Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17 cm, coltello bunka giapponese fatto a mano

I coltelli giapponesi sono efficienti e hanno una storia ricca e complessa. I fabbri giapponesi praticano la loro arte da secoli e, se a suo tempo erano esperti nella creazione di spade giapponesi, ora hanno rivolto la loro attenzione ai coltelli da cucina, per la gioia dei cuochi!

Il coltello Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime bunka è forgiato a mano da Yoshimi Kato San, un fabbro che lavora nel villaggio di coltelleria di Takefu. Questa è un'ulteriore prova della sua autenticità, in quanto Takefu è nota come una roccaforte della tradizione dei fabbri. Infatti, è la patria di molti fabbri che lavorano ancora in modo tradizionale.

Yoshimi Kato ha iniziato la formazione tardi, nel 2013. Dotato di grande talento, ha imparato rapidamente il mestiere. Ha completato il suo apprendistato con diversi fabbri rinomati, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato. Hiroshi san è infatti uno dei più grandi maestri fabbri di Takefu. Ha creato coltelli quasi ogni giorno per quasi mezzo secolo e ora è in pensione. È anche uno dei membri fondatori del villaggio dei coltelli di Takefu!

Yoshimi san ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro, oltre a lanciare i propri modelli.

(Hiroshi san a sinistra, Yoshimi san a destra)

Un modello versatile e originale:

Questo modello bunka è davvero un coltello versatile. È molto simile al coltello santoku, ma si differenzia per la lama appuntita che ricorda una katana. Si può usare per pesce, carne, frutta, verdura ed erbe. E ha un look molto originale!

Una lama fatta per tagliare:

Si chiama San Mai e si basa su 3 strati alternati di acciaio, un po' come un Damasco semplificato. L'acciaio in polvere SG2 è stato scelto come cuore del coltello. Si tratta di una lega di alta qualità che offre numerosi vantaggi! Ad esempio, con il suo indice Rockwell di circa 63 HRC, è ultra affilato per molto tempo. E anche se è molto duro, l'acciaio SG2 è facile da affilare, il che è un vero vantaggio per una lega così rigida. Per mantenere il filo, utilizzare una Pietra per affilare.

Dal punto di vista microscopico, questa lega è considerata molto pura. Infatti, la sua struttura è omogenea, il che la rende più resistente (c'è meno rischio di scheggiatura, per esempio).

Per creare la struttura di San Maï, viene utilizzato un acciaio più morbido dell'SG2 per proteggerla, mettendola a sandwich. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama: un filo irregolare attraversa la superficie di taglio, mostrando l'unione delle leghe.

La parte superiore della superficie di taglio è splendidamente martellata nello stile delle rosette. Le rosette si intersecano con linee raffinate e delicate. Questo conferisce al coltello un grande carattere e attira inevitabilmente l'attenzione.

Il processo di affilatura viene eseguito a mano per garantire tagli eccellenti. Anche i kanji sulla superficie sono incisi a mano.

Un'impugnatura confortevole per tutti gli utenti:

Il manico è realizzato in palissandro, un bellissimo legno dai toni caldi. È un legno denso con una grana fine e piacevole. È resistente all'umidità e il suo colore può variare da un modello all'altro.

Le sue venature sono uniche per ogni pezzo. Un bolster in legno di pakka lo unisce alla lama. Il legno pakka (o pakkawood) è un materiale composito che fonde il legno laminato con la resina. Il risultato è duro e resistente agli urti e all'umidità.

La lama è fissata al manico con pasta di legno, che protegge l'interno dall'acqua o da pezzetti di cibo tagliato.

Il manico ha la forma di un ottagono per adattarsi al palmo della mano. Può essere utilizzato in modo ambidestro.

Cura: il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia (non usare la lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

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