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¡La elegancia japonesa para tus recortes diarios!
Cuchilla Bunka de 17 cm: gran versatilidad en la cocina
Construcción San Mai: tres capas de acero alternadas
Núcleo japonésVG10: 1 % de carbono - Acero inoxidable en la capa superior
Dureza de 60 HRC: filo que se mantiene en buen estado a lo largo del tiempo
Martilleado original «Tsuchime» para darle aún más carácter + Acabado mate
Mango azul octogonal de madera estabilizada de gran belleza
Fabricación artesanal en Sakai
Afilado a cargo de Naohiro Nomura y Takafumi Tsuda, de Fukui Co., Ltd.
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Este cuchillo japonés artesanal pone de relieve todo el saber hacer de Sakai, ciudad emblemática de la cuchillería japonesa. Su hoja «bunka» de 17 cm acompaña con precisión las tareas cotidianas: cortar verduras en tiras finas, trocear carne, picar hierbas o preparar pescado.
La línea Hado Shiosai combina una estética refinada con un diseño técnico pensado para un corte limpio y uniforme. Entre su original martilleado, su superficie pulida y su mango azul de madera estabilizada, este modelo ofrece una fuerte presencia visual sin comprometer la comodidad de uso. Cabe destacar que «Shiosai» hace referencia al «rugido de la marea creciente», una expresión que se comprende al contemplar el suave azul del mango y el martilleado de la hoja, que recuerda a la espuma de las olas.
La hoja de 17 cm adopta el perfil «bunka», una forma japonesa versátil reconocible por su punta invertida. Esta geometría ofrece una gran precisión en la punta de la hoja, muy práctica para cortes finos, al tiempo que conserva una superficie suficiente para trabajar rápidamente verduras, carnes y pescados. Su construcción San Mai se basa en tres capas de acero dispuestas de forma alterna: un núcleo central duro, envuelto por aceros más flexibles. Esta estructura protege el corazón de la hoja, aporta mayor estabilidad al cortar y reduce los riesgos de fragilidad asociados a una dureza elevada.
El núcleo está fabricado en acero japonés VG10, un acero inoxidable reconocido por su equilibrio entre finura de corte y resistencia. Con aproximadamente un 1 % de carbono, alcanza una dureza de 60 HRC en la escala de Rockwell, lo que garantiza un buen mantenimiento del filo a lo largo de las preparaciones. La superficie martillada y mate aporta relieve a la hoja. Este acabado visual confiere al cuchillo japonés Hado Shiosai una identidad singular, sobria y expresiva a la vez.
El mango está fabricado en madera estabilizada azul, un material apreciado por su resistencia a la humedad y su estabilidad a lo largo del tiempo. El proceso de estabilización limita las variaciones naturales de la madera, lo que ayuda a conservar su forma y su aspecto durante el uso habitual en la cocina. Su tono, un azul suave, aporta un toque depurado al cuchillo.
Su forma octogonal se inspira en los mangos tradicionales japoneses. Ofrece un agarre preciso y cómodo tanto para diestros como para zurdos, con bordes suaves que permiten orientar bien la hoja durante el corte. Ligero, manejable y bien equilibrado, elcuchillo japonés bunka de 18 cm Hado Shiosai VG10es un aliado eficaz para las tareas culinarias diarias, al tiempo que aporta un auténtico toque artesanal a la encimera.
Utiliza este cuchillo japonés bunka sobre una tabla de madera o de material sintético blando para preservar su filo. No lo utilices con huesos, alimentos congelados, cáscaras ni superficies duras que puedan dañar el filo. Después de cada uso, limpia la hoja a mano con una esponja suave y un jabón no agresivo, y sécala inmediatamente con un paño limpio. Se desaconseja el uso del lavavajillas, el remojo prolongado y los productos abrasivos. Para mantener la calidad del corte, es preferible afilarla con una piedra de afilar japonesa.
Con sede en Sakai, el taller artesanal Hado surgió de la colaboración entre Tadataka Maruyama, antiguo responsable de ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa. Tadataka Maruyama llevaba mucho tiempo deseando convertirse en artesano, mientras que Ryuichiro Fukui quería relanzar la producción artesanal dentro de la empresa. Tras tres años de aprendizaje, Tadataka asumió la dirección del taller, que abrió sus puertas en la primavera de 2019.
El nombre Hado, escrito 刃道, significa «el camino de las hojas» en japonés. Esta denominación refleja la exigencia que se aplica en cada etapa: forja, acabado, afilado y búsqueda del rendimiento.
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