Shibata Koutetsu R2 21cm handgemaakt Japans kiritsuke koksmes

Dit Japanse koksmes (ook wel gyuto genoemd) kan worden gebruikt voor een grote verscheidenheid aan sneden! Hak moeiteloos groenten, gehakt en kruiden. Met de kiritsuke punt werk je nauwkeurig en efficiënt! Gebruik het niet op te hard voedsel zoals pompoen of botten, ...

Shibata messen staan vooral bekend om hun prestaties in de keuken. Elk mes is ontworpen voor een specifiek gebruik, zodat het geschikt is voor alle gebruikers. De materialen worden geselecteerd volgens de snijbehoeften. Ze worden geproduceerd in het messenmakersdorp Takefu. Takayuki Shibata san slijpt zijn eigen messen voordat hij ze in detail inspecteert, nadat hij ze uit het dorp heeft ontvangen.

Shibata san werkt ook als meesterslijper voor Masakage messen, die ook door het merk Shibata worden geproduceerd. Dankzij zijn werk staan Masakage messen bekend om hun hoge prestaties!

De naam van de Shibata Koutetsu serie Japanse messen is geïnspireerd op de vorm van het Japanse schip Koutetsu, gebouwd in 1864. Het was een van de beste boten van de Japanse vloot dankzij zijn schuine vorm, ideaal om andere schepen te rammen. Het is als verwijzing naar deze efficiëntie dat deze serie Shibata messen haar naam draagt.

Een krachtig lemmet van Japans SG2-staal

Dit gyuto mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3-laags" betekent) structuur: deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern die vervolgens wordt omgeven door een zachtere, omgevouwen stalen laag. Dit proces beschermt de kern van het lemmet en maakt het minder broos, terwijl de hardheid wordt uitgebalanceerd.

Voor de kern van dit lemmet hebben we gekozen voor poeder-metallurgie JapansR2 staal (ook bekend als SG2). Deze legering is zeldzaam en duur, daarom wordt het zelden gebruikt in bestek: alleen ervaren smeden gebruiken het om hun messen te smeden.

R2-staal heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,3%: dit element is essentieel voor het verhogen van de hardheid van een staal, omdat een hoge hardheid betekent dat de randen uitstekend behouden blijven. Als bewijs is de hardheid van dit Japanse mes 63HRC op de Rockwell schaal. Het is dus een efficiënt, duurzaam snijvlak dat je indien nodig vrij gemakkelijk kunt slijpen met een slijpsteen.

Een ander voordeel van dit staal is de microscopische structuur, die "puur" wordt genoemd omdat de microcarbiden gelijkmatig zijn verdeeld. Hierdoor is het onwaarschijnlijk dat je Japanse keukenmes last heeft van microscheurtjes of slijtage.

Vervolgens wordt de kern van je mes bedekt met een laag roestvrij staal voor extra bescherming. Je kunt de superpositie van de verschillende lagen staal langs het hele lemmet zien, waar ze een fijne golf vormen met willekeurige patronen voor een unieke weergave van elk stuk!

Een duurzaam, ergonomisch houten handvat

Het heft van dit Japanse koksmes is gemaakt van tropisch jarrahhout, een sterke, vochtbestendige en duurzame houtsoort. De bruine tint en warme nuances zorgen voor een warm ontwerp dat erg gewaardeerd wordt!

Om het handvat af te maken is er een zwarte pakkahouten bolster toegevoegd. Pakkahout is een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal hittehard gemaakt. Het resultaat lijkt op hout, met een uniek nerfpatroon.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks: rechts- of linkshandig! De ergonomische greep is ideaal voor langdurig gebruik.

Om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken, is houtpasta toegevoegd. Dit maakt het geheel waterdicht en voorkomt dat er water binnensijpelt.

Verzorging en onderhoud van een Japans mes met koolborstels

Om je Shibata mes goed te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Na het wassen onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren.

Stop je mes niet in de vaatwasser en laat het niet weken in de gootsteen.

Om het te onderhouden, ontdek al onze slijpstenen op KnifeLeader.eu!