Shibata Koutetsu R2 21 cm håndlavet japansk kiritsuke kokkekniv

Denne japanske kokkekniv (også kendt som en gyuto) kan bruges til en lang række udskæringer! Hak grøntsager, hak kød og hak krydderurter uden besvær. Dens kiritsuke-spids lader dig arbejde med præcision og effektivitet! Vær forsigtig med ikke at bruge den på for hårde fødevarer som squash eller knogler, ...

Shibatas knive er først og fremmest kendt for deres præstationer i køkkenet. Hver kniv er designet til et specifikt formål, så den passer til alle brugere. Materialerne er udvalgt efter skærebehov. De produceres i Takefu-knivbyen. Faktisk sliber Takayuki Shibata san sine egne knive, før han inspicerer dem i detaljer, når han har modtaget dem fra landsbyen.

Shibata san arbejder også som mestersliber for Masakage-knive, som også produceres af Shibata-mærket. Takket være hans arbejde er Masakage-knivene kendt for deres høje ydeevne!

Navnet på Shibata Koutetsu-serien af japanske knive er inspireret af formen på det japanske skib Koutetsu, der blev bygget i 1864. Det var et symbol på den japanske flåde og en af deres bedste både takket være sin skrå form, der var ideel til at ramme andre skibe. Det er med henvisning til denne effektivitet, at denne serie af Shibata-knive bærer sit navn.

Et højtydende blad i japansk SG2-stål

Denne gyuto-kniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3-lags"): Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af et blødere, foldet stållag. Denne proces beskytter knivens kerne og gør den mindre skrøbelig, samtidig med at den afbalancerer dens hårdhed.

Til kernen i denne klinge har vi valgt pulvermetallurgisk japanskR2-stål (også kendt som SG2). Denne legering er sjælden og dyr, og derfor bruges den sjældent i bestik: kun erfarne smede bruger den til at smede deres klinger.

R2-stål har et højt kulstofindhold på op til 1,3 %: Dette element er afgørende for at øge stålets hårdhed, da høj hårdhed betyder, at kanten bevares. Som bevis er hårdheden på denne japanske kniv 63HRC på Rockwell-skalaen. Så det er et effektivt, holdbart skær, som du nemt kan slibe med en slibesten, når det er nødvendigt.

En anden fordel ved dette stål er dets mikroskopiske struktur, der kaldes "ren", fordi dets mikrokarbider er jævnt fordelt. Som følge heraf er det usandsynligt, at din japanske køkkenkniv vil lide af mikrorevner eller slitage.

Dernæst er kernen i dit blad belagt med et lag rustfrit stål for ekstra beskyttelse. Du kan se, hvordan de forskellige lag af stål ligger oven på hinanden langs hele bladet, hvor de danner en fin bølge med tilfældige mønstre, som giver hvert stykke en unik gengivelse!

Et holdbart, ergonomisk træhåndtag

Håndtaget på denne japanske kokkekniv er lavet af tropisk jarrah-træ, som er en stærk, fugtbestandig og holdbar træsort. Den brune farve og de varme nuancer giver et varmt design, som er meget værdsat!

For at fuldende håndtaget er der tilføjet en sort pakkawood-bolster. Pakkawood er et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks, der alle er varmehærdede. Resultatet ligner træ med et unikt kornmønster.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokke: højre- eller venstrehåndede! Det ergonomiske greb er ideelt til langvarig brug.

For at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget, er der tilsat træpasta. Det gør det hele vandtæt og forhindrer vand i at sive ind.

Pleje og vedligeholdelse af en kulstofberiget japansk kniv

For at passe bedst muligt på din Shibata-kniv må du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget for vådt. Når den er vasket, skal den tørres med det samme og opbevares et tørt sted.

Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

For at vedligeholde den kan du se alle vores slibesten på KnifeLeader.eu!