Shibata Koutetsu R2 21 cm, coltello da chef giapponese kiritsuke fatto a mano

Questo coltello da cuoco giapponese (noto anche come gyuto) può essere utilizzato per un'infinità di operazioni di sminuzzamento! Utilizzatelo per affettare le verdure, tagliare la carne o sminuzzare le erbe senza fatica. La sua punta kiritsuke consente di lavorare con precisione ed efficienza! Fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche o ossa, ...

I coltelli Shibata sono rinomati soprattutto per le loro prestazioni in cucina. Ogni coltello è progettato per un uso specifico, per soddisfare tutti gli utenti. I materiali utilizzati sono selezionati in base alle esigenze di taglio. Vengono prodotti nel villaggio di coltelli di Takefu. Infatti, Takayuki Shibata san affila i propri coltelli prima di ispezionarli meticolosamente, dopo averli ricevuti dal coltellinaio del villaggio.

Shibata san lavora anche come maestro affilatore per i coltelli Masakage, anch'essi prodotti dal marchio Shibata. Grazie al suo lavoro, i coltelli Masakage sono rinomati per le loro elevate prestazioni!

Il nome della gamma di coltelli giapponesi Shibata Koutetsu si ispira alla forma della nave giapponese Koutetsu, costruita nel 1864. Emblematica della flotta navale giapponese, era una delle loro migliori imbarcazioni grazie alla sua forma inclinata, ideale per speronare le altre navi. È in riferimento a questa efficienza che questa gamma di coltelli Shibata porta il suo nome.

Una lama ad alte prestazioni in acciaio giapponese SG2

Questo coltello gyuto ha una lama con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"): questa tecnica consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo processo protegge il nucleo della lama per renderla meno fragile, bilanciandone al contempo la durezza.

Per l'anima di questa lama abbiamo scelto l'acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2) prodotto con la metallurgia delle polveri. Questa lega è rara e costosa, ed è per questo che viene usata raramente nella coltelleria: solo i fabbri esperti la usano per forgiare le loro lame.

L'acciaio R2 ha un elevato contenuto di carbonio, che raggiunge l'1,3%: è questo l'elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio, tenendo presente che un'elevata durezza significa un'ottima tenuta del filo. A riprova di ciò, la durezza di questo coltello giapponese è di 63HRC sulla scala Rockwell. Si tratta quindi di un tagliente efficace e duraturo, che si può affilare abbastanza facilmente con una Pietra per affilare quando è necessario.

Un altro vantaggio di questo acciaio è la sua struttura microscopica: si dice che sia "puro" perché i suoi microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Di conseguenza, è improbabile che il vostro coltello da cucina giapponese soffra di microfratture o usura.

Successivamente, il nucleo della lama viene ricoperto da uno strato di acciaio inossidabile per una maggiore protezione. È possibile notare la sovrapposizione dei diversi strati di acciaio lungo tutta la lama, dove formano un'onda sottile con motivi casuali per una finitura unica di ogni pezzo!

Manico in legno resistente ed ergonomico

Il manico di questo coltello da cuoco giapponese è realizzato in legno di jarrah tropicale, una specie forte, resistente all'umidità e durevole. La sua tonalità marrone e i suoi toni caldi lo rendono un design caldo e molto apprezzato!

Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in legno di pakka nero. Il pakkawood è un materiale composito composto da legno e resina laminati e induriti a caldo. Il risultato è simile al legno, con una venatura unica.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi: destri o mancini! L'impugnatura ergonomica lo rende ideale per un uso prolungato.

Per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico, viene aggiunta della pasta di legno. Questa pasta rende il tutto impermeabile e impedisce all'acqua di infiltrarsi.

Cura di un coltello giapponese arricchito di carbonio

Per curare al meglio il vostro coltello Shibata, dovreste lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare troppo il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto.

Non mettere il coltello in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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