Håndlaget japansk Bunka -kniv, 17 cm, Hado Shiosai VG10, blått håndtak

Denne håndlagde japanske kniven viser frem all den dyktigheten som preger Sakai, den ikoniske byen innen japansk knivproduksjon. Den 17 cm lange bunka-bladet passer perfekt til hverdagsoppgavene: å skjære grønnsaker i skiver, dele opp kjøtt, finhakke urter eller tilberede fisk.

Hado Shiosai -serien kombinerer en raffinert estetikk med et teknisk design som er utviklet for et rent og jevnt snitt. Med sin originale hamring, den polerte overflaten og det blå håndtaket i stabilisert tre gir denne modellen et sterkt visuelt inntrykk uten å gå på bekostning av brukerkomforten! Det er verdt å merke seg at Shiosai refererer til «bruset fra den stigende tidevannet», et uttrykk man kan forstå når man ser det milde blået i håndtaket og den hamrede overflaten på bladet, som skummet på bølgene.

Et raffinert og effektivt bunka-blad

Bladet på 17 cm har bunka-profilen, en allsidig japansk form som kjennetegnes ved den omvendte spissen. Denne geometrien gir god presisjon i bladspissen, noe som er praktisk for fine kutt, samtidig som den bevarer tilstrekkelig overflate til å bearbeide grønnsaker, kjøtt og fisk raskt. San Mai -konstruksjonen består av tre lag stål lagt i vekselvis rekkefølge: en hard kjerne i midten, omgitt av mykere stål. Denne strukturen beskytter bladets kjerne, gir større stabilitet under skjæring og reduserer risikoen for skjørhet som følge av høy hardhet.

Kjernen er laget av japansk VG10-stål, et rustfritt stål som er kjent for sin balanse mellom skjærefinesse og holdbarhet. Med omtrent 1 % karbon oppnår det en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer at skjærekanten holder seg skarp gjennom hele tilberedningen. Den hamrede og matte overflaten gir bladet et relieff. Dette visuelle uttrykket gir den japanske kniven Hado Shiosai en unik identitet, som er både nøktern og uttrykksfull.

Et originalt håndtak som ligger svært godt i hånden

Håndtaket er laget av stabilisert blått tre, et materiale som er verdsatt for sin fuktbestandighet og stabilitet over tid. Stabiliseringsprosessen begrenser treets naturlige variasjoner, noe som bidrar til å bevare formen og utseendet ved regelmessig bruk i kjøkkenet. Den milde blå fargen gir kniven et rent uttrykk.

Den åttekantede formen er inspirert av tradisjonelle japanske håndtak. Den gir et presist grep som er behagelig for både høyre- og venstrehendte, med myke kanter som gjør det enkelt å styre bladet under skjæringen. Denjapanske Bunka-kniven på 18 cm fra Hado Shiosai VG10er lett, smidig og godt balansert, og er et effektivt hjelpemiddel i den daglige matlagingen, samtidig som den gir et ekte håndverkspreg på kjøkkenbenken.

Egenskaper og fordeler

• 17 cm bunka-blad: allsidig størrelse for grønnsaker, kjøtt og fisk
• San Mai-konstruksjon: kjernen beskyttet av to mykere lag med rustfritt stål
• Kjerne i VG10-stål: balanse mellom skarphet og holdbarhet
• Karboninnhold på 1 %: fin skjæring og god skjærekantholdbarhet
• Hardhet på 60 HRC: langvarig skarphet ved regelmessig bruk
• Originalt hamringsmønster: raffinert visuell struktur på bladet
• Håndtak i blått stabilisert tre: økt stabilitet mot fuktighet
• Oktogonal form: komfortabelt grep som passer både høyre- og venstrehendte
• Håndlaget i Sakai: anerkjent japansk knivmakertradisjon

Bruk og vedlikehold

Bruk denne japanske bunka-kniven på et skjærebrett av tre eller mykt plastmateriale for å bevare skjærekanten. Ikke bruk den på bein, frosne matvarer, skall eller harde overflater som kan skade skjærekanten. Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd med en myk svamp og mild såpe, og deretter tørke det umiddelbart med en ren klut. Oppvaskmaskin, langvarig bløtlegging og slipende rengjøringsmidler må unngås. For å opprettholde skjærekvaliteten bør du helst slipe kniven på en japansk vannslipestein.

Hado-verkstedet i Sakai

Hado-verkstedet, som ligger i Sakai, ble til gjennom et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, tidligere salgssjef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, selskapets direktør. Tadataka Maruyama hadde lenge ønsket å bli håndverker, mens Ryuichiro Fukui ønsket å gjenopplive håndverksproduksjonen i selskapet. Etter tre års læretid overtok Tadataka ledelsen av verkstedet, som åpnet dørene våren 2019.

Navnet Hado, skrevet 刃道, betyr «veien til bladene» på japansk. Dette navnet gjenspeiler de høye kravene som stilles i hvert trinn: smiing, etterbehandling, sliping og jakten på ytelse.

Se vårt utvalg av skjærebrett i tre for å bevare glansen på knivbladet ditt!