Handwerkliches japanisches Kiritsuke-Kochmesser Shibata Koutetsu R2 21cm

Dieses japanische Kochmesser (auch Gyuto genannt) begleitet Sie bei zahlreichen Schnitten! Mit ihm können Sie mühelos Ihr Gemüse zerkleinern, Ihr Fleisch hacken oder Ihre Kräuter schneiden. Seine Kiritsuke-Spitze ermöglicht Ihnen ein präzises und effizientes Arbeiten! Achten Sie darauf, ihn nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Kürbis oder Knochen zu verwenden, ...

Shibata-Messer sind vor allem für ihre Leistung in der Küche bekannt. Jedes Messer ist für einen bestimmten Zweck bestimmt, damit es für alle Benutzer geeignet ist. Die Materialien werden daher entsprechend den Anforderungen an das Schneiden ausgewählt. Sie werden im Messerdorf Takefu hergestellt. Takayuki Shibata san schärft seine Messer selbst und inspiziert sie gründlich, nachdem er sie aus dem Messerdorf erhalten hat.

Shibata san arbeitet auch als Meisterschleifer für die Masakage-Messer, die ebenfalls von der Marke Shibata hergestellt werden. Dank seiner Arbeit sind die Masakage-Messer als besonders hochwertig bekannt!

Der Name der japanischen Messerserie Shibata Koutetsu ist von der Form des japanischen Schiffes Koutetsu inspiriert, das 1864 gebaut wurde. Es war ein Symbol der japanischen Marineflotte und gehörte dank seiner schrägen Form zu ihren besten Schiffen, die sich ideal zum Rammen anderer Schiffe eigneten. In Anlehnung an diese Effizienz wurde die Shibata-Messerserie nach ihm benannt.

Eine leistungsstarke Klinge aus japanischem SG2-Stahl

Dieses Gyuto-Messer verfügt über eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was "3 Schichten" bedeutet): Bei dieser Technik wird ein harter Stahlkern geschmiedet, der dann von einer weicheren, in sich selbst gefalteten Stahlschicht umgeben ist. Durch diesen Prozess wird der Kern Ihrer Klinge geschützt, so dass sie weniger brüchig wird, während ihre Härte ausgeglichen wird.

Für den Kern dieser Klinge wurde der pulvermetallurgischejapanische R2-Stahl (auch SG2 genannt) gewählt. Diese Legierung ist selten und teuer, weshalb sie in der Messerherstellung kaum verwendet wird: Nur erfahrene Schmiede schmieden damit ihre Klinge.

R2-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,3 %, der für die Erhöhung der Härte eines Stahls entscheidend ist, da eine hohe Härte zu einer ausgezeichneten Schärfe führt. Der Härtegrad dieses japanischen Messers beträgt 63HRC auf der Rockwell-Skala. Es handelt sich also um eine effektive und langlebige Schneide, die Sie bei Bedarf relativ einfach mit einem Schleifstein schärfen können.

Ein weiterer Vorteil dieses Stahls ist seine mikroskopische Struktur. Er wird als "rein" bezeichnet, da seine Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind. So ist Ihr japanisches Küchenmesser kaum anfällig für Mikrorisse und Verschleiß.

Anschließend wird der Kern Ihrer Klinge mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, um ihn zusätzlich zu schützen. Sie können die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten entlang der gesamten Klinge beobachten, wo sie eine feine Welle mit zufälligen Mustern bildet, um jedes Stück einzigartig zu machen!

Ein langlebiger, ergonomischer Holzgriff

Der Griff dieses japanischen Kochmessers ist aus tropischem Jarrah-Holz gefertigt, einer festen Holzart, die feuchtigkeitsbeständig und langlebig ist. Seine braune Färbung und die warmen Nuancen machen es zu einem warmen Design, das sehr beliebt ist!

Um den Griff zu vervollständigen, wird ein Mitra aus schwarzem Pakkaholz hinzugefügt. Pakkaholz ist ein Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gehärtet wird. Das Ergebnis ist daher aufgrund der einzigartigen Maserung, die sich darauf abzeichnet, ähnlich wie Holz.

Der Griff ist in einer achteckigen Form geschnitzt, damit er für alle Köche geeignet ist: egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff, der ideal für den Langzeitgebrauch ist.

Um die kleinen Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge auf den Griff trifft, wird Holzpaste hinzugefügt. Sie sorgt dafür, dass das Ganze wasserdicht ist und kein Wasser eindringen kann.

Pflege eines mit Kohlenstoff angereicherten japanischen Messers

Um Ihr Shibata-Messer optimal zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff zu nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.

Sie sollten Ihr Messer nicht in der Spülmaschine reinigen und es nicht im Spülbecken einweichen lassen.

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