Shibata Koutetsu R2 21cm handgjord japansk kiritsuke kockkniv

Den här japanska kockkniven (även kallad gyuto) kan användas för en mängd olika typer av skärningar! Hacka grönsaker, köttfärs och örter utan ansträngning. Dess kiritsuke-spets gör att du kan arbeta med precision och effektivitet! Var försiktig så att du inte använder den på för hårda livsmedel som squash eller ben, ...

Shibatas knivar är framför allt kända för sin prestanda i köket. Varje kniv är utformad för ett specifikt användningsområde, för att passa alla användare. Materialen väljs utifrån skärbehovet. De tillverkas i Takefu knivtillverkningsby. Faktum är att Takayuki Shibata san vässar sina egna knivar innan han inspekterar dem i detalj efter att ha fått dem från byn.

Shibata san arbetar också som mästerslipare för Masakage-knivar, som också tillverkas av varumärket Shibata. Tack vare hans arbete är Masakage-knivarna kända för sin höga prestanda!

Namnet på Shibata Koutetsu-serien av japanska knivar är inspirerat av formen på det japanska skeppet Koutetsu, som byggdes 1864. Det var en symbol för den japanska flottan och en av deras bästa båtar tack vare sin lutande form som var idealisk för att ramma andra fartyg. Det är med hänvisning till denna effektivitet som detta sortiment av Shibata-knivar bär sitt namn.

Ett högpresterande blad i japanskt SG2-stål

Den här gyutokniven har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3-lager"): den här tekniken består av att smida en styv stålkärna som sedan omges av ett mjukare, övervikt stålskikt. Denna process skyddar kärnan i ditt blad, gör det mindre sprött och balanserar samtidigt dess hårdhet.

För kärnan i det här bladet har vi valt pulvermetallurgiskt japansktR2-stål (även känt som SG2). Denna legering är sällsynt och dyr, vilket är anledningen till att den sällan används i bestick: endast erfarna smeder använder den för att smida sina blad.

R2-stål har en hög kolhalt på upp till 1,3%: detta element är viktigt för att öka stålets hårdhet, eftersom hög hårdhet innebär utmärkt kanthållning. Som bevis är hårdheten på den här japanska kniven 63HRC på Rockwell-skalan. Så det är en effektiv, hållbar egg som du kan slipa ganska enkelt med en slipsten när det behövs.

En annan fördel med detta stål är dess mikroskopiska struktur, som kallas "ren" eftersom dess mikrokarbider är jämnt fördelade. Som ett resultat är det osannolikt att din japanska kökskniv drabbas av mikrosprickor eller slitage.

Därefter beläggs bladets kärna med ett lager rostfritt stål för extra skydd. Du kan se hur de olika stålskikten överlagrar varandra längs hela bladet, där de bildar en fin våg med slumpmässiga mönster för en unik återgivning av varje bit!

Ett hållbart, ergonomiskt trähandtag

Handtaget på denna japanska kockkniv är tillverkat av tropiskt jarrah-trä, ett starkt, fuktbeständigt och hållbart träslag. Den bruna färgen och de varma nyanserna ger en varm design som är mycket uppskattad!

För att komplettera handtaget har ett svart bolster i pakkaträ lagts till. Pakkawood är ett kompositmaterial som tillverkas av laminerat trä och harts, allt värmehärdat. Resultatet liknar trä, men med ett unikt ådringsmönster.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockar: höger- eller vänsterhänta! Det ergonomiska greppet är perfekt för långvarig användning.

För att fylla de små springorna där bladet möter handtaget tillsätts träpasta. Det gör det hela vattentätt och förhindrar att vatten sipprar in.

Skötsel och underhåll av en kolberikad japansk kniv

För att ta hand om din Shibata-kniv på bästa sätt, tvätta den endast för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvik att blöta ner handtaget för mycket. När du har tvättat kniven, torka den omedelbart och förvara den på en torr plats.

Lägg inte kniven i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

För att underhålla den, upptäck alla våra slipstenar på KnifeLeader.eu!