Handgemaakt Japans Bunka -mes van 17 cm, Hado Shiosai VG10, met blauw heft

Dit ambachtelijke Japanse mes weerspiegelt het vakmanschap van Sakai, de iconische stad van de Japanse messenmakerij. Het bunka-lemmet van 17 cm is perfect afgestemd op alledaagse handelingen: groenten snijden, vlees in stukken snijden, kruiden fijnhakken of vis bereiden.

DeHado Shiosai -lijn combineert een verfijnde esthetiek met een technisch ontwerp dat is afgestemd op een zuivere en gelijkmatige snede. Met zijn originele hamerslag, gepolijst oppervlak en blauwe handgreep van gestabiliseerd hout heeft dit model een opvallende uitstraling zonder dat dit ten koste gaat van het gebruikscomfort! Shiosai verwijst overigens naar het „gerommel van de opkomende vloed“, een uitdrukking die duidelijk wordt bij het zien van het zachte blauw van het handvat en de hamerslag op het lemmet, die doet denken aan het schuim van de golven.

Een verfijnd en efficiënt bunka-mes

Het lemmet van 17 cm heeft het bunka-profiel, een veelzijdige Japanse vorm die herkenbaar is aan de omgekeerde punt. Deze geometrie zorgt voor een mooie precisie aan het uiteinde van het lemmet, wat handig is voor fijne sneden, terwijl er toch voldoende oppervlakte overblijft om snel groenten, vlees en vis te verwerken. De San-Mai-constructie bestaat uit drie afwisselend aangebrachte staallagen: een harde kern in het midden, omhuld door soepeler staalsoorten. Deze structuur beschermt de kern van het lemmet, zorgt voor meer stabiliteit tijdens het snijden en vermindert het risico op breuk als gevolg van de hoge hardheid.

De kern is vervaardigd uit Japans VG10-staal, een roestvrij staal dat bekend staat om zijn evenwicht tussen snijfijnheid en weerstand. Met ongeveer 1% koolstof bereikt het een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een goede snijvastheid tijdens het bereiden van gerechten. Het gehamerde, matte oppervlak geeft het lemmet reliëf. Deze visuele afwerking verleent het Japanse Hado Shiosai-mes een unieke identiteit, die zowel sober als expressief is.

Een origineel handvat dat zeer prettig in de hand ligt

Het heft is vervaardigd uit gestabiliseerd blauw hout, een materiaal dat gewaardeerd wordt om zijn vochtbestendigheid en zijn duurzaamheid. Het stabilisatieproces beperkt de natuurlijke variaties in het hout, waardoor het zijn vorm en uiterlijk behoudt bij regelmatig gebruik in de keuken. De zachte blauwe tint geeft het mes een strakke uitstraling.

De achthoekige vorm is geïnspireerd op traditionele Japanse handgrepen. Het mes ligt nauwkeurig in de hand en is prettig voor zowel rechts- als linkshandigen, met zachte randen waarmee je het lemmet tijdens het snijden goed kunt sturen. HetJapanse Bunka-mes van 18 cm van Hado Shiosai VG10is licht, wendbaar en goed uitgebalanceerd. Het is een efficiënte metgezel bij de dagelijkse bereidingen en geeft tegelijkertijd een echt ambachtelijk tintje aan het aanrecht.

Kenmerken en voordelen

• Bunka-lemmet van 17 cm: veelzijdig formaat voor groenten, vlees en vis
• San Mai-constructie: kern beschermd door twee flexibelere lagen roestvrij staal
• VG10-stalen kern: balans tussen scherpte en weerstand
• Koolstofgehalte van 1%: fijne snede en goede snijvastheid
• Hardheid van 60 HRC: duurzame scherpte voor regelmatig gebruik
• Originele hamerslag: verfijnd visueel reliëf op het lemmet
• Handvat van blauw gestabiliseerd hout: extra stabiliteit bij vochtigheid
• Achthoekige vorm: comfortabele, links- en rechtshandige grip
• Ambachtelijk vervaardigd in Sakai: erkend Japans messenmakerserfgoed

Gebruik en onderhoud

Gebruik dit Japanse bunka-mes op een houten snijplank of een zachte kunststof snijplank om de snede te beschermen. Gebruik het niet op botten, diepvriesproducten, schelpen en harde oppervlakken die de snede kunnen beschadigen. Reinig het lemmet na elk gebruik met de hand met een zachte spons en een milde zeep, en droog het vervolgens onmiddellijk af met een schone doek. De vaatwasser, langdurig weken en schurende middelen zijn uit den boze. Om de snijkwaliteit te behouden, kunt u het mes het beste slijpen op een Japanse waterslijpsteen.

Atelier Hado in Sakai

Het ambachtelijke atelier Hado, gevestigd in Sakai, is ontstaan uit de samenwerking tussen Tadataka Maruyama, voormalig verkoopmanager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, directeur van het bedrijf. Tadataka Maruyama wilde al lange tijd ambachtsman worden, terwijl Ryuichiro Fukui de ambachtelijke productie binnen het bedrijf nieuw leven wilde inblazen. Na drie jaar in de leer te zijn geweest, nam Tadataka de leiding over de werkplaats, die in het voorjaar van 2019 haar deuren opende.

De naam Hado, geschreven als 刃道, betekent in het Japans „de weg van de klingen“. Deze benaming weerspiegelt de hoge eisen die aan elke stap worden gesteld: smeden, afwerking, slijpen en het streven naar prestaties.

Bekijk onze selectie houten snijplanken om de glans van uw mes te behouden!