Yuzo SLD 16,5cm olijf en sequoia japans handgemaakt nakiri mes

Een Japans mes met een efficiënt lemmet

Jouw Yuzo handgemaakt Japans mes is gesmeed door Tadafusa, een Japans bestekbedrijf gevestigd in Sanjo, Japan. Het is gemaakt met knowhow die van generatie op generatie is doorgegeven, en je profiteert van kwaliteitsmaterialen tegen een redelijke prijs.

Het hart van het lemmet is gemaakt van Japans SLD staal. Deze legering is ontwikkeld door de gerenommeerde Japanse staalfabrikant Hitachi.

Aanvankelijk was SLD-staal ontworpen om andere staalsoorten te snijden. Het was namelijk bedoeld voor gebruik in machines die verschillende legeringen konden snijden om verschillende onderdelen te maken (voor de machinebouw of voor gebruik in andere machines). Gezien de voordelige eigenschappen besloot Hitachi er echter een volwaardige legering van te maken! SLD houdt zijn snijkant bijvoorbeeld lang vast, maar is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. De staalfabrikant realiseerde zich al snel dat het zonde zou zijn om het niet in bestek te gebruiken.

Een van de voordelen van deze legering is het hoge koolstofgehalte (bijna 1,6%), waardoor het 63 HRC kan bereiken op de Rockwell-schaal. Koolstof is een essentieel element om de hardheid van een legering te verhogen, want hoe stijver een legering is, hoe langer deze een effectieve snijkant behoudt. Het is een echt voordeel.

Dit staal bevat ook ongeveer 13% chroom, wat nuttig is om corrosie tegen te gaan. Merk echter op dat dit staal nog steeds als oxideerbaar wordt beschouwd. In feite is het een hybride staalsoort, ergens tussen roestvast en oxideerbaar in, maar eentje waarvoor speciale zorg nodig is, alsof het volledig koolstof zou zijn.

Een ander voordeel van de SLD-legering is de microstructuur: deze is zeer goed uitgebalanceerd en de microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Een laag roestvrij staal omringt het SLD-staal, waardoor het iets beter bestand is tegen oxidatie (zonder dat het roestvrij wordt). Deze extra laag brengt het lemmet ook in balans en maakt het "flexibeler". Het mes wordt niet per se flexibel, maar het is beter bestand tegen mogelijke schokken (want als staal te hard is, breekt het gemakkelijker). Het feit dat een lemmet 3 lagen staal heeft (een kern omgeven door een beschermende laag) is typisch Japans. Dit is de San Maï structuur (wat "3 lagen" betekent in het Japans).

Last but not least is het lemmet gehamerd met een nieuw kruispatroon om het nog meer karakter te geven. Het hameren wordt versterkt door een gepolijste afwerking, die ook het oppervlak van het lemmet beschermt en het minder poreus maakt (dit laatste is gladgestreken).

Het Yuzo SLD Polishednakiri mes is ideaal voor het snijden van groenten. Het brede, rechthoekige lemmet is typisch Japans. Het is ideaal voor snelle, precieze bewegingen. Het snijden is natuurlijk en aangenaam.

Het handvat is gemaakt van olijfhout, een duurzame houtsoort die prettig in de hand ligt. Dit hout, met zijn kenmerkende geur, heeft prachtige nerven die uniek zijn voor elk mes dat wordt gemaakt, en dat maakt het zo mooi. Dit hout is ook dicht, waardoor het beter bestand is tegen stoten. Deze dichtheid maakt het ook waterbestendiger dan het gemiddelde mes, dus het is beter uitgerust om te beschermen tegen vocht. We waarderen ook de antibacteriële eigenschappen.

Zowel rechts- als linkshandige koks kunnen het gebruiken dankzij het achthoekige handvat.

Het heeft ook een olijfhouten bolster.

Tussen de twee olijfdelen zit een sequoia ring. Dit hout is bestand tegen vocht en bacteriën. Het is duurzaam en daarom een goede keuze voor een keukenmes.

Tot slot omringen twee elegante witte micarta randen de sequoia.

Om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtpulp geïntegreerd in het binnenwerk.

Onderhoud Yuzo Japanse messen

Zoals we al zeiden, is SLD staal een hybride staal en moet het als oxideerbaar worden beschouwd. Het mag daarom niet in contact komen met vocht. Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen, en dat is heel normaal! De zuurgraad van het voedsel dat wordt gesneden en de luchtvochtigheid kunnen de kleur beïnvloeden. De legering reageert op natuurlijke wijze.

Om het op zijn best te houden, was je het met de hand met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Veeg het na het wassen droog en bewaar het op een droge plaats.

Klik hier om de Yuzo SLD messenserie te bekijken!