yoshimi Kato begyndte at træne sent, i 2013. Han var meget talentfuld og tilegnede sig hurtigt håndværket. Han gik i lære hos flere kendte smede, bl.a. Hiroshi Kato San (hans svigerfar), som er en højt respekteret smed. Faktisk er Hiroshi san en af Takefus største smedemestere. Han skabte knive næsten hver dag i næsten et halvt århundrede og er nu pensioneret. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village!

Yoshimi san har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne knivmodeller.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til højre)

En alsidig og original model:

Denne bunka-model er virkelig en alsidig kniv. Den minder meget om santokukniven, men adskiller sig ved, at bladet er spidst og minder om en katana. Den kan bruges til fisk, kød, frugt, grøntsager og krydderurter. Dens visuelle appel gør den til et ægte blikfang!

Et blad lavet til at skære med:

San Mai-kniven er baseret på 3 vekslende lag stål, lidt som en forenklet damaskus. SG2 pulveriseret stål blev valgt til at være hjertet i kniven. Det er en højkvalitetslegering med mange fordele! For eksempel er det med sit Rockwell-indeks på omkring 63 HRC ultraskarpt i meget lang tid. Og selv om det er meget hårdt, er SG2-stål let at slibe, hvilket er en stor fordel for en så stiv legering. Brug en slibesten for at bevare skæret.

Mikroskopisk set anses denne legering for at være meget ren. Faktisk er dens struktur homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår).

For at skabe San Maï-strukturen omgiver et blødere stål end SG2 det og beskytter det ved at lægge det i en sandwich. Denne forskel i stål kan ses i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber hen over skærefladen og viser, hvordan legeringerne er bundet sammen.

På den øverste del af skærefladen afsløres en storslået hamring i form af rosetter. Rosetterne krydser hinanden med raffinerede, delikate linjer. Det giver kniven stor karakter og tiltrækker uundgåeligt øjet.

For at garantere fremragende snit udføres slibeprocessen i hånden. Kanjierne på overfladen er også indgraveret i hånden.

Et behageligt håndtag for alle brugere:

Det er lavet af palisander, en smuk træsort, hvis nuancer varierer i varme toner. Det er et tæt træ med en fin, behagelig kornstørrelse. Det er modstandsdygtigt over for fugt, og farven kan variere fra model til model.

Åretegningen er unik for hvert stykke. Et bolster af pakkatræ forbinder det med klingen. Pakka-træ (eller Pakkawood) er et kompositmateriale, der blander lamineret træ med harpiks. Resultatet er hårdt og modstandsdygtigt over for slag og fugt.

Bladet er fastgjort til håndtaget med træmasse, som beskytter det indvendige mod vand eller madrester.

Håndtaget er formet som en ottekant for at matche formen på din håndflade. Ambidekstral brug.

Pleje: Kniven skal vaskes i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet (ikke opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Vil du slibe din kniv til perfektion? Her er vores udvalg af japanske sten!