Coltello Bunka giapponese artigianale Hado Shiosai VG10 da 17 cm con manico blu

Questo coltello artigianale giapponese mette in risalto tutto il savoir-faire di Sakai, città simbolo della coltelleria giapponese. La sua lama bunka da 17 cm accompagna con precisione i gesti quotidiani: affettare le verdure, tagliare la carne, tritare le erbe aromatiche o preparare il pesce.

La linea Hado Shiosai coniuga un’estetica raffinata a un design tecnico studiato per garantire un taglio netto e regolare. Tra la sua originale martellatura, la superficie levigata e il manico blu in legno stabilizzato, questo modello offre un forte impatto visivo senza compromettere il comfort d’uso! Da notare che Shiosai fa riferimento al «rombo della marea che sale», un’espressione che si comprende osservando il blu delicato del manico e la martellatura della lama, simile alla schiuma delle onde.

Una lama bunka raffinata ed efficace

La lama da 17 cm presenta il profilo bunka, una forma giapponese versatile riconoscibile dalla punta rovesciata. Questa geometria offre una notevole precisione all’estremità della lama, utile per i tagli di precisione, pur mantenendo una superficie sufficiente per lavorare rapidamente verdure, carne e pesce. La sua struttura San Mai si basa su tre strati di acciaio disposti in modo alternato: un nucleo centrale duro, avvolto da acciai più flessibili. Questa struttura protegge il cuore della lama, garantisce maggiore stabilità durante il taglio e riduce i rischi di fragilità legati all’elevata durezza.

Il nucleo è realizzato in acciaio giapponese VG10, un acciaio inossidabile rinomato per il suo equilibrio tra finezza di taglio e resistenza. Con circa l’1% di carbonio, raggiunge una durezza di 60 HRC sulla scala Rockwell, garantendo una buona tenuta del filo durante le preparazioni. La superficie martellata e opaca conferisce rilievo alla lama. Questa lavorazione estetica dona al coltello giapponese Hado Shiosai un’identità unica, sobria ed espressiva al tempo stesso.

Un manico originale, molto piacevole da impugnare

Il manico è realizzato in legno stabilizzato blu, un materiale apprezzato per la sua resistenza all’umidità e la sua stabilità nel tempo. Il processo di stabilizzazione limita le variazioni naturali del legno, contribuendo a preservarne la forma e l’aspetto durante l’uso quotidiano in cucina. La sua tonalità, di un blu delicato, conferisce al coltello un tocco raffinato.

La sua forma ottagonale si ispira ai manici tradizionali giapponesi. Offre una presa precisa, comoda sia per i destrimani che per i mancini, con spigoli smussati che consentono di orientare bene la lama durante il taglio. Leggero, maneggevole e ben bilanciato, ilcoltello giapponese Bunka da 18 cm Hado Shiosai VG10è un valido alleato nelle preparazioni quotidiane, conferendo al contempo un vero tocco artigianale al piano di lavoro.

Caratteristiche e vantaggi

• Lama bunka da 17 cm: formato versatile per verdure, carne e pesce
• Costruzione San Mai: anima protetta da due strati di acciaio inossidabile più flessibili
• Anima in acciaio VG10: equilibrio tra affilatura e resistenza
• Contenuto di carbonio all’1%: taglio preciso e buona tenuta del filo
• Durezza di 60 HRC: affilatura duratura per un uso regolare
• Martellatura originale: raffinato rilievo visivo sulla lama
• Manico in legno stabilizzato blu: maggiore stabilità contro l’umidità
• Forma ottagonale: impugnatura comoda e ambidestra
• Produzione artigianale a Sakai: rinomata tradizione coltellinaia giapponese

Uso e manutenzione

Utilizzate questo coltello bunka giapponese su un tagliere in legno o in materiale sintetico morbido per preservarne il filo. Non utilizzatelo su ossa, alimenti surgelati, gusci e superfici dure che potrebbero danneggiare il filo. Dopo ogni utilizzo, pulite la lama a mano con una spugna morbida e un sapone delicato, quindi asciugatela immediatamente con un panno pulito. È sconsigliato l’uso della lavastoviglie, l’immersione prolungata in acqua e l’uso di prodotti abrasivi. Per mantenere la qualità del taglio, si consiglia di affilare il coltello su una pietra ad acqua giapponese.

L’atelier Hado a Sakai

Con sede a Sakai, il laboratorio artigianale Hado è nato dalla collaborazione tra Tadataka Maruyama, ex responsabile delle vendite presso Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell’azienda. Tadataka Maruyama desiderava da tempo diventare artigiano, mentre Ryuichiro Fukui voleva rilanciare la produzione artigianale all’interno dell’azienda. Dopo tre anni di apprendistato, Tadataka ha assunto la direzione del laboratorio, che ha aperto i battenti nella primavera del 2019.

Il nome Hado, scritto 刃道, significa “la via delle lame” in giapponese. Questa denominazione riflette l’attenzione ai dettagli in ogni fase: forgiatura, finitura, affilatura e ricerca delle prestazioni.

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