Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm

Japanische Messer sind effiziente Messer, die auf eine reiche und komplexe Geschichte zurückblicken. Die japanischen Schmiede üben ihre Kunst seit Jahrhunderten aus und waren damals Experten für die Herstellung japanischer Schwerter, doch heute haben sie sich auf Küchenmesser verlegt - zur Freude aller Köche!

Das Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime Bunka-Messer wird von Yoshimi Kato San, einem Schmied, der im Messerdorf Takefu arbeitet, handwerklich geschmiedet. Dies ist ein weiterer Beweis für Authentizität, da der Ort als Hochburg des traditionellen Schmiedens bekannt ist. In der Tat versammelt er viele Schmiede, die noch auf traditionelle Weise arbeiten.

Yoshimi Kato wurde erst spät, im Jahr 2013, ausgebildet. Er ist sehr talentiert und eignet sich das Handwerk sehr schnell an. Er lernt bei mehreren renommierten Schmieden, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein sehr angesehener Messerschmied. Übrigens ist Hiroshi San einer der größten Meisterschmiede in Takefu. Er hat fast ein halbes Jahrhundert lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt und ist nun im Ruhestand. Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Messerdorfes Takefu!

Yoshimi san hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, hat aber auch seine eigenen Messermodelle auf den Markt gebracht.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

Ein vielseitiges und originelles Modell :

Dieses Bunka-Modell ist in der Tat ein vielseitiges Messer. Es ist dem santokumesser recht ähnlich, unterscheidet sich aber durch seine spitze Klinge, die an Katanas erinnert. Es ist also nützlich für Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse und Kräuter. Seine Optik verleiht ihm viel Originalität!

Eine Klinge, die zum Schneiden gemacht ist :

Sie wird San Mai genannt, basiert also auf 3 Stahlschichten, die sich abwechseln, ein bisschen wie ein vereinfachter Damast. DerPulverstahl SG2 wurde als Herzstück des Messers ausgewählt. Es handelt sich um eine hochwertige Legierung, die viele Vorteile bietet! Zum Beispiel ist er mit seinem Rockwell-Index von ca. 63 HRC sehr lange ultra-scharf. SG2-Stahl ist zwar sehr hart, aber dennoch leicht zu schärfen, was bei einer so steifen Legierung ein echter Vorteil ist. Die Pflege der Schärfe sollte mit einem Schleifstein erfolgen.

Auf mikroskopischer Ebene wird diese Legierung als sehr rein angesehen. Sie hat eine homogene Struktur, was sie widerstandsfähiger macht (z. B. ist die Gefahr von Splittern geringer).

Um die San-Mai-Struktur herzustellen, wird sie von einem Stahl umgeben, der weicher ist als SG2, um sie zu schützen, indem er sie wie ein Sandwich umschließt. Dieser Stahlunterschied ist an der Basis der Klinge zu erkennen: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich über die Schnittfläche und zeigt die Verbindung der Legierungen.

Im oberen Teil der Schneidfläche zeigt sich eine wunderschöne Hammerschlagstruktur, die wie Rosetten aussieht. Die Rosetten kreuzen sich mit raffinierten, lockeren Linien. Dies verleiht dem Messer viel Charakter und zieht unweigerlich die Blicke auf sich.

Um sehr gute Schnitte zu gewährleisten, wird der Schleifprozess von Hand durchgeführt. Die Kanji auf seiner Oberfläche werden ebenfalls von Hand eingraviert.

Ein angenehmer Griff für alle Benutzer :

Er ist aus Rosenholz gefertigt, einer sehr schönen Holzart, deren Schattierungen in warmen Tönen variieren. Es ist ein dichtes Holz, das dennoch eine feine und angenehme Körnung aufweist. Es ist feuchtigkeitsbeständig und kann je nach Modell farblich variieren.

Die Maserung des Holzes ist bei jedem Stück einzigartig. Ein Kropf aus Pakkaholz verbindet es mit der Klinge. Pakkaholz (oder Pakkawood) ist ein Verbundmaterial, bei dem Schichtholz mit Harz vermischt wird. Das Ergebnis ist hart und widerstandsfähig, stoßfest und feuchtigkeitsbeständig.

Die Klinge wird mit Holzpaste im Griff befestigt, wodurch das Innere vor Wasser oder zerschnittenen Lebensmittelstücken bewahrt wird.

Der Griff ist in Form eines Achtecks geschnitzt, das sich der Form Ihrer Handfläche anpasst. Der Griff kann beidhändig verwendet werden.

Pflege: Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

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