Handgefertigtes japanisches Bunka -Messer, 17 cm, Hado Shiosai VG10, blauer Griff

Dieses handgefertigte japanische Messer verkörpert das gesamte Know-how von Sakai, der symbolträchtigen Stadt der japanischen Messerschmiedekunst. Seine 17 cm lange Bunka-Klinge unterstützt präzise die alltäglichen Arbeitsschritte: Gemüse in feine Streifen schneiden, Fleisch zerlegen, Kräuter zerkleinern oder Fisch zubereiten.

Die Hado Shiosai -Serie verbindet raffinierte Ästhetik mit einem technischen Design, das für einen sauberen und gleichmäßigen Schnitt ausgelegt ist. Mit seiner originellen Hammerschlagoptik, der polierten Oberfläche und dem blauen Griff aus stabilisiertem Holz besticht dieses Modell durch eine starke optische Präsenz, ohne dabei den Bedienkomfort zu beeinträchtigen! Übrigens bezieht sich „Shiosai“ auf das „Rauschen der aufkommenden Flut“ – ein Ausdruck, der beim Anblick des sanften Blaus des Griffs und der Hammerschlagstruktur der Klinge, die an den Schaum der Wellen erinnert, verständlich wird.

Eine raffinierte und effiziente Bunka-Klinge

Die 17 cm lange Klinge weist das Bunka-Profil auf, eine vielseitige japanische Form, die an ihrer umgekehrten Spitze erkennbar ist. Diese Geometrie bietet eine hohe Präzision an der Klingen Spitze, was für feine Schnitte praktisch ist, und verfügt gleichzeitig über eine ausreichende Fläche, um Gemüse, Fleisch und Fisch zügig zu verarbeiten. Seine San-Mai-Konstruktion basiert auf drei abwechselnd geschichteten Stahlschichten: einem harten Kern in der Mitte, umhüllt von weicheren Stahlschichten. Diese Struktur schützt den Kern der Klinge, sorgt für mehr Stabilität beim Schneiden und verringert das Risiko von Sprödigkeit, das mit einer hohen Härte einhergeht.

Der Kern besteht aus japanischem VG10-Stahl, einem Edelstahl, der für seine Ausgewogenheit zwischen Schneidfeinheit und Widerstandsfähigkeit bekannt ist. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1 % erreicht er eine Härte von 60 HRC auf der Rockwell-Skala und gewährleistet so eine gute Schnitthaltigkeit während der Zubereitung. Die gehämmerte, matte Oberfläche verleiht der Klinge Relief. Diese optische Gestaltung verleiht dem japanischen Messer Hado Shiosai eine einzigartige Identität, die zugleich schlicht und ausdrucksstark ist.

Ein origineller Griff, der sehr angenehm in der Hand liegt

Der Griff besteht aus stabilisiertem blauem Holz, einem Material, das wegen seiner Feuchtigkeitsbeständigkeit und seiner dauerhaften Stabilität geschätzt wird. Der Stabilisierungsprozess mindert die natürlichen Schwankungen des Holzes, wodurch Form und Aussehen auch bei regelmäßigem Einsatz in der Küche erhalten bleiben. Seine sanfte blaue Färbung verleiht dem Messer eine schlichte Note.

Seine achteckige Form ist von traditionellen japanischen Griffen inspiriert. Sie bietet einen präzisen, angenehmen Halt sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder, mit sanften Kanten, die eine gute Führung der Klinge beim Schneiden ermöglichen. Das leichte, handliche und gut ausbalanciertejapanische Bunka-Messer 18 cm Hado Shiosai VG10ist ein effizienter Begleiter bei der täglichen Küchenarbeit und verleiht der Arbeitsfläche gleichzeitig einen echten handwerklichen Touch.

Eigenschaften und Vorteile

• 17 cm lange Bunka-Klinge: vielseitiges Format für Gemüse, Fleisch und Fisch
• San-Mai-Konstruktion: Der Kern wird durch zwei weichere Edelstahlschichten geschützt
• Kern aus VG10-Stahl: Ausgewogenes Verhältnis zwischen Schärfe und Widerstandsfähigkeit
• Kohlenstoffgehalt von 1 %: Feiner Schnitt und gute Schnitthaltigkeit
• Härte von 60 HRC: Lang anhaltende Schärfe für den regelmäßigen Gebrauch
• Originelle Hammerschlag-Optik: raffiniertes Relief auf der Klinge
• Griff aus blauem, stabilisiertem Holz: erhöhte Stabilität gegenüber Feuchtigkeit
• Achteckige Form: bequemer, beidhändiger Griff
• Handgefertigt in Sakai: anerkanntes japanisches Messermacher-Erbe

Gebrauch und Pflege

Verwenden Sie dieses japanische Bunka-Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff, um die Schärfe zu erhalten. Verwenden Sie es nicht für Knochen, tiefgefrorene Lebensmittel, Schalen und harte Oberflächen, die die Schneide beschädigen könnten. Reinigen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und einer milden Seife und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Geschirrspüler, längeres Einweichen und Scheuermittel sind zu vermeiden. Um die Schnittqualität zu erhalten, sollten Sie das Messer vorzugsweise auf einem japanischen Wasserschleifstein schärfen.

Die Werkstatt Hado in Sakai

Die in Sakai ansässige Handwerkswerkstatt Hado entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem ehemaligen Vertriebsleiter bei Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Geschäftsführer des Unternehmens. Tadataka Maruyama strebte schon seit langem eine Tätigkeit als Handwerker an, während Ryuichiro Fukui die handwerkliche Produktion innerhalb des Unternehmens wiederbeleben wollte. Nach einer dreijährigen Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung der Werkstatt, die im Frühjahr 2019 ihre Türen öffnete.

Der Name Hado, geschrieben 刃道, bedeutet auf Japanisch „der Weg der Klingen“. Diese Bezeichnung spiegelt den hohen Anspruch wider, der in jeder Phase gestellt wird: Schmieden, Veredelung, Schärfen und das Streben nach Leistung.

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