Shibata Koutetsu R2 Cuchillo de chef japonés kiritsuke de 21 cm hecho a mano

Este cuchillo de chef japonés (también conocido como gyuto) puede utilizarse para una gran variedad de tareas de corte. Utilícelo para cortar verduras, carne o hierbas sin esfuerzo. Su punta kiritsuke le permite trabajar con precisión y eficacia. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza o huesos, ...

Los cuchillos Shibata son famosos sobre todo por su rendimiento en la cocina. Cada cuchillo está diseñado para un uso específico que se adapta a todos los usuarios. Los materiales utilizados se seleccionan en función de las necesidades de corte. Se fabrican en el pueblo cuchillero de Takefu. De hecho, Takayuki Shibata san afila sus propios cuchillos antes de inspeccionarlos meticulosamente, tras recibirlos del cuchillero del pueblo.

Shibata san también trabaja como maestro afilador para los cuchillos Masakage, que también produce la marca Shibata. Gracias a su trabajo, los cuchillos Masakage son famosos por su alto rendimiento.

El nombre de la gama de cuchillos japoneses Shibata Koutetsu se inspira en la forma del barco japonés Koutetsu, construido en 1864. Emblemático de la flota naval japonesa, era uno de sus mejores barcos gracias a su forma inclinada, ideal para embestir a otros buques. Es en referencia a esta eficacia que esta gama de cuchillos Shibata lleva su nombre.

Una hoja de alto rendimiento en acero japonés SG2

Este cuchillo gyuto tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"): esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego es rodeado por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Este proceso protege el núcleo de la hoja para hacerla menos quebradiza, al tiempo que equilibra su dureza.

Para el núcleo de esta hoja, hemos elegidoel acero japonés R2 (también conocido como SG2) producido por pulvimetalurgia. Esta aleación es rara y cara, por lo que rara vez se utiliza en cuchillería: sólo los herreros experimentados la utilizan para forjar sus hojas.

El acero R2 tiene un alto contenido en carbono, que alcanza el 1,3%: éste es el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero, teniendo en cuenta que una dureza elevada significa una excelente retención del filo. Como prueba, la dureza de este cuchillo japonés es de 63HRC en la escala Rockwell. Así pues, se trata de un filo eficaz y duradero que podrá afilar fácilmente con una Piedra de afilar cuando lo necesite.

Otra ventaja de este acero es su estructura microscópica. Se dice que es "puro" porque sus microcarburos están distribuidos uniformemente. Como resultado, es poco probable que su cuchillo de cocina japonés sufra microfisuras o desgaste.

A continuación, el núcleo de la hoja se recubre con una capa de acero inoxidable para una mayor protección. Puede ver la superposición de las diferentes capas de acero a lo largo de la hoja, donde forman una fina onda con patrones aleatorios para un acabado único en cada pieza.

Un mango de madera duradero y ergonómico

El mango de este cuchillo de cocinero japonés es de madera de jarrah tropical, una especie fuerte, resistente a la humedad y duradera. Su tonalidad marrón y sus tonos cálidos lo convierten en un diseño cálido ¡muy apreciado!

Para completar el mango, se ha añadido una virola de madera de pakka negra. La madera de pakka es un material compuesto de madera laminada y resina, todo ello endurecido al calor. El resultado es similar a la madera, con un veteado único.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros: ¡sean diestros o zurdos! Su empuñadura ergonómica lo hace ideal para un uso prolongado.

Para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango, se añade pasta de madera. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que se filtre el agua.

Cuidado de un cuchillo japonés enriquecido con carbono

Para cuidar mejor su cuchillo Shibata, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar demasiado el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco.

No meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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