coltello nakiri giapponese fatto a mano Yuzo SLD 16,5 cm in ulivo e sequoia

Un coltello giapponese con una lama efficace

Il vostro coltello giapponese artigianale Yuzo è forgiato da Tadafusa, un'azienda di coltelleria giapponese con sede a Sanjo, in Giappone. È realizzato con un know-how tramandato di generazione in generazione, in modo che possiate godere dei vantaggi di materiali di qualità a un prezzo ragionevole.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese SLD. Questa lega è stata sviluppata dal rinomato produttore di acciaio giapponese Hitachi.

Inizialmente, l'acciaio SLD era una lega creata per tagliare altri acciai. Era destinato all'uso in macchine in grado di tagliare varie leghe, per produrre una serie di pezzi (per l'ingegneria meccanica o per l'uso in altre macchine). Tuttavia, viste le sue caratteristiche vantaggiose, Hitachi ha deciso di farne una lega a sé stante! Ad esempio, l'SLD mantiene a lungo il suo tagliente, ma è facile da affilare quando è necessario. L'acciaieria si è subito resa conto che sarebbe stato un peccato non utilizzarlo nelle posate.

Uno dei vantaggi di questa lega è l'elevato contenuto di carbonio (quasi l'1,6%), che le consente di raggiungere i 63 HRC della scala Rockwell. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, tenendo presente che più una lega è rigida, più a lungo manterrà un efficace tagliente. Si tratta quindi di un vero e proprio vantaggio.

Questo acciaio contiene anche circa il 13% di cromo, utile per resistere alla corrosione. Si noti, tuttavia, che questo acciaio è ancora considerato ossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, ma per il quale occorre prestare particolare attenzione, come se fosse interamente al carbonio.

Uno degli altri vantaggi della lega SLD risiede nella sua microstruttura: è molto ben bilanciata e i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Questo aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture.

Uno strato di acciaio inossidabile circonda l'acciaio SLD, rendendolo leggermente più resistente all'ossidazione (senza renderlo inossidabile). Questo strato aggiuntivo bilancia inoltre la lama e la rende più "flessibile". Il coltello non diventa flessibile di per sé, ma è più resistente a eventuali urti (perché se l'acciaio è troppo duro, si rompe più facilmente). Il fatto che la lama abbia 3 strati di acciaio (un nucleo circondato da uno strato protettivo) è tipicamente giapponese. Si tratta della struttura San Maï (che in giapponese significa "3 strati").

Infine, la lama è stata martellata con un nuovo motivo a croce per darle ancora più carattere. La martellatura è arricchita da una finitura lucida, che protegge anche la superficie della lama e la rende meno porosa (quest'ultima è levigata).

Il coltello nakiri Yuzo SLD Polished è ideale per affettare le verdure. La sua lama rettangolare e piuttosto larga è tipica del Giappone. È possibile utilizzarlo per eseguire movimenti rapidi e precisi. Il taglio è naturale e piacevole.

Il manico è in legno d'ulivo, resistente e piacevole da impugnare. Questo legno, dal profumo caratteristico, ha delle bellissime venature che sono uniche per ogni coltello creato, ed è questo che lo rende così bello. Questo legno è anche denso, il che lo rende più resistente agli urti. Questa capacità lo rende anche più impermeabile della media, quindi meglio attrezzato per proteggere dall'umidità. Apprezziamo anche le sue proprietà antibatteriche.

Grazie al suo manico ottagonale, può essere utilizzato sia da cuochi destri che mancini.

Inoltre, è dotato di un supporto in legno d'ulivo.

Tra le due sezioni di ulivo si trova un anello di sequoia. Questo legno è resistente all'umidità e ai batteri. È durevole e rappresenta una buona scelta per un coltello da cucina.

Infine, due eleganti bordi in micarta bianca circondano la sequoia.

Per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico, all'interno è stata incorporata della polpa di legno.

Come prendersi cura di un coltello giapponese Yuzo

Come abbiamo detto, l'acciaio SLD è un acciaio ibrido e deve essere considerato ossidabile. Non deve quindi essere lasciato a contatto con l'umidità. Si noti che con il tempo la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! L'acidità del cibo tagliato e l'umidità dell'aria possono influire sul colore. La lega reagisce naturalmente.

Per conservarla al meglio, va lavata a mano con una spugna e un detergente delicato. Non mettetela in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Una volta lavato, asciugatelo bene e conservatelo in un luogo asciutto.

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