Håndlavet japansk Bunka -kniv, 17 cm, Hado Shiosai VG10, med blåt skaft

Denne håndlavede japanske kniv er et udtryk for al den håndværksmæssige ekspertise , der kendetegner Sakai, den ikoniske by inden for japansk knivfremstilling. Dens 17 cm lange bunka-klinge følger præcist de daglige arbejdsgange: at skære grøntsager i tynde skiver, udskære kød, hakke urter eller tilberede fisk.

Hado Shiosai -serien forener en raffineret æstetik med et teknisk design, der er udviklet til et rent og jævnt snit. Med sin originale hamring, den polerede overflade og det blå skaft af stabiliseret træ udstråler denne model en stærk visuel tilstedeværelse uden at gå på kompromis med brugerkomforten! Det er værd at bemærke, at Shiosai henviser til »bruset fra den stigende tidevand«, et udtryk, man kan forstå, når man ser det blide blå i håndtaget og bladets hamring, der minder om bølgernes skum.

En raffineret og effektiv bunka-klinge

Den 17 cm lange klinge har et bunka-profil, en alsidig japansk form, der kendetegnes ved sin omvendte spids. Denne geometri giver stor præcision i klingens spids, hvilket er praktisk til fine udskæringer, samtidig med at der er tilstrækkelig overflade til hurtigt at tilberede grøntsager, kød og fisk. Dens San Mai-konstruktion består af tre lag stål, der er lagt skiftevis: en hård central kerne, omgivet af mere smidigt stål. Denne struktur beskytter klingenes kerne, giver større stabilitet under skæringen og mindsker risikoen for skrøbelighed, der er forbundet med høj hårdhed.

Kernen er fremstillet af japansk VG10-stål, et rustfrit stål, der er kendt for sin balance mellem skærefinhed og holdbarhed. Med ca. 1 % kulstof opnår det en hårdhed på 60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer, at skærekanten holder sig skarp under tilberedningen. Den hamrede og matte overflade giver bladet et relief. Dette visuelle udtryk giver den japanske Hado Shiosai-kniv en unik identitet, der er både enkel og udtryksfuld.

Et originalt skæfte, der ligger meget behageligt i hånden

Skæftet er fremstillet af stabiliseret blåt træ, et materiale der er værdsat for sin modstandsdygtighed over for fugt og sin holdbarhed over tid. Stabiliseringsprocessen begrænser træets naturlige variationer, hvilket er med til at bevare dets form og udseende ved regelmæssig brug i køkkenet. Dens blide blå nuance giver kniven et rent udtryk.

Det ottekantede design er inspireret af traditionelle japanske skæfteformer. Det giver et præcist greb, der er behageligt for både højre- og venstrehåndede, med bløde kanter, der gør det nemt at styre klingen under skæringen. Den lette, smidige og velafbalanceredejapanske Bunka-kniv på 18 cm fra Hado Shiosai VG10er en effektiv hjælp til de daglige madlavningsopgaver og tilfører samtidig et ægte håndværksmæssigt præg til køkkenbordet.

Egenskaber og fordele

• 17 cm bunka-klinge: alsidigt format til grøntsager, kød og fisk
• San Mai-konstruktion: kernen beskyttet af to mere fleksible lag rustfrit stål
• Kerne af VG10-stål: balance mellem skarphed og holdbarhed
• Kulstofindhold på 1 %: fint snit og god skærekantholdbarhed
• Hårdhed på 60 HRC: langvarig skarphed til regelmæssig brug
• Originalt hamret mønster: raffineret relief på bladet
• Håndtag af blåt stabiliseret træ: øget stabilitet over for fugtighed
• Ottekantet form: behageligt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede
• Håndlavet i Sakai: anerkendt japansk knivsmede-arv

Brug og vedligeholdelse

Brug denne japanske bunka-kniv på et skærebræt af træ eller blødt plast for at bevare skæret. Brug den ikke til knogler, frosne fødevarer, skaller og hårde overflader, der kan beskadige skæret. Efter hver brug skal du rengøre bladet i hånden med en blød svamp og en mild sæbe og derefter straks tørre det af med en ren klud. Opvaskemaskine, langvarig blødgøring og skurende rengøringsmidler bør undgås. For at bevare skærekvaliteten anbefales det at slibe kniven på en japansk vandsten.

Hado-værkstedet i Sakai

Hado-værkstedet, der har base i Sakai, opstod gennem et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, tidligere salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, virksomhedens direktør. Tadataka Maruyama havde længe ønsket at blive håndværker, mens Ryuichiro Fukui ønskede at genoplive den håndværksmæssige produktion i virksomheden. Efter tre års læretid overtog Tadataka ledelsen af værkstedet, som åbnede i foråret 2019.

Navnet Hado, skrevet 刃道, betyder »klingenes vej« på japansk. Dette navn afspejler de høje krav, der stilles til hvert trin: smedning, efterbehandling, slibning og stræben efter ydeevne.

Se vores udvalg af træskærebrætter, så du kan bevare din knivs glans!