Yuzo SLD 16,5 cm japansk håndlaget nakiri-kniv i oliven og sequoia

En japansk kniv med et effektivt blad

Din Yuzo håndlagde japanske kniv er smidd av Tadafusa, et japansk bestikkfirma med base i Sanjo i Japan. Den er laget med kunnskap som har gått i arv fra generasjon til generasjon, og du får kvalitetsmaterialer til en rimelig pris.

Kjernen i bladet er laget av japansk SLD-stål. Denne legeringen er utviklet av den anerkjente japanske stålprodusenten Hitachi.

Opprinnelig ble SLD-stål utviklet for å skjære andre ståltyper. Det var nemlig beregnet på bruk i maskiner som kan skjære i ulike legeringer, for å produsere en rekke ulike deler (til maskinteknikk eller til bruk i andre maskiner). Men på grunn av de fordelaktige egenskapene bestemte Hitachi seg for å gjøre det til en egen legering! SLD holder for eksempel skjæret lenge, men er samtidig lett å slipe når behovet oppstår. Stålprodusenten innså raskt at det ville være synd å ikke bruke den i bestikk.

Blant fordelene med denne legeringen er det høye karboninnholdet (nesten 1,6 %), som gjør det mulig å oppnå 63 HRC på Rockwell-skalaen. Karbon er et viktig element for å øke hardheten til en legering, siden jo stivere en legering er, jo lenger vil den beholde en effektiv skjærekant. Det er en stor fordel.

Dette stålet inneholder også rundt 13 % krom, noe som er nyttig for å motstå korrosjon. Merk imidlertid at dette stålet fortsatt regnes som oksiderbart. Det er faktisk et hybridstål, et sted mellom rustfritt og oksiderbart, men som man må være spesielt forsiktig med, som om det var et rent karbonstål.

En annen fordel med SLD-legeringen er mikrostrukturen: Den er svært godt balansert, og mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

SLD-stålet er omsluttet av et lag rustfritt stål, noe som gir det litt mer motstand mot oksidasjon (uten å gjøre det rustfritt). Dette ekstra laget balanserer også bladet og gjør det mer "fleksibelt". Kniven blir ikke fleksibel i seg selv, men den er mer motstandsdyktig mot eventuelle støt (for hvis stålet er for hardt, brekker det lettere). Det er typisk japansk å ha et blad med tre lag stål (en kjerne omgitt av et beskyttende lag). Dette er San Maï-strukturen (som betyr "3 lag" på japansk).

Sist, men ikke minst, har bladet blitt hamret med et nytt kryssskraffemønster for å gi det enda mer karakter. Hamringen forsterkes av en polert finish, som også beskytter bladets overflate og gjør den mindre porøs (sistnevnte er glattet ut).

Yuzo SLD Polishednakiri-kniven er ideell til å skjære grønnsaker. Det brede, rektangulære bladet er typisk japansk. Den er ideell for raske, presise bevegelser. Skjæringen er naturlig og behagelig.

Håndtaket er laget av oliventre, en slitesterk tresort som er behagelig å holde i. Treet har en særegen duft og vakre årer som er unike for hver kniv som lages, og det er dette som gjør det så vakkert. Treet er også tett, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot slag. Denne kapasiteten gjør den også mer vanntett enn den gjennomsnittlige kniven, slik at den er bedre rustet til å beskytte mot fuktighet. Vi setter også pris på de antibakterielle egenskapene.

Takket være det åttekantede håndtaket kan den brukes av både høyre- og venstrehendte kokker.

Den har også et skaft av oliventre.

Mellom de to olivendelene er det en ring av sequoia. Dette treverket er motstandsdyktig mot fuktighet og bakterier. Det er slitesterkt og derfor et godt valg til en kjøkkenkniv.

Til slutt omkranser to elegante, hvite micarta-kanter sequoiaen.

For å fylle ut rommet der bladet passer inn i håndtaket, er det integrert tremasse i det indre.

Pleie av Yuzo japansk kniv

SLD-stål er som sagt et hybridstål, og bør betraktes som oksiderbart. Det bør derfor ikke stå i kontakt med fuktighet. Vær oppmerksom på at bladet kan endre farge over tid, og dette er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten som skjæres og luftfuktigheten ha innvirkning på fargen. Legeringen reagerer naturlig.

For å bevare den best mulig, bør du vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Når du har vasket det, tørker du det tørt og oppbevarer det på et tørt sted.

Klikk her for å se Yuzo SLD-serien av kniver!